ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಚಿಪ್ಸ್ । ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಸಂಡಿಗೆ | Jack Fruit Chips

Click here for English version.

ಹಲಸಿನ ಸೀಜನ್ ಶುರುವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲೀಗ ಹಲಸಿನ ಚಿಪ್ಸ್, ಹಪ್ಪಳ ತಯಾರಿಸುವ ಸಂಭ್ರಮ. ಜೊತೆಗೆ ದಿನವೂ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಹಲಸಿನ ಥರಾವರಿ ಅಡಿಗೆಗಳು! ಅದರ ಜೊತೆಗೇ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಕಡುಬು, ಹಲ್ವಾ ಇತ್ಯಾದಿ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಗಳೂ ಆಗಾಗ ತಯಾರಾಗುತ್ತಿರುತ್ತವೆ.  
ಹಲಸಿನ ಚಿಪ್ಸ್ ಎಂದ ತಕ್ಷಣ ನನಗೆ ಚಿಕ್ಕಂದಿನ ದಿನಗಳ ನೆನಪಾಗುತ್ತದೆ. ನನ್ನ ತವರುಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಲಸಿನ ಚಿಪ್ಸ್ ನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೂ ಇಟ್ಟು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ನಾಲ್ಕೈದು ಜನ ಒಂದೇ ವಾರಿಗೆಯ ಮಕ್ಕಳು. ನಮ್ಮ ಕಣ್ಣು ತಪ್ಪಿಸಿ ಚಿಪ್ಸ್ ಕಾಯ್ದಿಡುವುದೆಂದರೆ ಅಮ್ಮ - ಚಿಕ್ಕಮ್ಮಂದಿರಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಸವಾಲ್! ಅವರು ಚಿಪ್ಸ್ ತುಂಬಿದ ಡಬ್ಬಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟೇ ಜಾಗ್ರತೆಯಿಂದ ಅಡಗಿಸಿಟ್ಟರೂ ನಾವುಗಳು ಅದನ್ನು ಹುಡುಕಿ ಖಾಲಿ ಮಾಡಿಬಿಡುತ್ತಿದ್ದೆವು! ಈಗಲೂ ಹಲಸಿನ ಚಿಪ್ಸ್ ಮಾಡುವಾಗ ಅವರು ನಮ್ಮ ನೆನಪು ಮಾಡಿಕೊಂಡು ನಗುತ್ತಿರುತ್ತಾರೆ :)

ಒಳ್ಳೆಯ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಿ ಗರಿಯಾಗಿ ಕರಿದರೆ ಚಿಪ್ಸ್ ಬಹಳ ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಲಸಿನ ಚಿಪ್ಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಇಂತಿದೆ:

ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 2 1/2 ಘಂಟೆ
ಡಿಫಿಕಲ್ಟಿ ಲೆವೆಲ್: ಡಿಫಿಕಲ್ಟ್ 

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:

• ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಮೀಡಿಯಂ ಸೈಜ್ ನ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ - 1 
• ಕರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ
• ಉಪ್ಪು - 4 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
• ನೀರು - 1 ಕಪ್
• ಚಿಪ್ಸ್ ಮಸಾಲಾ - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

• ಹಲಸಿನಕಾಯಿಯ ತೊಳೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಿಸಿ ಬೀಜವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬಿಡಿಸಿದ ತೊಳೆಗಳನ್ನು ತೆಳ್ಳಗೆ ಉದ್ದುದ್ದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. 
• ಒಂದು ಕಪ್ ನೀರಿಗೆ 3 ರಿಂದ 4 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. 
• ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಅಗಲವಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿಕೊಂಡು ಉದ್ದವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಲಸಿನ ತೊಳೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ 1 - 2 ಚಮಚ ಉಪ್ಪುನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ  ಗರಿಯಾಗುವತನಕ ಕರಿಯಿರಿ.  
• ಕರಿದ ಚಿಪ್ಸ್ ನ್ನು ಒಂದು ಜಾಲರಿ ಅಥವಾ ಟಿಶ್ಯೂ ಪೇಪರ್ ಮೇಲೆ 5 ನಿಮಿಷ ಹರವಿ ಎಣ್ಣೆ ಆರಲು ಬಿಡಿ.
• ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಚಿಪ್ಸ್ ನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮೇಲಿನಿಂದ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಒಂದು ಚಮಚ ಚಿಪ್ಸ್ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ ಉದುರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಒಮ್ಮೆ ರುಚಿ ನೋಡಿಕೊಂಡು ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.
• ಹಲಸಿನ ತೊಳೆಗಳು ಖಾಲಿಯಾಗುವವರೆಗೂ ಈ ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದ ಸ್ಟೆಪ್ ಗಳನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿ. 
• ತಯಾರಾದ ಹಲಸಿನ ಚಿಪ್ಸ್ ನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಟ್ಟು ಬಳಸಿ. ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಟೀ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಯೊಡನೆ ಸವಿಯಲು ಈ ಚಿಪ್ಸ್ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. 

ಟಿಪ್ಸ್:

• ಚಿಪ್ಸ್ ಕರಿದಾಗ ಗರಿಯಾಗದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಇನ್ನೊಮ್ಮೆ ಕರಿದರೆ ಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಥವಾ ಕರಿಯುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿದರೂ ಚಿಪ್ಸ್ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ. 
• ತುಂಬಾ ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಚಿಪ್ಸ್ ನ್ನು ಫ್ರೆಷ್ ಆಗಿಡಲು ಒಂದು ಉಪಾಯ: ಚಿಪ್ಸ್ ನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಗರಿಯಾಗಿ ಕರಿದು ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸದೆ ಹಾಗೆಯೇ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಡಿ. ನಿಮಗೆ ಬೇಕೆನಿಸಿದಾಗ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ (4 - 5 ಚಮಚ) ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಚಿಪ್ಸ್ ಮಸಾಲಾ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿದರೆ ತಾಜಾ ಚಿಪ್ಸ್ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ!            

ಗಿಣ್ಣು | Ginnu | Junnu | Posu | Kharvas

Click here for English version.

ಗಿಣ್ಣು ಎಂದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಳ್ಳಿಗಳ ಕಡೆ ಬೆಳೆದವರಿಗೆ ಪರಿಚಿತವಾದ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸು. ಆಕಳು ಅಥವಾ ಎಮ್ಮೆ ಕರು ಹಾಕಿದಾಗ ಅದರ ಮೊದಲ ದಿನದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಈ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಮ್ಮ ಕಡೆ ಇದನ್ನು ಬಟ್ಟಲು ಗಿಣ್ಣು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಜುನ್ನು, ಪೋಸು, ಖಾರ್ವಾಸ್ ಇತ್ಯಾದಿ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 

ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಮಗಿಬ್ಬರಿಗೂ ಗಿಣ್ಣು ಎಂದರೆ ತುಂಬ ಇಷ್ಟ. ಆದರೆ ಊರಿಗೆ ಬರುವುದು ಅಪರೂಪವಾದ ಕಾರಣ ಗಿಣ್ಣು ಸವಿಯುವ ಅವಕಾಶ ಸಿಗುವುದು ಕಡಿಮೆ. ಹೈದರಾಬಾದ್ ನಲ್ಲಿರುವ ನನ್ನ ಅಕ್ಕ ಅಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಗಿಣ್ಣು ಮಿಕ್ಸ್ ಬಳಸಿ ಬೇಕೆನಿಸಿದಾಗಲೆಲ್ಲ ಗಿಣ್ಣು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿರುತ್ತಾಳೆ. ಬೆಂಗಳೂರಿನಲ್ಲಿ ನಾನು ಅಂಥ ಮಿಕ್ಸ್ ಗಾಗಿ ಅನೇಕ ಸುಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಗಳಲ್ಲಿ ಹುಡುಕಿದರೂ ಇಲ್ಲೆಲ್ಲೂ ಅದು ಸಿಗಲಿಲ್ಲ. ಸಾದಾ ಹಾಲಿನಿಂದ ಗಿಣ್ಣು ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡ್ಮೂರು ಬಾರಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೂ ಅದು ನಮಗೆ ಅಷ್ಟೇನೂ ಇಷ್ಟವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಹೀಗಾಗಿ ಊರಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವ ಗಿಣ್ಣು ಸವಿಯಲು ಕಾಯುತ್ತಿರುತ್ತೇವೆ!
ಕಳೆದ ವಾರ ಅಮ್ಮನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗಿಣ್ಣು ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ನನಗೆ ಅದನ್ನು ಸವಿಯುವ ಅವಕಾಶ ಸಿಕ್ಕಿತು. ಗಿಣ್ಣು ತಯಾರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಸುಲಭ; ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯವೂ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ. ಗಿಣ್ಣು ಹಾಲು ಸಿಕ್ಕಾಗ ಈ ರೆಸಿಪಿ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ!

ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 20 ನಿಮಿಷಗಳು
ಡಿಫಿಕಲ್ಟಿ ಲೆವೆಲ್ : ಸುಲಭ
ಈ ಅಳತೆಯಿಂದ 10 ಗಿಣ್ಣು ಪೀಸ್ ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:

• ಕರು ಹಾಕಿದ ಹಸು / ಎಮ್ಮೆಯ ಮೊದಲ ದಿನದ ಹಾಲು - 3 ಕಪ್ (ಟಿಪ್ಸ್ ನೋಡಿ)
• ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಕಪ್
• ಕೇಸರಿ ದಳಗಳು - 15

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

• ಹಾಲಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪೂರ್ತಿ ಕರಗುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕದಡಿ. 
• ಪ್ರೆಷರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ನ ತಳಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ಕಾಯಲಿಡಿ. 
• ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರೆಷರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಒಳಗೆ ಇಡಬಹುದಾದ ಅಗಲವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 1 ಇಂಚು ದಪ್ಪಗೆ ಬರುವಂತೆ ಹಾಕಿ, ಕೇಸರಿ ದಳಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 
• ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಕುಕ್ಕರ್ ನಲ್ಲಿಟ್ಟು ಎರಡು ವಿಸಿಲ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಗಿಣ್ಣನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. 
• ಕುಕ್ಕರ್ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದು ಗಿಣ್ಣುವನ್ನು ಬೇಕಾದ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸವಿಯಿರಿ!

ಟಿಪ್ಸ್:

• ಕರು ಹಾಕಿದ ತಕ್ಷಣ ಕರೆದ ಎಮ್ಮೆಯ ಹಾಲಾದರೆ ಹಾಲಿಗೆ ಅಷ್ಟೇ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಗಿಣ್ಣು ತಯಾರಿಸಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಗಿಣ್ಣು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಬಿಡುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಸಾರಿ ಕರೆದ ಹಾಲಾದರೆ ನೀರು ಸೇರಿಸುವುದು ಬೇಡ. ಆಕಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ಗಿಣ್ಣು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ನೀರು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ. 
• ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ಕರಗಿದ ನಂತರವೇ ಅದನ್ನು ಬೇಯಲಿಡಿ. ಬೇಯಲಿಟ್ಟ ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗದೆ ಹಾಗೇ ಉಳಿದುಬಿಡುತ್ತದೆ. 
• ಕೇಸರಿ ದಳದ ಬದಲು ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿಯೂ ಗಿಣ್ಣು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. 
• ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲು ಬೆಲ್ಲ ಬಳಸಿಯೂ ಗಿಣ್ಣು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.       

ಸಕ್ಕರೆ ಹೋಳಿಗೆ (ಒಬ್ಬಟ್ಟು) | Sakkare Holige (Obbattu)

Click here for English version.

ತುಂಬಾ ದಿನಗಳ ನಂತರ ಹೊಸ ರೆಸಿಪಿಯೊಡನೆ ನಾನು ಬ್ಲಾಗಿಂಗ್ ಗೆ ಮರಳುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮೊದಲ ಪೋಸ್ಟ್ ನ್ನು ಸಿಹಿಯೊಡನೆ ಪ್ರಾರಂಭ ಮಾಡೋಣ ಅಲ್ಲವೆ? ನಮ್ಮ ಪುಟ್ಟ ಕಂದಮ್ಮನ ಆರೈಕೆಯಲ್ಲಿ ನನಗೆ ಬ್ಲಾಗ್ ಕಡೆ ಗಮನ ಕೊಡಲು ಸಮಯವೇ ಸಿಗುತ್ತಿಲ್ಲ. ಹೀಗಾಗಿ ಅಡಿಗೆ ಮನೆಗೆ ಮರಳುವ ತನಕ ಅಮ್ಮನ ಪಾಕಶಾಲೆಯಿಂದ ಕೆಲವು ಅಡಿಗೆಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಮುಂದಿರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಬಿಡುವಾದಾಗ ಅಮ್ಮನ ಜೊತೆ ಸೇರಿಕೊಂಡು ಅವರು ಸಕ್ಕರೆ ಹೋಳಿಗೆ (ಒಬ್ಬಟ್ಟು) ಮಾಡುವಾಗ ಕೆಲವು ಫೊಟೋಗಳನ್ನು ಕ್ಲಿಕ್ಕಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದೆ. ಅಮ್ಮ ಹೇಳಿಕೊಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ ಹೋಳಿಗೆಯ ರೆಸಿಪಿ ಇಲ್ಲಿದೆ. ನಾವು ತಯಾರಿಸುವ ಇತರ ಹೋಳಿಗೆಗಳಂತಲ್ಲದೆ ಈ ಹೋಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಗರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ ಈ ಹೋಳಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ 15 ದಿನಗಳವರೆಗೂ ಕೆಡದೆ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ!
ಸಕ್ಕರೆ ಹೋಳಿಗೆ ಊಟದೊಡನೆಯೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲದೆ ಯಾರಾದರೂ ಅತಿಥಿಗಳು ಬರುವವರಿದ್ದರೆ ಮೊದಲೇ ತಯಾರಿಸಿಟ್ಟುಕೊಂಡು ಟೀ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಯೊಡನೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 1 1/2 ಘಂಟೆ
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಲಸಿಡುವ ಸಮಯ: 1 ಘಂಟೆ
ಡಿಫಿಕಲ್ಟಿ ಲೆವೆಲ್: ಮೀಡಿಯಮ್
ಈ ಅಳತೆಯಿಂದ 40 ಹೋಳಿಗೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಹೂರಣಕ್ಕೆ:

• ಸೂಜಿ ರವಾ - 2 1/4 ಕಪ್
• ಸಕ್ಕರೆ - 2 3/4 ಕಪ್
• ತೆಂಗಿನತುರಿ - 10 ಕಪ್
• ಉಪ್ಪು - 1 1/2 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
• ಏಲಕ್ಕಿಪುಡಿ - 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
• ತುಪ್ಪ - 2 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್

ಕಣಕಕ್ಕೆ:

• ಗೋಧಿಹಿಟ್ಟು - 1 ಕಪ್
• ಮೈದಾಹಿಟ್ಟು - 1 ಕಪ್
• ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
• ಅರಿಶಿನ - 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
• ನೀರು - 1 ಕಪ್ (ಅಂದಾಜು)
• ಎಣ್ಣೆ - 1 ಕಪ್ (ಅಂದಾಜು)

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:

• ಮೈದಾಹಿಟ್ಟು, ಗೋಧಿಹಿಟ್ಟು, ಅರಿಶಿನ ಇಷ್ಟನ್ನೂ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. 1 ಕಪ್ ನಷ್ಟು ನೀರಿಗೆ 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಕದಡಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಾದಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಗಂಟಿಲ್ಲದಂತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಾದಿ. ಇದರಮೇಲೆ ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರುವಿ ಕೈಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರೆಸ್ ಮಾಡಿ. ಕಣಕದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಮುಚ್ಚಿ ಒಂದು ಘಂಟೆ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ.

• ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿಕೊಂಡು ಸೂಜಿ ರವೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಉರಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಇದಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆ, ತೆಂಗಿನತುರಿ, ಏಲಕ್ಕಿಪುಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.

• ರವಾ - ತೆಂಗಿನತುರಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀರು ಸೇರಿಸದೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ. ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾಡುವುದಾದರೆ ಮಿಕ್ಸಿಯ ಚಿಕ್ಕ ಜಾರ್ ನಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಜಾಸ್ತಿ ಇದ್ದರೆ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಬಳಸಬಹುದು. ಒರಳಿನಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿ ಅಭ್ಯಾಸವಿದ್ದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬುವುದು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮ. ಮಿಶ್ರಣ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಂಟಾಗುವುದರಿಂದ ಮಿಕ್ಸಿ ಅಥವಾ ಗ್ರೈಂಡರ್ ನಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬುವುದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಷ್ಟ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತುಂಬ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಬೇಡಿ; ಸೂಜಿ ರವೆಯ ಹದಕ್ಕೆ ರುಬ್ಬಿದರೆ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

• ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ನಿಂಬೆಗಾತ್ರದ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ. ಕಣಕದಲ್ಲೂ ಅಷ್ಟೇ ಸಂಖ್ಯೆಯ, ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಕ್ಕದಾದ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೈಗಳಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿಕೊಂಡು ಕಣಕದೊಳಗೆ ಹೂರಣವನ್ನಿರಿಸಿ, ಹೂರಣ ಹೊರಬರದಂತೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. 

• ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಾಳೆ ಅಥವಾ ಬಾಳೆ ಎಲೆಯಮೇಲೆ ಉಂಡೆಯನ್ನು ವೃತ್ತಾಕಾರಕ್ಕೆ ಲಟ್ಟಿಸಿ. ಲಟ್ಟಿಸಿದ ಹೋಳಿಗೆಯನ್ನು ಕಾದ ಕಾವಲಿಯಮೇಲೆ ಎರಡೂ ಕಡೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ತೆಗೆಯಿರಿ. 

• ರುಚಿಕರವಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಹೋಳಿಗೆಯನ್ನು ತುಪ್ಪದೊಡನೆ ಸವಿಯಿರಿ. ಈ ಹೋಳಿಗೆ ತುಪ್ಪವಿಲ್ಲದೆ ಹಾಗೇ ತಿನ್ನಲೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. 

 

ಟಿಪ್ಸ್:

• ಈ ಹೋಳಿಗೆಗೆ ತುಂಬಾ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ ಮಾಡಿದರೆ ಮಿಶ್ರಣ ತುಂಬಾ ಅಂಟಾಗಿ ಹೋಳಿಗೆ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದ ಅಳತೆಯಷ್ಟೇ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ. 

ಕಡ್ಲೆಮಡ್ಡಿ | ಹಯಗ್ರೀವ | Kadlemaddi | Hayagreeva | Chana Dal Sweet

Click here for English version.

ಇತ್ತೀಚಿಗೆ ಅಮ್ಮನಿಂದ ಕಲಿತ ಅಡಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಡ್ಲೆಮಡ್ಡಿಯೂ ಒಂದು. ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಇದು ಕಡಲೆಬೇಳೆ ಹೋಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಒಬ್ಬಟ್ಟಿಗೆ ತಯಾರಿಸುವ ಹೂರಣವನ್ನೇ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ರವಾ ಕೇಸರಿಭಾತ್ ನಂತೆಯೇ ಇದೂ ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುವಂಥ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ. ಕಡ್ಲೆಮಡ್ಡಿಯನ್ನು ಹಯಗ್ರೀವ ಎಂತಲೂ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟವೇನಿಲ್ಲದ ಈ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ತಿನ್ನಲು ಬಹಳ ರುಚಿ!

ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 40 ನಿಮಿಷಗಳು 

ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 4 ಜನರಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ 
ಡಿಫಿಕಲ್ಟಿ ಲೆವೆಲ್: ಮೀಡಿಯಮ್ 

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:

ಕಡಲೆಬೇಳೆ - 3 ಕಪ್ 

ಬೆಲ್ಲ - 1 3/4 ಕಪ್ (ಸಿಹಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ)

ಸಕ್ಕರೆ - 1/4 ಕಪ್ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು (ಟಿಪ್ಸ್ ನೋಡಿ)

ಉಪ್ಪು - 1 1/2 ಚಮಚ
ತೆಂಗಿನತುರಿ - 1 1/2 ಕಪ್
ಲವಂಗ -2
ಏಲಕ್ಕಿ -2
ತುಪ್ಪ (ಬೇಕಿದ್ದರೆ) - 2 ಚಮಚ
ಗೋಡಂಬಿ (ಬೇಕಿದ್ದರೆ) - 10
ದ್ರಾಕ್ಷಿ (ಬೇಕಿದ್ದರೆ) - 15

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಟ್ಟು ನಂತರ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಪ್ರೆಷರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ನಲ್ಲಿ ಬೇಳೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ (1 ಅಥವಾ 2 ವಿಸಿಲ್ ಆಗುವವರೆಗೆ) ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಳೆಯಿಂದ ನೀರನ್ನೆಲ್ಲ ಬಸಿದು ತೆಗೆದುಬಿಡಿ. ಬೆಂದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಸೌಟು ಅಥವಾ ಮ್ಯಾಶರ್ ಬಳಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಸುಕಿ.
ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಸುಕಿದ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಸಿಗಿಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಬೆಲ್ಲ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನತುರಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.
ಕಡ್ಲೆಮಡ್ಡಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹದವಾದ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತಿದ್ದು, ಅದರಲ್ಲಿನ ನೀರಿನಂಶ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಸೌಟಿನಿಂದ ಕೆಳಗೆ ಬೀಳುವಂತಾದಾಗ ಅದಕ್ಕೆ ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗದ ಪುಡಿ, ಗೋಡಂಬಿ ಚೂರುಗಳು ಹಾಗೂ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಿ ಉರಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
ತಯಾರಾದ ಕಡ್ಲೆಮಡ್ಡಿಗೆ 2 - 3 ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ ಕೈಯಾಡಿಸಿ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ 10 ನಿಮಿಷ ಸೆಟ್ ಆಗಲು ಬಿಡಿ.
ಕಡ್ಲೆಮಡ್ಡಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಇರುವಾಗಲೇ ಸರ್ವಿಂಗ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಗೆ ಹಾಕಿ, ಮೇಲಿನಿಂದ ಒಂದು ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಸವಿದುನೋಡಿ! ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳದೆ ಹಾಗೇ ತಿನ್ನಲೂ ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಟಿಪ್ಸ್:

• ಬೆಲ್ಲದ ಬದಲು ಬರೀ ಸಕ್ಕರೆ ಬಳಸಿಯೂ ಕಡ್ಲೆಮಡ್ಡಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಬೆಲ್ಲ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಕಡ್ಲೆ ಮಡ್ಡಿಯ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. 

ಮರಿಗೆ ಗೊಜ್ಜು | Marige Gojju

Click here for English version.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಅಡಿಗೆಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರಿಂದ ಕ್ಲಿಕ್ಕಿಸಿದ ಅನೇಕ ಅಡಿಗೆಗಳ ಫೊಟೋಗಳು ಹಾಗೇ ಉಳಿದಿದ್ದವು. ಅವನ್ನೆಲ್ಲ ನೋಡುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಒಂದಾದರೂ ರೆಸಿಪಿ ಬರೆದು ಹಾಕೋಣವೆನ್ನಿಸಿ ಈ ಪೋಸ್ಟಿಂಗ್ ಶುರು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ :)

ಹವ್ಯಕರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮರಿಗೆ ಗೊಜ್ಜು ಕೂಡ ಒಂದು. ಈ ಗೊಜ್ಜನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಿಂದಿನವರು 'ಮರಿಗೆ' ಎನ್ನುವ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಬಗೆಯ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರಂತೆ. ಇದು ಮರದ ಪಾತ್ರೆಯಾಗಿದ್ದು ಗೊಜ್ಜನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಅರೆಯಲು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಕಾಲದ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಂಥ ಪಾತ್ರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಪಾತ್ರೆಯ ಬಳಕೆ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ. ಹಾಗೇ ಇಂಥ ಹಳೆಯ ಅಡಿಗೆಗಳೂ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮರೆಯಾಗುತ್ತಿವೆ. 

ಅಮ್ಮನಿಂದ ಕಲಿತ ಮರಿಗೆ ಗೊಜ್ಜಿನ ರೆಸಿಪಿ ಇಲ್ಲಿದೆ.. ಊಟಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯ ರುಚಿ ಕೊಡುವ ಈ ಗೊಜ್ಜನ್ನು ನೀವೂ ತಯಾರಿಸಿ ನೋಡಿ!

ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 15 ನಿಮಿಷಗಳು 

ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 4 ಜನರಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ 

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:

ಎಣ್ಣೆ - 2 1/2 ಚಮಚ

ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ - 1/4 ಚಮಚ 

5 - 6 ಒಣಮೆಣಸು 

ಎಳ್ಳು - 1/2 ಚಮಚ 

ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು 

ಸಾಸಿವೆ - 1/4 ಚಮಚ 

ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು     

ಗಟ್ಟಿ ಮೊಸರು - 1 ರಿಂದ 1 1/4 ಕಪ್ 

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಗ್ಗರಣೆಗಿಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಕಾದ ನಂತರ ಒಣಮೆಣಸು, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಎಳ್ಳು, ಇಂಗು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ. 

ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉರಿಯಿಂದ ಇಳಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದಕ್ಕೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

ಮಿಶ್ರಣ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಒಂದು ಸೌಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅರೆಯಿರಿ. ಮಿಶ್ರಣ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದಷ್ಟೂ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲು ಚಿಕ್ಕ ರುಬ್ಬುವ ಕಲ್ಲನ್ನು ಬಳಸಿದರೂ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ 3 - 4 ಸೌಟು ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿದರೆ ರುಚಿಯಾದ ಮರಿಗೆ ಗೊಜ್ಜು ಅನ್ನದೊಡನೆ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ.    

ನಾನು ಮರಿಗೆ ಗೊಜ್ಜಿನ ಪಾಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಬರೆಯುತ್ತಿರುವ ವಿಷಯವನ್ನು ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿಗೆ ಹೇಳಿದಾಗ ಅವರು ಮರಿಗೆ ಗೊಜ್ಜಿಗೆ ಏನೇನು ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿರುವೆಯೆಂದು ನನ್ನನ್ನು ಕೇಳಿದರು. ನಾನು ಇಲ್ಲಿ ಬಳಸಿರುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಹೇಳಿದಾಗ ಅವರು ಈ ಗೊಜ್ಜಿನ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇನ್ನೊಂದು ಟಿಪ್ಸ್ ಕೊಟ್ಟರು! ಅದೇನೆಂದರೆ, 1/2 ಚಮಚದಷ್ಟು ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಈ ಗೊಜ್ಜಿನ ರುಚಿ ಇನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಇಷ್ಟವಾದರೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇದನ್ನು ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಟಿಪ್ಸ್:

• ಮರಿಗೆ ಗೊಜ್ಜನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅರೆಯುವುದರಿಂದ ಒಳ್ಳೆಯ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡುವುದು ಸುಲಭದ ಕೆಲಸವಾದರೂ ಈ ಗೊಜ್ಜಿಗೆ ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೇರು (ದೀವಿ) ಹಲಸಿನ ಚಕ್ಕೆ ಪಳದ್ಯ | Bread Fruit (Beru / Deevi Halasu) Chakke Paladya

Click here for English version.

ಬೇರು ಹಲಸು ಅಥವಾ ದೀವಿ ಹಲಸು ಮಲೆನಾಡ ಕಡೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಗುವ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು. ಈ ತರಕಾರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಂಬಾರ್ ಬಹಳ ರುಚಿ. ಮೇಲೋಗರಕ್ಕೊಂದೇ ಅಲ್ಲದೆ ಹಪ್ಪಳ, ಚಿಪ್ಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೂ ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇರು ಹಲಸಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ ಇತರ ಮೇಲೋಗರಗಳನ್ನು ಸವಿದಿದ್ದರೂ ಇದನ್ನು ಬಳಸಿ ಚಕ್ಕೆ ಪಳದ್ಯ ತಯಾರಿಸುವುದು ನನಗೆ ಗೊತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ. ಅಮ್ಮನಿಂದ ಇತ್ತೀಚಿಗೆ ಕಲಿತ ಬೇರು ಹಲಸು ಅಥವಾ ದೀವಿ ಹಲಸಿನ ಚಕ್ಕೆ ಪಳದ್ಯದ ರೆಸಿಪಿ ಇಲ್ಲಿದೆ..

ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 35 - 40 ನಿಮಿಷಗಳು
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 5 - 6 ಜನರಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಬೇರು ಹಲಸು (ದೀವಿ ಹಲಸು) - ಒಂದು ಕಾಯಿಯ ಅರ್ಧ ಭಾಗ
ನಿಂಬೆ ಹಣ್ಣು - 1 1/2 ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಹಸಿಮೆಣಸು - 3 (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
ನೀರು - 4ರಿಂದ 5 ಕಪ್
ಎಣ್ಣೆ - 1/2 ಚಮಚ
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ: ಎಣ್ಣೆ - 1 ಚಮಚ, ಸಾಸಿವೆ - 3/4 ಚಮಚ, ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು, 1 ಎಸಳು ಕರಿಬೇವು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಬೇರು ಹಲಸಿನ ಕಾಯಿಯ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಒಳಗಿನ ತಿರುಳನ್ನು ತೆಗೆದು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ.
ನೀರಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆರಸ, ಸೀಳಿದ ಹಸಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಗಿಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬೇರು ಹಲಸಿನ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹೋಳು ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಬೆಂದ ಹೋಳುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಪ್ ನಷ್ಟನ್ನು ತಣಿಸಿಕೊಂಡು, ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ.
ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಹೋಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ 5 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ ಇಳಿಸಿ.
ಒಗ್ಗರಣೆ ಸೌಟಿನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ ಸಾಸಿವೆ, ಇಂಗು, ಕರಿಬೇವಿನ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ ಪಳದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.            
ಈ ಪಳದ್ಯ ಅನ್ನದೊಡನೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಉಣ್ಣಲು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಗೋರಿಕಾಯಿ ಪಲ್ಯ | Cluster Beans Palya (Dry Curry)

Click here for English version.

ಬೆಂಗಳೂರಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲ ಸೀಜನ್ ನಲ್ಲೂ ಸಿಗುವ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಗೋರಿಕಾಯಿಯೂ ಒಂದು. ಇದನ್ನು ಚವಳಿಕಾಯಿ ಎಂತಲೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಇದರಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗೋರಿಕಾಯಿಯ ಬೀಜವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಸಾಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. 

ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗೋರಿಕಾಯಿಯ ಬಳಕೆ ಕಡಿಮೆಯೇ ಎನ್ನಬಹುದು. ನನ್ನ ಅಕ್ಕ ಅವರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗೋರಿಕಾಯಿ ತಂದಾಗಲೆಲ್ಲ ಅದರ ಪಲ್ಯ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅನ್ನ, ರೊಟ್ಟಿ, ಚಪಾತಿ ಎಲ್ಲಕ್ಕೂ ಈ ಪಲ್ಯ ಒಳ್ಳೆಯ ಕಾಂಬಿನೇಶನ್. ತಯಾರಿಸುವುದಕ್ಕೂ ಬಹಳ ಸುಲಭ! ಅಕ್ಕನಿಂದ ಕಲಿತ ಗೋರಿಕಾಯಿ ಪಲ್ಯದ ರೆಸಿಪಿ ಇಲ್ಲಿದೆ..

ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 30 ನಿಮಿಷಗಳು 

ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 3 - 4 ಜನರಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ 

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:

ಗೋರಿಕಾಯಿ (ಚವಳಿಕಾಯಿ) - 25 ರಿಂದ 30

1 ಮೀಡಿಯಮ್ ಸೈಜ್ ಟೊಮೆಟೋ 

ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ - 3/4 ಚಮಚ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು 

ತೆಂಗಿನತುರಿ (ಬೇಕಿದ್ದರೆ) - 1/2 ಕಪ್

ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು - 2ರಿಂದ 3 ಚಮಚ    

ಸಕ್ಕರೆ - 1/4 ಚಮಚ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು (ಬೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು)

ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು  

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ: ಎಣ್ಣೆ - 3ರಿಂದ 4 ಚಮಚ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ - 1 ಚಮಚ, ಸಾಸಿವೆ - 1 ಚಮಚ, ಜೀರಿಗೆ - 1/2 ಚಮಚ, ಚಿಟಿಕೆ ಅರಿಚಿನ, 1 ಎಸಳು ಕರಿಬೇವು 

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

ಗೋರಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೋವನ್ನು ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೀಡಿಯಂ ಸೈಜ್ ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಂಡರೂ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 3 - 4 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ. ಸಾಸಿವೆ ಚಟಗುಟ್ಟಿದ ನಂತರ ಚಿಟಿಕೆ ಅರಿಶಿನ, ಕರಿಬೇವು, ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಕೈಯಾಡಿಸಿ.

ಇದಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೆಟೋ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ 2 ನಿಮಿಷ ಕೈಯಾಡಿಸಿ, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಗೋರಿಕಾಯಿ, 1 1/2 ಕಪ್ ನಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ 10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಪಲ್ಯದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ಕೈಯಾಡಿಸಿ. ಗೋರಿಕಾಯಿ ಬೆಂದ ನಂತರ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಇನ್ನೂ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. 

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನತುರಿ (ಬೇಕಿದ್ದರೆ) ಸೇರಿಸಿ 2 ನಿಮಿಷ ಬಿಸಿಮಾಡಿ ಇಳಿಸಿ.

ರುಚಿಕರವಾದ ಗೋರಿಕಾಯಿ ಪಲ್ಯವನ್ನು ಅನ್ನ, ರೊಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ಚಪಾತಿಯೊಡನೆ ಸವಿಯಿರಿ.