Here are some recipes which I came across through the net, books, so on and few are my own experiments..

Saturday, 29 October 2011

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ / Stuffed Capsicum

Click here for English version.

ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಬಳಸಿ ಯಾವ ಅಡಿಗೆ - ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೂ ಅದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಅಂತೂ.. ಹೆಸರು ಕೇಳಿದರೇ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರುತ್ತದೆ! ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು, ಬ್ರೆಡ್ ಇತ್ಯಾದಿ ವಿವಿಧ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಗೆ ಕಡಲೆಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿದು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಊಟಕ್ಕೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಚಪಾತಿಯೊಡನೆ ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಲೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 40 ನಿಮಿಷಗಳು
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 2

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಮಧ್ಯಮಗಾತ್ರದ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ - 2
ಕಡಲೆಬೇಳೆ - 4 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
ಒಣಮೆಣಸು - 4 (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
ಲವಂಗ - 3
1 ಚೂರು ಚಕ್ಕೆ
ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1 1/2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
ಜೀರಿಗೆ - 1/4 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
ಸಾಸಿವೆ - 1/4 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು
ಚಿಟಿಕೆ ಅರಿಶಿನ
2 ರಿಂದ 3 ಸೌಟು ಎಣ್ಣೆ
ಉಪ್ಪು
ಆಮ್ ಚೂರ್ ಪೌಡರ್

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಮೊದಲು ಮಸಾಲೆ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕದೆ ಹುರಿದು, ತರಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದಕ್ಕೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಆಮ್ ಚೂರ್ ಪೌಡರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.
ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ನ ತೊಟ್ಟಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಗೆದು, ಒಳಗೆ ಬೀಜವೇನಾದರೂ ಇದ್ದರೆ ತೆಗೆದುಬಿಡಿ.


ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಗೆ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ ತುಂಬಿಸಿ, ತೊಟ್ಟನ್ನು ಪುನಃ ಮೊದಲಿದ್ದಂತೆಯೇ ಹಾಕಿ.
ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಲಿಟ್ಟು, ಎಣ್ಣೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾದಾಗ ಮಸಾಲಾ ತುಂಬಿದ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಲಿಟ್ಟು ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ.
ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ನ ತೊಟ್ಟಿನ ಬಳಿಯೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಸುರಿದು, ಎಣ್ಣೆ ಒಳಗೆ ಹೋಗುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ಇದರಿಂದ ಒಳಗಿರುವ ಮಸಾಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ.
ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮುಚ್ಚಳ ಸರಿಸಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ನ್ನು ತಿರುವಿ, ಎಲ್ಲ ಕಡೆ ಬೇಯುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ಮುಚ್ಚಳ ತೆರೆಯುವಾಗ ತುಂಬಾ ಹುಷಾರಾಗಿರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ನಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಂಶ ಹೊರಬಂದು ಎಣ್ಣೆಯೊಡನೆ ಸೇರಿ ಸಿಡಿಯುತ್ತಿರುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದ ನಂತರ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಎತ್ತಿಬಿಡಿ. ಇದನ್ನು ಚಪಾತಿ ಅಥವಾ ಅನ್ನದೊಡನೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.


ಟಿಪ್ಸ್:
  • ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ತಯಾರಿಸಲು ಮಧ್ಯಮಗಾತ್ರದ ಅಥವಾ ಚಿಕ್ಕ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಬಳಸಿದರೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ.

Monday, 24 October 2011

ವೆಜಿಟೆಬಲ್ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ರೋಲ್ಸ್ / Vegetable Spring Rolls

Click here for English version.

ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ರೋಲ್ ಎಂದರೆ ಒಳಗಡೆ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ತುಂಬಿ ಸುರುಳಿ ಮಾಡಿರುವ ತೆಳ್ಳಗಿನ ರೊಟ್ಟಿ. ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಗೆ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ವಿಧದ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ರೋಲ್ ಗೆ ಬಳಸುವ ತೆಳ್ಳಗಿನ ರೊಟ್ಟಿಯಂತಹ ಶೀಟ್ (ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ರೋಲ್ ಶೀಟ್)ಗಳು ಸುಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಗುತ್ತವೆ. ಈ ಶೀಟ್ ಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಬೇಕಿದ್ದರೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ರೋಲ್ ಒಂದು ಚೈನೀಸ್ ಫುಡ್. ವಿಕಿಪೀಡಿಯದಲ್ಲಿ ಹೇಳುವಂತೆ, ಚೀನಾ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಹಬ್ಬದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರಂತೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ರೋಲ್ ಎಂದು ಹೆಸರು!


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 1 1/4 ಘಂಟೆ 
ಇಲ್ಲಿ ಹೇಳಿರುವ ಅಳತೆಯಿಂದ 8 ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ರೋಲ್ ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
1 ) ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ರೋಲ್ ಶೀಟ್ ಗೆ : (ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ತಂದ ಶೀಟ್ ನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು)
     ಮೈದಾಹಿಟ್ಟು - 1 ಕಪ್
     ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು 
     ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು 

2 ) ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಗೆ :
     ತೆಳ್ಳಗೆ ಉದ್ದವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಕಪ್
     ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಕಪ್
     ತುರಿದ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ - 1 ಕಪ್
     ಸಣ್ಣಗೆ, ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕ್ಯಾಬೇಜ್ - 1 ಕಪ್
     ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 1 ಚಮಚ
     ಟೊಮೆಟೋ ಸಾಸ್ - 1 ಚಮಚ
     ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
     ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು 

3 ) ಇತರ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
     ಕರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ
     1 ಚಮಚ ಮೈದಾಹಿಟ್ಟು 
     ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು 
 
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:        
1 ) ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ರೋಲ್ ಶೀಟ್ :
ಮೈದಾಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಸ್ವಲ್ಪವೇ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಚಪಾತಿ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕಲಸಿಕೊಳ್ಳಿ.    ಕಲಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಮುಚ್ಚಿ 10 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ.
ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ 8 ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಪೇಪರ್ ನಷ್ಟು ತೆಳ್ಳಗಿನ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಲಟ್ಟಿಸಿ. ಲಟ್ಟಿಸುವಾಗ ಒಣ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಧಾರಾಳವಾಗಿ ಬಳಸಿ.
ಶೀಟ್ ನ ಆಕಾರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರದಿದ್ದರೂ ಪರವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸುರುಳಿ ಮಾಡಿದನಂತರ ಅದು ಗೊತ್ತಾಗುವುದಿಲ್ಲ ;) ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕಟ್ ಮಾಡಿ ಒಳ್ಳೆಯ ಆಕಾರ ಕೊಡಬಹುದು.

2 ) ಸ್ಟಫಿಂಗ್: 
ತುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನಂಶವಿದ್ದರೆ ಹಿಂಡಿ ತೆಗೆದುಬಿಡಿ.
ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 2 - 3 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾದನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿಯಿರಿ.
ನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತಿರಿ.
ತರಕಾರಿಗಳು ಗರಿಯಾಗಿ ಬೆಂದಂತಾದಾಗ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕ್ಯಾಬೇಜ್ ಸೇರಿಸಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ.
ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಟೊಮೆಟೋ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ 2 - 3 ನಿಮಿಷ ಕೈಯಾಡಿಸಿ ಇಳಿಸಿ. ನೀರಿನಂಶ ಕಡಿಮೆ ಇದ್ದಷ್ಟೂ ಒಳ್ಳೆಯದು.



ಒಂದು ಚಮಚದಷ್ಟು ಮೈದಾಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ದಪ್ಪಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ ನಂತೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
ವೆಜ್ ರೋಲ್ ಶೀಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರ ಒಂದು ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ನಷ್ಟು ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣ ಹಾಕಿ.
ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಒಳಗೆ ಬರುವಂತೆ ಶೀಟ್ ನ್ನು ಅರ್ಧದವರೆಗೆ ಸುರುಳಿ ಸುತ್ತಿ. ಸುರುಳಿಯ ಪಕ್ಕದ ಎರಡೂ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ಬರುವಂತೆ ಮಡಿಚಿ ಪ್ರೆಸ್ ಮಾಡಿ.
ನಂತರ ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ಮೈದಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಸವರಿಕೊಂಡು, ಪೂರ್ತಿ ಸುರುಳಿ ಸುತ್ತಿ. ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕೂರಿಸಿ.
ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹದವಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿಕೊಂಡು ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ರೋಲ್ ಗಳನ್ನು ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗ ಕರಿದು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಿರಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಪುನಃ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಕೆಂಪಗೆ ಕರಿಯಿರಿ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ರೋಲ್ ಗರಿಯಾಗುವುದಲ್ಲದೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಬಣ್ಣವೂ ಬರುತ್ತದೆ.
ಕರಿದ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ರೋಲ್ ಗಳನ್ನು ಒಂದು ಟಿಶ್ಯೂ ಪೇಪರ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಎಣ್ಣೆ ಹೀರುವಂತೆ ಮಾಡಿ.
ಬಿಸಿಯಿರುವಾಗಲೇ ಟೊಮೆಟೋ ಸಾಸ್ ಜೊತೆ ತಿನ್ನಿ.


Tuesday, 18 October 2011

ಓಟ್ಸ್ ಸಮೋಸ / Oats Samosa

Click here for English version. 

ಹೈದರಾಬಾದ್ ನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಮೋಸವೂ ಒಂದು. ಹೊರಗಡೆಯಿಂದ ಗರಿಯಾಗಿ ಕಂಡರೂ, ಒಳಗಡೆ ಮೆತ್ತಗಿನ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಹೊಂದಿರುವ ಈ ಸಮೋಸ ತಿನ್ನಲು ತುಂಬಾ ರುಚಿ. ವಾಹ್ ಚೆಫ್ ರವರ ವಿಡಿಯೋ ನೋಡಿ ನಾನು ಈ ಸಮೋಸ ತಯಾರಿಸುವುದನ್ನು ಕಲಿತದ್ದು. ನಂತರ ಮೂಲ ರೆಸಿಪಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ, ಓಟ್ಸ್ ಬಳಸಿ ಸಮೋಸ ತಯಾರಿಸಿದೆ. ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕಂತೂ ತುಂಬಾ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿತ್ತು! ಈ ಸಮೋಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಒಂದೆರಡು ದಿನ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಯಾರಾದರೂ ಅತಿಥಿಗಳು ಬರುವರೆಂದರೆ ಮೊದಲೇ ತಯಾರಿಸಿಟ್ಟು, ಬೇಕಾದಾಗ ಬಿಸಿಮಾಡಿಕೊಡಬಹುದು. ಟೀ ಟೈಮ್ ಗೆ ಇದು ಒಳ್ಳೆಯ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್.
 
ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 1 ಘಂಟೆ
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 3
 
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
1 ) ಕಣಕಕ್ಕೆ: 
     ಗೋಧಿಹಿಟ್ಟು - 1 ಕಪ್
     ಮೈದಾಹಿಟ್ಟು - 1 ಕಪ್
     2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ
     ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು     
     ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು 

2 ) ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಗೆ:
     ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಕಪ್ 
     ಇನ್ ಸ್ಟಂಟ್ ಓಟ್ಸ್ - 1 ಕಪ್  
     ಚಾಟ್ ಮಸಾಲಾ - 1 ಟೀ ಚಮಚ 
     ಮೆಣಸಿನಪುಡಿ - 1 ಟೀ ಚಮಚ 
     ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ - 1/2 ಟೀ ಚಮಚ   
     ಹಸಿಮೆಣಸು (ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು) - 2 
     ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು - 1 / 2 ಕಪ್ 
     ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು 

3 ) ಇತರ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
     ಕರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ 
     ಮೈದಾಹಿಟ್ಟು - 3 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ 
     ನೀರು - ಸ್ವಲ್ಪ  

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಮೈದಾಹಿಟ್ಟು, ಗೋಧಿಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದಕ್ಕೆ 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ನಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ.
ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ನೀರು ಸೇರಿಸುತ್ತ ಮೆತ್ತಗೆ ಚಪಾತಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ ಕಲಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, 15 - 20 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ.
ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಗೆ ಮೇಲೆ ಹೇಳಿರುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ ಕಲಸಿ ಇಡಿ.

ಕಲಸಿಟ್ಟ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತೆಳ್ಳಗಿನ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಲಟ್ಟಿಸಿಕೊಂಡು, ಸುಮಾರು 15 cm ಉದ್ದ, 7 cm ಅಗಲದ ಆಯತಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಇವನ್ನು ಕಾದ ಕಾವಲಿಯ ಮೇಲೆ ಅರ್ಧ ನಿಮಿಷ ಇಟ್ಟು, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿ ತೆಗೆಯಿರಿ.
3 ಚಮಚ ಮೈದಾಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ದಪ್ಪಗಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಬೇಯಿಸಿಕೊಂಡ ಶೀಟ್ ನ ಒಂದು ಅಂಚಿಗೆ ಮೈದಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಸವರಿಕೊಂಡು, ಶೀಟ್ ನ್ನು ಮಡಿಚಿ ಕೋನ್ ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಇದರೊಳಗೆ 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ನಷ್ಟು ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ತುಂಬಿ. ಮೈದಾ ಪೇಸ್ಟ್ ನ್ನು ಸವರಿಕೊಂಡು, ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಹೊರಬರದಂತೆ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಅಂಟಿಸಿ.   
ಹೀಗೆ ಎಲ್ಲ ಸಮೋಸಗಳನ್ನೂ ತಯಾರಿಸಿಕೊಂಡು, ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಕರಿಯಿರಿ.
ಈ ಸಮೋಸಗಳನ್ನು ಹಾಗೇ ತಿನ್ನಬಹುದು ಇಲ್ಲವೇ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಕೆಚಪ್ ನೊಡನೆಯೂ ಹಾಕಿಕೊಡಬಹುದು.

ಟಿಪ್ಸ್:
  • ಸಮೋಸದ ಬಣ್ಣ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಗರಿಗರಿಯಾಗಲು ಅದನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಕರಿಯಿರಿ. ಆದರೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಕರಿಯುವುದರಿಂದ ಸಮೋಸ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

Friday, 14 October 2011

ಸೆವೆನ್ ಕಪ್ ಬರ್ಫಿ (ಹಲ್ವಾ) / Seven Cup Burfi

Click here for English version. 
 
ಸೆವೆನ್ ಕಪ್ ಬರ್ಫಿ ಮಾಡಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟಿನ ಬದಲು ಸೂಜಿ ರವೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಯೂ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನನ್ನ ಚಿಕ್ಕಮ್ಮ ಈ ಬರ್ಫಿಯನ್ನು ಬಹಳ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಒಟ್ಟೂ 7 ಕಪ್ ನಷ್ಟು ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಈ ಬರ್ಫಿಗೆ ಸೆವೆನ್ ಕಪ್ ಬರ್ಫಿ ಎಂದು ಹೆಸರು. ಆದರೆ ನಾನು ಇಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಕಪ್ ನಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ. ಪೂರ್ತಿ ಮೂರು ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಸಿಹಿ ತುಂಬ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ ಅನ್ನಿಸುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕೇ ಈ ಚಿಕ್ಕ ಬದಲಾವಣೆ.


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 35 - 40 ನಿಮಿಷಗಳು 
ಈ ಅಳತೆಯಿಂದ ಸುಮಾರು 25 ಬರ್ಫಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಸೂಜಿ ರವಾ - 1 ಕಪ್ 
ತುಪ್ಪ - 1 ಕಪ್ 
ತೆಂಗಿನತುರಿ - 1 ಕಪ್  
ಹಾಲು - 1 ಕಪ್
ಸಕ್ಕರೆ - 2 1/2 ಕಪ್   

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಬಾಣಲೆ ಕಾಯಲಿಟ್ಟು ಸೂಜಿ ರವೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ 4 - 5 ನಿಮಿಷ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ.
ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನತುರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹದವಾದ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ತಳ ಹಿಡಿಯದಂತೆ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತಿರಿ.
ಬರ್ಫಿ ಮಿಶ್ರಣ ಸುರಿಯಲು ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಗೆ ತುಪ್ಪ ಸವರಿ ಇಟ್ಟಿರಿ.
ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ನೀರಿನಂಶವೆಲ್ಲ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ, ಬರ್ಫಿಯ ಮಿಶ್ರಣ ತಳ ಬಿಟ್ಟು ಮುದ್ದೆಯಂತಾಗತೊಡಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತಕ್ಕೆ ಬಂದರೆ ಬರ್ಫಿ ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗ ಆದಂತೆ.
ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಗುಳ್ಳೆಗಳಾಗಿ ಉಬ್ಬಿ ಬರತೊಡಗುತ್ತದೆ. ತಕ್ಷಣವೇ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉರಿಯಿಂದ ಇಳಿಸಿ, ಜಿಡ್ಡು ಸವರಿದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಇದನ್ನು ಲಟ್ಟಣಿಗೆಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ಪ್ಲೇಟ್ ನಲ್ಲಿ ಸಮನಾಗಿ ಹರವಿ.
ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಯಿರುವಾಗಲೇ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಎತ್ತಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
ತುಪ್ಪದ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಈ ಹಲ್ವಾ ತಿನ್ನಲು ಬಹಳ ರುಚಿ.


ಟಿಪ್ಸ್:
  • ಬರ್ಫಿ ಮಿಶ್ರಣ ಪಾತ್ರೆಯ ತಳಕ್ಕೆ ಹಿಡಿಯತೊಡಗಿದರೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಬಿಸಿಗಿಡಿ. 
  • ಬರ್ಫಿ ತಯಾರಿಸಲು ಒಳ್ಳೆಯ ತುಪ್ಪವನ್ನೇ ಬಳಸಿ. 
  • ಕೇಸರಿ ದಳಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಈ ಬರ್ಫಿ ಇನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

Sunday, 9 October 2011

ಗೆಣಸಿನ ಚಿಪ್ಸ್ / Sweet Potato Chips

Click here for English version.
 
ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗೆಣಸನ್ನು ತರುವುದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯೇ ಎನ್ನಬಹುದು. ತಂದರೂ ಅದನ್ನು ಅಡಿಗೆಗೆ ಬಳಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಾಗೇ ಬೇಯಿಸಿಕೊಂಡು ತಿನ್ನುವುದೇ ಜಾಸ್ತಿ. ಗೆಣಸನ್ನು 2 - 3 ಪೀಸ್ ಗಳಾಗಿ ಕಟ್ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಕುಕ್ಕರ್ ನಲ್ಲಿ ನೀರು, ಒಂದೆರಡು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮೆತ್ತಗೆ, ಸಿಹಿಯಾದ ಗೆಣಸು ತಿನ್ನಲು ಬಹಳ ರುಚಿ. ಅಥವಾ ನೀರು ಸೇರಿಸದೆ, ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಓವನ್ ನಲ್ಲಿ 3 - 4 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿಕೊಂಡರೂ ಆಯಿತು. ನಾವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಇನ್ನೊಂದು ವೆರೈಟಿ ಎಂದರೆ ಗೆಣಸಿನ ಚಿಪ್ಸ್. ಗೆಣಸಿನ ಚಿಪ್ಸ್ ಅಂತೂ ತಿನ್ನಲು ತುಂಬ ರುಚಿ. ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎಷ್ಟು ಚಿಪ್ಸ್ ಮಾಡಿಟ್ಟರೂ ಬೇಗ ಬೇಗ ಖಾಲಿ ಆಗುವುದಂತೂ ನಿಜ!


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 1 ಘಂಟೆ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
2 ಮೀಡಿಯಂ ಸೈಜ್ ಗೆಣಸು
ಕರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ 

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಗೆಣಸನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು, ತೆಳ್ಳಗಿನ ಸ್ಲೈಸ್ ಗಳಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿಕೊಂಡು ಗೆಣಸಿನ ಸ್ಲೈಸ್ ಗಳನ್ನು ಹದವಾದ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಗರಿಯಾಗುವತನಕ ಕರಿಯಿರಿ.
ಕರಿದ ಚಿಪ್ಸ್ ನ್ನು ಒಂದು ಟಿಶ್ಯೂ ಪೇಪರ್ ಮೇಲೆ ಹರವಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು (1 - 2 ಚಮಚ) ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿದರೆ ಚಿಪ್ಸ್ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧ.
ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿರುವುದರಿಂದ ಚಿಪ್ಸ್ ಗೆ ಪುನಃ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.



ಟಿಪ್ಸ್: 
  • ಚಿಪ್ಸ್ ನ್ನು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲು ಒಂದು ಟಿಪ್: ಚಿಪ್ಸ್ ನ್ನು ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗ ಬೇಯಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತೆಗೆದು ಆರಲು ಬಿಡಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪುನಃ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 3 - 4 ನಿಮಿಷ ಕರಿದರೆ ಚಿಪ್ಸ್ ಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿಪ್ಸ್ ಮಸಾಲಾ | Masala Powder for Chips

Click here for English version.

ಕಳೆದ ವಾರ ಗೆಣಸಿನ ಚಿಪ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮಸಾಲಾ ಪೌಡರ್ ಮಾಡಬೇಕಿತ್ತು. ನನಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಅಳತೆ ಮಾಡುವ ಅಭ್ಯಾಸವೇ ಇಲ್ಲ! ಆದರೆ ಅಡಿಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಇತರರಿಗೆ ತಿಳಿಸಿಕೊಡಬೇಕೆಂದರೆ ಸರಿಯಾದ ಅಳತೆಗಳು ಬೇಕೇ ಬೇಕು. ಅದಕ್ಕೇ ಈ ಬಾರಿ ಅಳತೆಗಳನ್ನು ನೋಟ್ ಮಾಡಿಕೊಂಡೇ ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನಾನು ಬಳಸಿದ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು - ಕಡಿಮೆ ಬಳಸಿ ನಿಮ್ಮ ಅಭಿರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಚಿಪ್ಸ್ ಮಸಾಲಾ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.    


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 15 ನಿಮಿಷಗಳು
ಡಿಫಿಕಲ್ಟಿ ಲೆವೆಲ್: ಈಸಿ 

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
  • ಕಡಲೆಬೇಳೆ - 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
  • 5 ಲವಂಗ
  • 2 ಚೂರು ಚಕ್ಕೆ
  • 1 ಟೀ ಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ
  • 1/4 ಟೀ ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ     
  • 1/4 ಟೀ ಚಮಚ ಓಮ (ಅಜವಾನ) 
  • 1 ಟೀ ಚಮಚ ಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ
  • 1/4 ಟೀ ಚಮಚ ಮೆಂತ್ಯ
  • ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು
  • ಅರಿಶಿನ - 1/4 ಟೀ ಚಮಚ  
  • ಮೆಣಸಿನಪುಡಿ - ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು 
  • ಆಮ್ ಚೂರ್ ಪೌಡರ್ - 1/2ಟೀ ಚಮಚ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು 
  • ಉಪ್ಪು - (ಟಿಪ್ಸ್ ನೋಡಿ)
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
  • ಮೆಣಸಿನಪುಡಿ, ಆಮ್ ಚೂರ್ ಪೌಡರ್ ಹೊರತಾಗಿ ಉಳಿದೆಲ್ಲ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನೂ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದುಕೊಂಡು ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
  • ಇದಕ್ಕೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಮೆಣಸಿನಪುಡಿ ಮತ್ತು ಆಮ್ ಚೂರ್ ಪೌಡರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. 
  • ತಯಾರಾದ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿಯನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಬಾಟಲ್ ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿಟ್ಟು, ಚಿಪ್ಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಬಳಸಿ.
  • ಇದನ್ನು ಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿ ತಯಾರಿಸಿಕೊಂಡು ಬಳಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಚೆನ್ನ.

ಟಿಪ್ಸ್:
  • ನಾನು ಇಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಚಿಪ್ಸ್ ಗೆ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸುವಾಗ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. 
  • ಹೆಚ್ಚಿಗೆ ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪಲ್ಯ ಇತ್ಯಾದಿ ಅಡಿಗೆಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. 

    Wednesday, 5 October 2011

    ಖಾರಾ ಬೂಂದಿ / Khara (Spicy) Boondi

    Click here for English Version.

    ಸುಮಾರು ದಿನಗಳ ಹಿಂದೆ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ತಂದಿದ್ದ ಬಿಸಿಬೇಳೆ ಭಾತ್ ಪುಡಿ ಉಪಯೋಗಿಸಿ ಬೇಜಾರು ಬಂದು, ಯಾವಾಗ ಖಾಲಿಯಾಗುವುದೋ ಎಂದು ಎದುರುನೋಡುತ್ತಿದ್ದೆ. ಅದು ಮುಗಿದ ನಂತರ ನೆಟ್ ನಲ್ಲಿ ಜಾಲಾಡಿ, ಕೊನೆಗೂ ಒಂದು ಒಳ್ಳೆಯ ಬಿಸಿಬೇಳೆ ಭಾತ್ ಪುಡಿ ರೆಸಿಪಿ ಸಿಕ್ಕಿತು. ಬಿಸಿಬೇಳೆ ಭಾತ್ ಜೊತೆಗೆ ಕಾಂಬಿನೇಶನ್ ಗೆ ಖಾರಾ ಬೂಂದಿ ಇದ್ದರೆ ಚೆನ್ನ; ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು ತಂದಿದ್ದು ಹಾಗೇ ಇದ್ದದ್ದು ನೆನಪಾಗಿ, ಈ ಬಾರಿ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಖಾರಾ ಬೂಂದಿ ತಯಾರಿಸಿದೆ. ಬೂಂದಿ ಬಹಳವೇ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಂದಿದೆ. ಇನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಬೂಂದಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದೆಂದು ಅಂದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದೇನೆ.
    ಬೂಂದಿ ಲಡ್ಡು ತಯಾರಿಸುವ ಬೂಂದಿಗೂ, ಈ ಖಾರಾ ಬೂಂದಿಗೂ ಸ್ವಲ್ಪ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ. ಬೂಂದಿ ಲಡ್ಡು ಮಾಡಲು ಮೆತ್ತಗಿನ ಬೂಂದಿ ಬೇಕು. ಆದರೆ ಖಾರಾ ಬೂಂದಿ ತಯಾರಿಸಲು ಗರಿಯಾದ ಬೂಂದಿ ಬೇಕು. ಖಾರಾ ಬೂಂದಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭದ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ, ನೋಡಿ..


    ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 40 ನಿಮಿಷಗಳು

    ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
    ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು - 3 ಕಪ್
    ಅಕ್ಕಿಹಿಟ್ಟು - 3 ಚಮಚ
    ನೀರು - 1 1/2 ಕಪ್
    ನೆಲಗಡಲೆ - 3/4 ಕಪ್     
    ಕರಿಬೇವು - ಸ್ವಲ್ಪ
    ಉಪ್ಪು
    ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ - ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ  
    ಕರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ
    ಬೂಂದಿ ಜಾಲರಿ 


    ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
    ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು, ಅಕ್ಕಿಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ನೀರು ಸೇರಿಸುತ್ತ, ಗಂಟಾಗದಂತೆ ಕಲಸಿ.
    ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ 3 - 4 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ (ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಬೇಡ) ಸೇರಿಸಿ ಕಲಸಿ. ಇದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಸರಾಗವಾಗಿ ಬೀಳಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವಾಹ್ ಛೆಫ್ ರವರ ಟಿಪ್!
    ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳ್ಳಗೆ ಕಲಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟು ಬೂಂದಿ ಜಾಲರಿಯಿಂದ ಹನಿಗಳಾಗಿ ಕೆಳಗೆ ಬೀಳುವಂತೆ ಇರಬೇಕು.
    ಒಂದು ಅಗಲವಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿಕೊಂಡು, ಜಾಲರಿಯ ಮೂಲಕ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹನಿಹನಿಯಾಗಿ ಬಾಣಲಿಗೆ ಬೀಳುವಂತೆ ಮಾಡಿ.
    ಬೂಂದಿ ಹೊಂಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವತನಕ ಕರಿದು ತೆಗೆಯಿರಿ.
    ಎಲ್ಲ ಹಿಟ್ಟನ್ನೂ ಹೀಗೇ ಕರಿದು, ಬೂಂದಿ ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
    ನಂತರ ಅದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ನೆಲಗಡಲೆಯನ್ನೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕರಿದುಕೊಳ್ಳಿ.
    ಬೂಂದಿಗೆ ಕರಿಬೇವು, ನೆಲಗಡಲೆ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿದರೆ ಖಾರಾ ಬೂಂದಿ ಸಿದ್ಧ. 
    ಇದನ್ನು ಹಾಗೇ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್ ನಂತೆ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಮಿಕ್ಷ್ಚರ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಬಿಸಿಬೇಳೆ ಭಾತ್ ನೊಡನೆ ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಊಟಕ್ಕೆ ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಲೂ ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.


    ಟಿಪ್ಸ್:
    • ಬೂಂದಿಯ ಕಾಳುಗಳು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿ ಬೀಳುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ನೀರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆಯೆಂದರ್ಥ. ಆಗ ಒಂದೆರಡು ಚಮಚ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಕಲಸಿಕೊಂಡರೆ ಸರಿಹೋಗುತ್ತದೆ.

    Saturday, 1 October 2011

    ಆಲೂ ಟಿಕ್ಕಿ / Aloo Tikki

    Click here for English version.

    ಆಲೂ ಟಿಕ್ಕಿ, ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಫೇಮಸ್ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಐಟಂ. ಸಂಜೆಯ ಹೊತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಚಾಟ್ ಅಂಗಡಿಗೆ ಹೋಗಿ ಇಂಥ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದೆಂದರೆ ಯಾರಿಗೆ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲ ಹೇಳಿ? ಆದರೆ ಆಲೂ ಟಿಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡರಾಯಿತು, ರುಚಿಯಾದ ಆಲೂ ಟಿಕ್ಕಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧ! ಸಂಜೆಯ ಟೀ ಟೈಮ್ ಗೆ ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.


    ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 35 - 40 ನಿಮಿಷಗಳು 
    ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: ಇಬ್ಬರಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ.
     
    ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
    2 ಮೀಡಿಯಂ ಸೈಜ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 
    ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ - ಸ್ವಲ್ಪ
    ಚಾಟ್ ಮಸಾಲಾ - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು 
    ಗರಂ ಮಸಾಲಾ - 1 / 4 ಚಮಚ
    ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ - ಸ್ವಲ್ಪ 
    ಹಸಿಮೆಣಸು 2 - 3 
    ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು - 3 ಚಮಚ  
    ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
    ಬೇಯಿಸಲು ಎಣ್ಣೆ 

    ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ: 
    ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮೆತ್ತಗೆ ಬೇಯಿಸಿಕೊಂಡು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು, ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀರಿನಂಶ ಕಡಿಮೆ ಇದ್ದಷ್ಟೂ ಒಳ್ಳೆಯದು.
    ಎಣ್ಣೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಹೊರತಾಗಿ ಉಳಿದೆಲ್ಲ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನೂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಡನೆ ಸೇರಿಸಿ ಕಲಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮೆತ್ತಗೆ ಚಪಾತಿ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ಕಲಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
    ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಚಿಕ್ಕ ನಿಂಬೆಗಾತ್ರದ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಕೈಯಿಂದ ಒತ್ತಿ ಚಪ್ಪಟೆ ಮಾಡಿ.


    ಇವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ನಲ್ಲಿ ಹೊರಳಿಸಿಕೊಂಡು, ದೋಸೆ ಕಾವಲಿಯಮೇಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಎರಡೂ ಕಡೆ ಕೆಂಪಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
    ಆಲೂ ಟಿಕ್ಕಿ ಬಿಸಿ ಇರುವಾಗಲೇ ಕೆಂಪು ಚಟ್ನಿ ಇಲ್ಲವೇ ಟೊಮೆಟೋ ಸಾಸ್ ನೊಡನೆ ತಿನ್ನಿ.

    ಟಿಪ್ಸ್:
    • ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭದ ಉಪಾಯ: ಬ್ರೆಡ್ ಪೀಸ್ ಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಓವನ್ ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿಯೂ ಒಣಗಿಸಬಹುದು. ಒಣಗಿದ ಬ್ರೆಡ್ ನ್ನು ಚೂರು ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ತರಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದರೆ ಆಯಿತು, ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಸಿದ್ಧ!
    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...