Recipe world

Here are some recipes which I came across through the net, books, so on and few are my own experiments..

Thursday, 9 April 2020

ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪಿನ ಕಟ್ನೆ । ಪಾಲಕ್ ಎಲೆಯ ಮೇಲೋಗರ

ಕಟ್ನೆ - ಇದು ಮಲೆನಾಡ ಕಡೆ ತಯಾರಿಸುವ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಮೇಲೋಗರ. ಮಲೆನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಕನ್ನೆಕುಡಿ ಎನ್ನುವ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಈ ಮೇಲೋಗರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧೋ ಎಂದು ಮಳೆ ಸುರಿಯುವಾಗ ಬಿಸಿ ಅನ್ನದ ಜೊತೆಗೆ ಕಟ್ನೆ ಇದ್ದುಬಿಟ್ಟರೆ ಊಟದ ರುಚಿ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು. ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬರುವ ಶೀತ, ಜ್ವರಕ್ಕೂ ಇದರ ಸೇವನೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ನಮಗೆ ಇಲ್ಲಿ ಕನ್ನೆಕುಡಿ ಸಿಗದಿದ್ದರೂ, ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪು ಬಳಸಿ ಕಟ್ನೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿರುತ್ತೇನೆ ನಾನು. ರುಚಿಕರವಾದ ಈ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ನೀವೂ ತಯಾರಿಸಿ ನೋಡಿ.. 


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 20 - 25 ನಿಮಿಷಗಳು 
ಡಿಫಿಕಲ್ಟಿ ಲೆವೆಲ್: ಮೀಡಿಯಂ 
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 5 ಜನರಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ 

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:

  • ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪು - 1 ಕಟ್ಟು 
  • ಕಾಳುಮೆಣಸು - 10 ರಿಂದ 12 (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
  • ಜೀರಿಗೆ - 1 ಟೀ ಚಮಚ 
  • ತೆಂಗಿನತುರಿ - 1 ಕಪ್ 
  • ಆಮಚೂರ್ ಪುಡಿ (ಹುಳಿಪುಡಿ) - 3/4 ಟೀ ಚಮಚ 
  • ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು 
  • ನಿಂಬೆರಸ - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು (ಟಿಪ್ಸ್ ನೋಡಿ)
  • ಎಣ್ಣೆ - ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ 
  • ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 1/2 ಟೀ ಚಮಚ 
  • ನೀರು - ಸ್ವಲ್ಪ 

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:

  • ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. 
  • ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 1 1/2 ಟೀ ಚಮಚದಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾಳುಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಚಟಪಟ ಎನ್ನುವತನಕ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಕೈಯಾಡಿಸಿ ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಬಾಡಿಸಿ ಉರಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿ. 
  • ಸೊಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ತೆಂಗಿನತುರಿ, ಆಮಚೂರ್ ಪೌಡರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ. ರುಬ್ಬುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. 
  • ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ನಿಂಬೆರಸ ಸೇರಿಸಿ ಬಿಸಿಗಿಡಿ. ಜೊತೆಗೆ, ನೀರು ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕಟ್ನೆ ಮಿಶ್ರಣ ತಿಳಿಸಾರಿನ ಹದಕ್ಕಿರಲಿ. 
  • ಕಟ್ನೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 5 ನಿಮಿಷ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. 
  • ಒಗ್ಗರಣೆ ಸೌಟಿನಲ್ಲಿ 1 1/2 ಟೀ ಚಮಚದಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಪರಿಮಳ ಬರುವಂತೆ ಹುರಿದು ಕಟ್ನೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. 
  • ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಕಟ್ನೆಯನ್ನು ಅನ್ನದೊಡನೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ. 

ಟಿಪ್ಸ್:

  • ನಿಂಬೆರಸ ಬಳಸದಿದ್ದರೆ ಆಮಚೂರ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಜಾಸ್ತಿ ಬಳಸಿ ರುಚಿ ಅಡ್ಜಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. 
  • ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಹೆರಿಗೆಯ ನಂತರದ ಪಥ್ಯದ ಊಟಕ್ಕೆ ಈ ಕಟ್ನೆ ಬಹಳ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಆದರೆ ನಿಂಬೆರಸದ ಬದಲು ಆಮಚೂರ್ ಪೌಡರ್ ನ್ನು ಬಳಸಿ. 

Sunday, 5 April 2020

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪೋಡಿ - ಓವನ್ ಹಾಗೂ ತವಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಕೋವಿಡ್ - 2019 ನಿಂದಾಗಿ ಹೊರಗೆಲ್ಲೂ ಹೋಗುವ ಹಾಗಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲರೂ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಇದ್ದಾಗ ಊಟ, ತಿಂಡಿ, ಟೀ ಎಂದು ಕೆಲಸವೂ ಜಾಸ್ತಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇದ್ದರೆ ಸುಲಭದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಪೋಡಿ ರೆಸಿಪಿ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಊಟಕ್ಕೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ನಂತೆಯೂ ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಂಜೆಯ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್ ಗೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. 


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 20 - 25 ನಿಮಿಷಗಳು 
ಡಿಫಿಕಲ್ಟಿ ಲೆವೆಲ್: ಮೀಡಿಯಂ 
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 4 ಜನರಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ 

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
  • ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 2 ದೊಡ್ಡದು 
  • ಸೂಜಿ ರವಾ - 3 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ 
  • ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು 
  • ಅಚ್ಚ ಖಾರದ ಪುಡಿ - 3/4 ಟೀ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು 
  • ಎಣ್ಣೆ  - ಸ್ವಲ್ಪ 

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:
  • ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ತೆಳ್ಳಗಿನ ವೃತ್ತಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. 
  • ಸೂಜಿ ರವೆ, ಉಪ್ಪು, ಅಚ್ಚ ಖಾರದ ಪುಡಿ ಇಷ್ಟನ್ನೂ ಒಂದು ಬೌಲ್ ನಲ್ಲಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. 
  • ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪೀಸ್ ಗಳನ್ನು ರವಾ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಕಡೆ ಅದ್ದಿ, ಕಾದ ತವಾದ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. 
  • ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ. 


ಓವನ್ ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದಾದರೆ:

  • ಓವನ್ ನ್ನು 175C ಗೆ ಪ್ರಿ-ಹೀಟ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. 
  • ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇ ಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಅದರಮೇಲೆ ರವಾ ದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪೀಸ್ ಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಪಕ್ಕ ಒಂದರಂತೆ ಇಡುತ್ತಾ ಹೋಗಿ. 
  • ಪ್ರತಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪೀಸ್ ಪೀಸ್ ನ ಮೇಲೆಯೂ 4 - 5 ಹನಿಯಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ. 
  • ಪ್ರಿ-ಹೀಟ್ ಮಾಡಿದ ಓವನ್ ನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪೀಸ್ ಗಳನ್ನು 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. 
  • 5 ನಿಮಿಷದ ನಂತರ ಟ್ರೇ ಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದು ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪೋಡಿಯನ್ನು ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ. 
  • ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪೋಡಿ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಊಟಕ್ಕೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ನಂತೆಯೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. 

Wednesday, 1 April 2020

ದೊಡ್ಡಪತ್ರೆ ಎಲೆಯ ಸಿಹಿ ಗೊಜ್ಜು । ಸಾಂಬಾರ್ ಸೊಪ್ಪಿನ ಗೊಜ್ಜು

ದೊಡ್ಡಪತ್ರೆ ಗಿಡ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಚಿರಪರಿಚಿತ. ಶಹರದಲ್ಲಿರುವವರೂ ಸುಲಭದಲ್ಲಿ ಪಾಟ್ ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಬಹುದಾದ ಈ ಗಿಡ ಅಡುಗೆಗೂ ಸೈ, ಔಷಧಕ್ಕೂ ಸೈ! ಶೀತಕ್ಕಂತೂ ಇದರ ಸೇವನೆ ಬಹಳ ಒಳ್ಳೆಯದು. ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೆಗಡಿ, ಜ್ವರ ಆದಾಗ ಡಾಕ್ಟರ್ ಬಳಿ ಹೋಗುವುದು ಬಹಳ ಕಮ್ಮಿ. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಇರುವ ಸಂಬಾರ ಎಲೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಅರಿಶಿನ, ಕಾಳುಮೆಣಸು ಇವೆಲ್ಲದರ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಶೀತ, ಜ್ವರ ಎಲ್ಲವೂ ಬೇಗ ವಾಸಿಯಾಗಿಬಿಡುತ್ತದೆ. ಚಟ್ನಿ, ಗೊಜ್ಜು ಇತ್ಯಾದಿ ಅಡುಗೆಗೂ ದೊಡ್ಡಪತ್ರೆ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. 
ದೊಡ್ಡಪತ್ರೆ ಎಲೆಯಿಂದ ಸಿಹಿ ಗೊಜ್ಜು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿದೆ:


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 15 ನಿಮಿಷಗಳು
ಡಿಫಿಕಲ್ಟಿ ಲೆವೆಲ್: ಮೀಡಿಯಂ
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 4 ರಿಂದ 5 ಜನರಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
  • ದೊಡ್ಡಪತ್ರೆ ಎಲೆಗಳು - 7 ರಿಂದ 8
  • ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ - 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ
  • ಒಣಮೆಣಸು - 2
  • ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ - 1 ಟೀ ಚಮಚ
  • ಸಾಸಿವೆ - 1/2 ಟೀ ಚಮಚ 
  • ಇಂಗು - ಚಿಟಿಕೆ 
  • ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 3/4 ಟೀ ಚಮಚ 
  • ಜೀರಿಗೆ - 1/4 ಟೀ  ಚಮಚ 
  • ಎಳ್ಳು - 1/2 ಟೀ ಚಮಚ 
  • ಅರಿಶಿನ - 1/2 ಟೀ ಚಮಚ 
  • ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು 
  • ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು - 1 1/2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
  • ಬೆಲ್ಲ / ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು 
  • ತೆಂಗಿನತುರಿ - 1 ಕಪ್ 
  • ಎಣ್ಣೆ - 1 1/2 ಟೀ ಚಮಚ 
- ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ: 
  • ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ - 1/2 ಟೀ ಚಮಚ
  • ಸಾಸಿವೆ - 1/2 ಟೀ ಚಮಚ 
  • ಎಣ್ಣೆ - 1 ಟೀ ಚಮಚ 

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:
  • ದೊಡ್ಡಪತ್ರೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. 
  • ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದೂವರೆ ಚಮಚದಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿ. 
  • ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಇದಕ್ಕೆ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ಸೇರಿಸಿ ಸಣ್ಣ ಅಥವಾ ಮಾಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ. 
  • ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಒಣಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಕೈಯಾಡಿಸಿ. ನಂತರ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಎಳ್ಳು, ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು ಸೇರಿಸಿ ಹುರಿಯಿರಿ. 
  • ಸಾಸಿವೆ ಚಟಪಟ ಎಂದಾಗ ಅರಿಶಿನ ಸೇರಿಸಿ ಒಮ್ಮೆ ಕೈಯಾಡಿಸಿ, ದೊಡ್ಡಪತ್ರೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 
  • ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತಿದ್ದು, ದೊಡ್ಡಪತ್ರೆ ಎಲೆಗಳು ಬಾಡಿದ ನಂತರ ಉರಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿ. 
  • ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್ ನಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನತುರಿ, ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಿಶ್ರಣ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ. ರುಬ್ಬುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ; ಮಿಶ್ರಣ ಚಟ್ನಿಯ ಹದಕ್ಕಿರಲಿ.  
  • ಬಾಣಲಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ ಚಟಗುಟ್ಟಿದ ನಂತರ ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣ ಸೇರಿಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಬೆಲ್ಲ / ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಕೈಯಾಡಿಸಿ. 
  • ಗೊಜ್ಜು ಮಿಶ್ರಣ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಬರತೊಡಗಿದಾಗ ಉರಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿ. 
  • ರುಚಿಕರವಾದ ಈ ಗೊಜ್ಜನ್ನು ಅನ್ನದೊಡನೆ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ ಸವಿಯಿರಿ. 


Sunday, 29 March 2020

ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ಚಟ್ನಿ

ಈಗಂತೂ ಎಲ್ಲ ಕಡೆ ಕೊರೋನಾ ವೈರಸ್ ನ ಭೀತಿ, ಕರ್ಫ್ಯು..ಒಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮನೆಯಿಂದ ಹೊರಗೆ ಹೋಗಲು ಹೆದರಬೇಕಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ. ನಾವು ಇರುವ ಜಾಗದಲ್ಲೂ ನಿಧಾನಕ್ಕೆ ಕೊರೋನಾ ವೈರಸ್ ಹರಡುತ್ತಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಮಗಳ ಸ್ಕೂಲ್, ಮನೆಯವರ ಆಫೀಸ್ ಎಲ್ಲವೂ ಮನೆಯಿಂದಲೇ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ. ಎರಡು ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಗೆ ಗ್ರಾಸರಿ ಶಾಪಿಂಗ್ ಗೆ ಹೋಗುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟರೆ ಹೊರಗಿನ ಓಡಾಟ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಟ್. ಆದಷ್ಟು ಬೇಗ ಈ ವೈರಸ್ ದೂರವಾಗಿ ವಾತಾವರಣ ಮೊದಲಿನಂತೆ ಆಗಲೆಂದು ನಾವೆಲ್ಲ ಆಶಿಸೋಣ ಅಲ್ಲವೆ?
ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಇರುವ ಸಿಂಪಲ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಒಂದು ಚಟ್ನಿಯ ರೆಸಿಪಿ ಇಲ್ಲಿದೆ. ನನ್ನ ಅಕ್ಕ ನಿಂದ ಕಲಿತ ಈ ಚಟ್ನಿ ಊಟಕ್ಕೆ ಬಹಳ ರುಚಿ. ಇಡ್ಲಿಯೊಡನೆಯೂ ಒಳ್ಳೆಯ ಕಾಂಬಿನೇಷನ್! ಸುಲಭದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಕಡ್ಲೆಕಾಳಿನ ಗೊಜ್ಜು ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ನೀವೂ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ:


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 10 - 12 ನಿಮಿಷಗಳು 
ಡಿಫಿಕಲ್ಟಿ ಲೆವೆಲ್: ಮೀಡಿಯಂ 
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 4 ಜನರಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ 

ಬೇಕಾಗುವ ದಮಗ್ರಿಗಳು:

  • ಕಡಲೆಬೇಳೆ - 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ  
  • ಒಣಮೆಣಸು - 1 ಅಥವಾ 2  (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
  • ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ: 1 ಟೀ ಚಮಚ 
  • ಇಂಗು - ದೊಡ್ಡ ಚಿಟಿಕೆ 
  • ಸಾಸಿವೆ - 1 ಟೀ ಚಮಚ + 1 ಟೀ ಚಮಚ 
  • ಅರಿಶಿನ - 1/4 ಟೀ ಚಮಚ 
  • ಹಸಿಮೆಣಸು (ಬೇಕಿದ್ದರೆ) - 1 
  • ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು - 1 1/2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ 
  • ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು 
  • ಸಕ್ಕರೆ - 1/4 ಟೀ ಚಮಚ 
  • ತೆಂಗಿನತುರಿ - 1 ಕಪ್ 
  • ಕರಿಬೇವು (ಬೇಕಿದ್ದರೆ) - 4 ಎಲೆಗಳು 
  • ಎಣ್ಣೆ - 1 1/2 ಟೀ ಚಮಚ + 1 ಟೀ ಚಮಚ 

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:

  • ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲಿ ಅಥವಾ ಒಗ್ಗರಣೆ ಸೌಟಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೂವರೆ ಚಮಚದಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿ ಇದಕ್ಕೆ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ಸೇರಿಸಿ 1 - 2 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ. 
  • ಇದಕ್ಕೆ ಒಣಮೆಣಸು, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಇಂಗು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸಿವೆ ಚಟಪಟ ಎಂದಾಗ ಕಾಲು ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ, ಕರಿಬೇವು (ಬೇಕಿದ್ದರೆ), ಹಸಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಹುರಿದು ಉರಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿ. 
  • ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್ ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮಿಶ್ರಣ, ತೆಂಗಿನತುರಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ. ಜಾಸ್ತಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಚಟ್ನಿ ತೆಳ್ಳಗಾಗಿಬಿಡುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. 
  • ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟೀ ಚಮಚದಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ, ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು ಸೇರಿಸಿ ಸಿಡಿಸಿ ಚಟ್ನಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. 
  • ಈ ಚಟ್ನಿ ಅನ್ನ ಹಾಗೂ ಇಡ್ಲಿಯೊಡನೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಕಾಂಬಿನೇಷನ್. 

ಟಿಪ್ಸ್:

  • ಹಸಿಮೆಣಸು ಬಳಸಲು ಇಷ್ಟಪಡದವರು ಖಾರಕ್ಕೆ ಬರೀ ಒಣಮೆಣಸನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು 

Wednesday, 11 March 2020

ಗೆಣಸಲೆ | ಸಿಹಿ ಕಡುಬು

ಗೆಣಸಲೆ - ಇದು ನಮ್ಮೂರ ಕಡೆ ತಯಾರಿಸುವ ಒಂದು ಬಗೆಯ ಸಿಹಿ ಕಡುಬು. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಎಲೆಯಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಚ್ಚಿ, ನಡುವೆ ಸಿಹಿ ಹೂರಣವನ್ನಿಟ್ಟು ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಈ ಖಾದ್ಯ ಪರಿಮಳ ಭರಿತವಾಗಿ ಬಹಳ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನಮ್ಮ ಮನೆಯ ಹತ್ತಿರವೇ ಇರುವ ಒಬ್ಬರು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಒಂದಿಷ್ಟು ತಾಜಾ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೊಟ್ಟಿದ್ದರು. ಹೀಗಾಗಿ ಅಪರೂಪಕ್ಕೆ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಎಲೆ ಸಿಕ್ಕಾಗ ತಯಾರಾದ ಬಹು ಅಪರೂಪದ ಖಾದ್ಯ ಇದು! ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಎಲೆಯ ಬದಲು ಅರಿಶಿನ ಎಲೆ ಬಳಸಿಯೂ ಈ ಕಡುಬನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 45 ನಿಮಿಷಗಳು
ಡಿಫಿಕಲ್ಟಿ ಲೆವೆಲ್: ಕಷ್ಟಕರ
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 4 ಜನರಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
  • ಮೀಡಿಯಮ್ ಸೈಜಿನ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಎಲೆ (ಬೇ ಲೀಫ್) - 15ರಿಂದ 20
- ಕಣಕಕ್ಕೆ:
  • ಸೂಜಿ ರವಾ - 3/4 ಕಪ್ 
  • ಉಪ್ಪು - 1/3 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
  • ಬೆಲ್ಲ - 1 1/2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
  • ಅರಿಶಿನ - 1/4 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
  • ನೀರು - ಸ್ವಲ್ಪ
- ಹೂರಣಕ್ಕೆ:
  • ತೆಂಗಿನತುರಿ - 1/2 ಕಪ್ (ಅಳತೆ ಮಾಡುವಾಗ ತುರಿಯನ್ನು ಕಪ್ ನಲ್ಲಿ ಪ್ರೆಸ್ ಮಾಡಿ ತುಂಬಿ)
  • ಬೆಲ್ಲ - 1/3 ಕಪ್ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
  • ಏಲಕ್ಕಿಪುಡಿ - 1/2 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
  • ನೀರು - 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ (ಟಿಪ್ಸ್ ನೋಡಿ)

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:
  • ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. 
  • ತೆಂಗಿನತುರಿಯನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ನಿಮಿಷ ರುಬ್ಬಿ ತೆಗೆಯಿರಿ. 
  • ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲಿಯಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನತುರಿ, ಬೆಲ್ಲ, 1- 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ನಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಬಿಸಿಗಿಡಿ. 
  • ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. 
  • 10 - 12 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಈ ಮಿಶ್ರಣ ನೀರಿನಂಶ ಆರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗತೊಡಗುತ್ತದೆ. ಆಗ ಏಲಕ್ಕಿಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಉರಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಮಿಶ್ರಣ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. 
  • ಸೂಜಿ ರವೆಯನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಇದಕ್ಕೆ ನೆನೆಯಲು ಬೇಕಾಗುವಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ, 5 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ. 
  • ಐದು ನಿಮಿಷದ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಬಿಡಿ. ಆದರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಹಿಂಡಬೇಡಿ. 
  • ನೆನೆದ ರವೆಯನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್ ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷಕಾಲ ತಿರುವಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಗಟ್ಟಿ ಎನಿಸಿದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ ಇರಲಿ. 
  • ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿದ ರವೆ, ಉಪ್ಪು, ಬೆಲ್ಲ, ಅರಿಶಿನ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. 
  • ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಅಥವಾ ಮಾಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡದೆ ಕೈಯಾಡಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ ದಪ್ಪಗಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾದಾಗ ಉರಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಚಪಾತಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕಿರಲಿ; ಒಮ್ಮೆ ಕೈಯಲ್ಲಿ ನಾದಿಕೊಂಡರೆ ಉತ್ತಮ.  
  • ಒಂದು ಅಗಲವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 3 - 4 ಕಪ್ ನಷ್ಟು ನೀರು ಹಾಕಿ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾಲು ಚಮಚದಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅದ್ದಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಗೆಣಸಲೆ ಬೆಂದ ನಂತರ ಎಲೆಗೆ ಅಂಟುವುದಿಲ್ಲ. 
  • ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಎಲೆಯನ್ನು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒದ್ದೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. 
  • ರವಾ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚಿಕ್ಕ ಉಂಡೆಯಷ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಎಲೆಯ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ತೆಳ್ಳಗೆ ಹಚ್ಚಿ. 
  • ಇದರಮೇಲೆ ಒಂದು ಟೀ ಚಮಚದಷ್ಟು (ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು) ತೆಂಗಿನತುರಿ ಮಿಶ್ರಣ ಹಾಕಿ, ಹೂರಣ ಒಳಗೆ ಬರುವಂತೆ ಎಲೆಯನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಮಡಿಚಿ. ಹೂರಣ ಹೊರಬರದಂತೆ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ನಾಜೂಕಾಗಿ ಪ್ರೆಸ್ ಮಾಡಿ. 
  • ಇದೇ ರೀತಿ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಎಲೆಗಳನ್ನು ರೆಡಿ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ನಲ್ಲಿಟ್ಟು ಸ್ಟೀಮರ್ ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದಾದರೆ ವಿಸಿಲ್ ತೆಗೆದಿಟ್ಟು ಬೇಯಿಸಿ. 
  • ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಎಲೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಬಿಸಿಯಾದ ಪರಿಮಳ ಭರಿತ ಗೆಣಸಲೆ ಯನ್ನು ತುಪ್ಪದೊಡನೆ ಸವಿಯಿರಿ. 

ಟಿಪ್ಸ್:
  • ನಾನು ತುರಿದ ಬೆಲ್ಲ ಬಳಸಿರುವುದರಿಂದ, ಬೆಲ್ಲ ಕರಗಲು ಒಂದು ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ನಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿದ್ದೇನೆ. ಜೋನಿ ಬೆಲ್ಲ ಬಳಸಿದರೆ ನೀರು ಹಾಕಬೇಕಿಲ್ಲ. 
  • ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಎಲೆಯ ಬದಲು ಅರಿಶಿನ ಎಲೆ ಬಳಸಿಯೂ ಈ ಕಡುಬನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. 
  • ಎಲೆಯಮೇಲೆ ಹಚ್ಚುವುದು ಕಷ್ಟವೆನಿಸಿದರೆ ಕಡುಬನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ತಯಾರಿಸಿ, ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಗೆಣಸಲೆಯ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಎಲೆಗಳನ್ನಿಟ್ಟು ಬೇಯಿಸಿ. 
English version
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...