Here are some recipes which I came across through the net, books, so on and few are my own experiments..

Wednesday, 28 March 2012

ಗಿರ್ಮಿಟ್ / Girmit

Click here for English version.

ಗಿರ್ಮಿಟ್ ಎನ್ನುವುದು ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದ ಒಂದು ಸ್ಪೆಷಲ್ ತಿಂಡಿ ಅಥವಾ ಚಾಟ್ಸ್. ತಯಾರಿಕಾ ವಿಧಾನ ಭೇಲ್ ಪುರಿಯಂತೆ ತೋರಿದರೂ ಇದಕ್ಕೆ ಬಳಸುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳೇ ಬೇರೆ. ಹುರಿಗಡಲೆ ಅಥವಾ ಪುಟಾಣಿಯ ಪುಡಿಯನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಊರಿಗೆ ಹೋಗುವಾಗ ಅಪರೂಪಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆ ಟ್ರೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಯಾಣಿಸುತ್ತೇವೆ. ಟ್ರೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಇಂಥ ಗಿರ್ಮಿಟ್ ಅಥವಾ ಚುರುಮುರಿಯನ್ನು ಮಾರಲು ಬರುತ್ತಾರೆ. ನಮಗಂತೂ ಪ್ರಯಾಣದ ವೇಳೆ ಈ ಗಿರ್ಮಿಟ್ ಸವಿಯುವುದೆಂದರೆ ಬಹಳ ಇಷ್ಟ! ಸಾಯಂಕಾಲದ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಟೀಯೊಡನೆ ಈ ತಿಂಡಿ ಬಹಳ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.



ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 10 - 15 ನಿಮಿಷಗಳು 
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: ಇಬ್ಬರಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ 

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಕಡಲೆಪುರಿ ಅಥವಾ ಮಂಡಕ್ಕಿ - 1 1/2 ಬೌಲ್  
ಎಣ್ಣೆ - 3 ಚಮಚ
ಕಡಲೇಕಾಯಿ (ಶೇಂಗಾ) - 4 ಚಮಚ 
ಸಾಸಿವೆ - 1 ಚಮಚ
ಜೀರಿಗೆ - 1/2 ಚಮಚ
ಕರಿಬೇವು 8 - 10 ಎಲೆಗಳು
ಅರಿಶಿನ - 1/4 ಚಮಚ
ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಪೇಸ್ಟ್ - 1 ಚಮಚ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಈರುಳ್ಳಿ - ಅರ್ಧ 
ಸಕ್ಕರೆ - 1/2 ಚಮಚ
ನಿಂಬೆರಸ - 2 ಚಮಚ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು 
ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು (ಬೇಕಿದ್ದರೆ) - 2 ಚಮಚ 
ಹುರಿಗಡಲೆ (ಪುಟಾಣಿ)ಪುಡಿ - 1 1/2 ಚಮಚ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳ್ಳಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕಡ್ಲೆಪುರಿಯನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 4 - 5 ನಿಮಿಷ ಬಿಸಿಮಾಡಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಗ್ಗರಣೆಗಿಟ್ಟು ಕಡಲೇಕಾಯಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಅರಿಶಿನ, ಕರಿಬೇವು, ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಎರಡು ನಿಮಿಷ ಬಾಡಿಸಿ ಉರಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ನಿಂಬೆರಸ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.
ಈ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹಿಡಿಸುವಷ್ಟು ಕಡಲೆಪುರಿ ಸೇರಿಸಿ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಕಲಸಿ. ರುಚಿ ನೋಡಿಕೊಂಡು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಹುರಿಗಡಲೆ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೈಯಾಡಿಸಿ ಸರ್ವಿಂಗ್ ಬೌಲ್ ಗೆ ಹಾಕಿಕೊಡಿ. 


ಟಿಪ್ಸ್:
  • ಗಿರ್ಮಿಟ್ ಗೆ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದ್ದರೆ ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿಗಡಲೆ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಕಲಸಿದರೆ ಸರಿಹೋಗುತ್ತದೆ.
  • ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೊದಲೇ ತಯಾರಿಸಿಟ್ಟು, ಸರ್ವ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕಡಲೆಪುರಿ ಸೇರಿಸಿ ಕಲಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
  • ಗಿರ್ಮಿಟ್ ನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತಿನಲ್ಲೇ ಖಾಲಿ ಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಇದು ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ರುಚಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

Tuesday, 20 March 2012

ಸೌತೆಕಾಯಿ ಪುಳಿಶೇರಿ / Cucumber Pulisheri

Click here for English version.

ಕೇರಳದ ಅಡಿಗೆಗೂ ನಮ್ಮಲ್ಲಿಯ ಹವ್ಯಕರ ಅಡಿಗೆಗೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಬಂಧವಿದೆಯೆಂದು ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಂದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಕೇರಳದ ಅಡಿಗೆಯಂತೆಯೇ ಹವ್ಯಕರ ಅಡಿಗೆಯಲ್ಲೂ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆ ಜಾಸ್ತಿ. ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಭಯವುಳ್ಳವರು ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಬದಲು ಸನ್ ಫ್ಲವರ್ ಆಯಿಲ್ ಇತ್ಯಾದಿ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಹವ್ಯಕ ಅಡಿಗೆಯ ನಿಜವಾದ ರುಚಿ ಬರುವುದು ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಿದಾಗಲೇ! :) ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಒಗ್ಗರಣೆ ಬಿದ್ದಾಗಲೇ ಹವ್ಯಕರ ಅಡಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವೆನ್ನಿಸುತ್ತದೆ. 
ಕೇರಳದ ಅಡಿಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಿದ್ದು ಏಕೆಂದರೆ ಇಂದು ನಾನು ಬರೆಯುತ್ತಿರುವುದು ಕೇರಳದ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಅಡಿಗೆ. ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾಡುವ ಈ ಮೇಲೋಗರಕ್ಕೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿದ್ದರೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ;) ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಹವ್ಯಕರ ಮೇಲೋಗರವಾದ ಪಳದ್ಯವನ್ನು ಹೋಲುವುದಾದರೂ ಇದು ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಬೇರೆಯೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೊಡುತ್ತದೆ.  


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 20 ನಿಮಿಷಗಳು 
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 3 - 4 ಜನರಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ 

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಮೀಡಿಯಂ ಗಾತ್ರದ ಸೌತೆಕಾಯಿ - ಅರ್ಧ  
ತೆಂಗಿನತುರಿ - 1 ಕಪ್ 
ಹಸಿಮೆಣಸು - 2 (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
ಜೀರಿಗೆ - 1/2 ಚಮಚ   
ಅರಿಶಿನ - 1/4 ಚಮಚ  
ದಪ್ಪ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಅಥವಾ ಮೊಸರು - 1 ಕಪ್ 
ಕರಿಬೇವು 10 - 12 ಎಲೆಗಳು
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು 
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ: ಎಣ್ಣೆ - 2 ಚಮಚ, ಮೆಂತ್ಯ - 1/4 ಚಮಚ, ಒಣಮೆಣಸು - 2 ಚೂರು, ಸಾಸಿವೆ - 1/2 ಚಮಚ  

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಸಿಪ್ಪೆ ತಗೆದು ಮಧ್ಯಮಗಾತ್ರದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. 
ಹೆಚ್ಚಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವಷ್ಟು ನೀರು (ಸುಮಾರು 2 ಕಪ್ ನಷ್ಟು), ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಸೀಳಿದ ಹಸಿಮೆಣಸು, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಚಿಟಿಕೆ ಅರಿಶಿನ ಸೇರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಹೋಳು ಅರ್ಧ ಬೆಂದ ನಂತರ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
ತೆಂಗಿನತುರಿ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಸೌತೆಕಾಯಿ ಹೋಳುಗಳು ಪೂರ್ತಿ ಬೆಂದ ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ 2 - 3 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಸಳುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಉರಿಯಿಂದ ಇಳಿಸಿ.
ಇದಕ್ಕೆ ಮೆಂತ್ಯ, ಒಣಮೆಣಸು, ಸಾಸಿವೆಯ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ ಹಾಕಿ. ಪುಳಿಶೇರಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವಾಗಲೇ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಅನ್ನದೊಡನೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.


ಟಿಪ್ಸ್:
  • ಪುಳಿಶೇರಿಯನ್ನು ಸಂಜೆಯ ಊಟ ಅಥವಾ ಮರುದಿನಕ್ಕೆ ಬಳಸುವುದಾದರೆ ಮಜ್ಜಿಗೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ ಇಡಿ. ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿಕೊಂಡು, ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

Wednesday, 14 March 2012

ಸ್ವೀಟ್ ಬ್ರೆಡ್ / Sweet Bread

Click here for English version.

ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಇಷ್ಟು ಒಳ್ಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದೆಂದು ಇತ್ತೀಚಿನವರೆಗೂ ಯೋಚಿಸಿರಲಿಲ್ಲ ನಾನು. ತುಂಬಾ ದಿನಗಳ ಹಿಂದೆ ಕೊಂಡಿದ್ದ ಬ್ರೆಡ್ ಮೌಲ್ಡ್ ನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ ಹಾಗೇ ಇಟ್ಟುಬಿಟ್ಟಿದ್ದೆ. ಈಗ ನಮ್ಮ ಮನೆಯ ಹತ್ತಿರ ಇರುವ ಬೇಕರಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ಏಕೋ ಅಷ್ಟು ಇಷ್ಟವಾಗದ ಕಾರಣ ಪುನಃ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ನೆನಪಾಯಿತು!
ಒಳ್ಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್, ಅದರಲ್ಲೂ ನನ್ನಿಷ್ಟದ ಸ್ವೀಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಇಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿರುವುದೇ ಇಲ್ಲ :( ನಿಜ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ ಸ್ವೀಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲೆಂದೇ ಮೌಲ್ಡ್ ಕೊಂಡಿದ್ದು ನಾನು! ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅಷ್ಟೇನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಂದಿರಲಿಲ್ಲ; ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಂದಿಷ್ಟು ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಬ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಂತು. ಈಗೀಗ ಅಂಗಡಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ಗಿಂತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವ ಬ್ರೆಡ್ ನಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟವಾಗತೊಡಗಿದೆ!


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 35 - 40 ನಿಮಿಷಗಳು
ಬೇಯಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 30 ನಿಮಿಷಗಳು
ಈ ಅಳತೆಯಿಂದ 1 ಬ್ರೆಡ್ ಲೋಫ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು - 3 ಕಪ್ 
ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು - 1 1/2 ಕಪ್ 
ಆಕ್ಟಿವ್ ಡ್ರೈ ಯೀಸ್ಟ್ - 1 1/2 ಚಮಚ 
ಸಕ್ಕರೆ - 7 1/2 ಚಮಚ (1 ಕಪ್ ಮೈದಾಹಿಟ್ಟಿಗೆ 2 1/2 ಚಮಚದಂತೆ) 
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು 
ಕರಗಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ 6 - 7 ಚಮಚ 


ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಕದಡಿಕೊಂಡು, ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಕಲಕಿ. ಇದನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಕಾಲ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆದು ಬುರುಗುಬರುವವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿಡಿ.
ಮೈದಾಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿಕೊಂಡಿರಿ. ಇದನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಕೈಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಾದಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆಗಬೇಕೆಂದರೆ ಕನಿಷ್ಠ 10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಾದಬೇಕು.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಾದಿದ ನಂತರ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಇದಕ್ಕೆ 5 - 6 ಚಮಚದಷ್ಟು ಕರಗಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲವೇ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷ ನಾದಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒದ್ದೆ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ 1 ಘಂಟೆ ಇಡಿ. ಅಷ್ಟರಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಉಬ್ಬಿ ಬಂದು ಎರಡರಷ್ಟಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಘಂಟೆಯ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದು, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಗಾಳಿಯೆಲ್ಲ ಹೋಗುವಂತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನಾದಿ. ನಂತರ ಇದನ್ನು ಜಿಡ್ಡು ಸವರಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಮೌಲ್ಡ್ ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಒದ್ದೆ ಬಟ್ಟೆ ಮುಚ್ಚಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆ ಬಿಡಿ.
ಓವನ್ ನ್ನು 180°C ಗೆ ಪ್ರೀ ಹೀಟ್ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಬ್ರೆಡ್ ನ್ನು 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಓವನ್ ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಸ್ಲೈಸ್ ಗಳಾಗಿ ಕಟ್ ಮಾಡಿ.
ಬ್ರೆಡ್ ನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಬಳಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮರುದಿನ ಬಳಸಿದರೆ ಇನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.


Saturday, 10 March 2012

ಕಡಿಗಾಯಿ (ಮಾವಿನಕಾಯಿ) ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ / Kadigayi (Raw Mango) Pickle

Click here for English version.

ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಸೀಸನ್ ಶುರುವಾದರೆ ಸಾಕು, ಮಲೆನಾಡಿನ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಥರಾವರಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮಲೆನಾಡಿನ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಗಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೂ ಒಂದು. ಹುಳಿ ಇರುವ ಯಾವುದೇ ಬಗೆಯ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಬಳಸಿ ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ವರ್ಷಗಟ್ಟಲೆ ಇಡುವಂತಿಲ್ಲ, ಮಾಡಿದ ಒಂದೆರಡು ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ಖಾಲಿ ಮಾಡಿಬಿಡಬೇಕು. ಊಟಕ್ಕೆ ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಒಂದಿದ್ದರೆ ಸಾಕು, ಬರೀ ಮೊಸರನ್ನವೂ ಬಹಳ ರುಚಿ ಎನ್ನಿಸುತ್ತದೆ!  


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 30 ನಿಮಿಷಗಳು 
ಸೆಟ್ ಆಗಲು ಬೇಕಾಗುವ ಅವಧಿ: 4 ದಿನಗಳು 

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
1 ದೊಡ್ಡ ಮಾವಿನಕಾಯಿ 
ಲವಂಗ - 4 
ಕಾಳುಮೆಣಸು - 10
ಮೆಂತ್ಯ - 1/2 + 1/4 ಚಮಚ
ಸಾಸಿವೆ - 1 1/2 + 3/4 ಚಮಚ 
ಜೀರಿಗೆ - 1 + 1/4 ಚಮಚ 
ಇಂಗು - ದೊಡ್ಡ ಚಿಟಿಕೆ 
ಎಣ್ಣೆ - 2 ಚಮಚ
ಅಚ್ಚಮೆಣಸಿನಪುಡಿ - 8 ಚಮಚ (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
ಉಪ್ಪು - 9 + 2 ಚಮಚ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು 

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ: ಎಣ್ಣೆ 7 - 8 ಚಮಚ, ಮೆಂತ್ಯ - 1/2 ಚಮಚ, ಸಾಸಿವೆ - 2 ಚಮಚ, ಪುಡಿ ಇಂಗು - 1/2 ಚಮಚ, ಚಿಟಿಕೆ ಅರಿಶಿನ 


ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಮಾವಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಒರೆಸಿಕೊಂಡು, ಸಾಧಾರಣ ಗಾತ್ರದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹೆಚ್ಚಿದ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬೌಲ್ ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಅದಕ್ಕೆ 2 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, 2 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ 2 ಘಂಟೆ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ.
 
ಅಷ್ಟರಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಪೌಡರ್ ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕಾಳುಮೆಣಸನ್ನು ಚಟಪಟ ಎನ್ನುವವರೆಗೆ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಲವಂಗ, ಮೆಂತ್ಯ ಮತ್ತು  ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಎಲ್ಲ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಸಾಸಿವೆಯನ್ನು ಚಟಪಟ ಎನ್ನುವವರೆಗೆ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ.
 
ನಂತರ ಹುರಿದ ಎಲ್ಲ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ, ಜೊತೆಗೆ ಇಂಗು ಸೇರಿಸಿ. ಇದರೊಡನೆ 1/4 ಚಮಚ ಮೆಂತ್ಯ, 1/4 ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ, 3/4 ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ ಇಷ್ಟನ್ನೂ ಹುರಿಯದೆ ಹಸಿಯಾಗೇ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಎಲ್ಲ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನೂ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
 
ಮೆಣಸಿನಪುಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಎರಡನ್ನೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹುರಿದುಕೊಂಡು ಮಸಾಲೆ ಪೌಡರ್ ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಮಸಾಲೆ ಪೌಡರ್ ನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ರುಚಿ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಉಪ್ಪು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚೆನಿಸುವಷ್ಟೇ ಇರಲಿ. ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಾದ ನಂತರ ಸರಿಹೋಗುತ್ತದೆ.
 
ಒಂದು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಒಣ ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪದರು ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದರಮೇಲೆ ಒಂದು ಪದರು ಮಸಾಲೆ ಪೌಡರ್, ಮತ್ತೆ ಒಂದು ಪದರು ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಹೀಗೆ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಹೋಳುಗಳು ಖಾಲಿಯಾಗುವವರೆಗೂ ಹಾಕಿ.
 
ಒಗ್ಗರಣೆ ಸೌಟಿನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿಕೊಂಡು ಮೆಂತ್ಯ, ಸಾಸಿವೆ, ಇಂಗು, ಅರಿಶಿನ ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣ ಪೂರ್ತಿ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಇದನ್ನು ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಹೋಳಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಗಾಳಿಯಾಡದಂತೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಜಾಡಿಯ ಮುಚ್ಚಳ ಹಾಕಿಡಿ. ಮರುದಿನ ಮುಚ್ಚಳ ತೆಗೆದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಒಂದು ಸ್ಪೂನ್ ಬಳಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಇದೇ ರೀತಿ 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ದಿನವೂ ಒಮ್ಮೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಕಲಸಿ ಮುಚ್ಚಳ ಹಾಕಿಡಿ.
 
ತಯಾರಿಸಿದ 4 - 5 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮೊಸರನ್ನದೊಡನೆ ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತುಂಬ ರುಚಿ!


ಟಿಪ್ಸ್:
  • ಒಗ್ಗರಣೆ ಪೂರ್ತಿ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರವೇ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹೋಳುಗಳು ಬೆಂದಂತಾಗಿಬಿಡುತ್ತವೆ.
  • ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತೆಗೆಯಲು ಒಣ ಚಮಚವನ್ನೇ ಬಳಸಿ. ನೀರಿನಂಶ ಸೇರಿದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೇಗ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.

Monday, 5 March 2012

ಮಾವಿನಕಾಯಿ ತಂಬುಳಿ (ತಂಬ್ಳಿ) / Raw Mango Tambuli (Tambli)

Click here for English version.

ಬೇಸಿಗೆ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮದ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟಕ್ಕೆ ಯಾವುದಾದರೂ ಒಂದು ಬಗೆಯ ತಂಬುಳಿ ಇದ್ದೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಸೆಖೆ ಇರುವಾಗ ಸಾಂಬಾರ್, ಇತ್ಯಾದಿ ಬಿಸಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಊಟ ಮಾಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ತಂಬುಳಿ, ಅಪ್ಪೆಹುಳಿಯಂಥ ತಣ್ಣಗಿನ ಮೇಲೋಗರಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹಿತವೆನಿಸುತ್ತವೆ. ತಂಬುಳಿಯನ್ನು ವಾಡಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತಂಬ್ಳಿ ಎಂತಲೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ವಿವಿಧ ತಂಬುಳಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲ ಬಗೆಯ ತಂಬುಳಿಗಳನ್ನೂ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಉಪಯೋಗಿಸಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನನಗೆ ಗೊತ್ತಿರುವಂತೆ, ಮಜ್ಜಿಗೆ ಬಳಸದೆ ತಯಾರಿಸುವ ಏಕೈಕ ತಂಬುಳಿ ಎಂದರೆ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ತಂಬುಳಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಎಲ್ಲ ಮಾವಿನಕಾಯಿಗಳೂ ತಂಬುಳಿ ಮಾಡಲು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಬಿರು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ತಂಪನ್ನೀಯುವ ಈ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ತಂಬುಳಿಯನ್ನು ನೀವೂ ಮಾಡಿನೋಡಿ!


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 10 ನಿಮಿಷಗಳು 
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 4 ಜನರಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ 

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಮಾವಿನಕಾಯಿ - 4 ಚಮಚದಷ್ಟು
ತೆಂಗಿನತುರಿ - 1 ಕಪ್
ಹಸಿಮೆಣಸು - ಚಿಕ್ಕ ಚೂರು
ಸಾಸಿವೆ - 1/4 ಚಮಚ
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
ನೀರು 3 - 4 ಕಪ್ 
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ: ಎಣ್ಣೆ - 1 ಚಮಚ, ಸಾಸಿವೆ - 1/2 ಚಮಚ, ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು, ಕರಿಬೇವು 4 - 5 ಎಲೆಗಳು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಹಸಿಮೆಣಸು, ತೆಂಗಿನತುರಿ, ಸಾಸಿವೆಯೊಡನೆ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ 3 ರಿಂದ 4 ಕಪ್ ನಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ತೆಳ್ಳಗೆ ಮಾಡಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
ಒಗ್ಗರಣೆ ಸೌಟಿನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ ಸಾಸಿವೆ, ಇಂಗು, ಕರಿಬೇವಿನ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ ತಂಬುಳಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.
ತಯಾರಾದ ತಂಬುಳಿಯನ್ನು ಅನ್ನದೊಡನೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...