Here are some recipes which I came across through the net, books, so on and few are my own experiments..

Tuesday, 26 August 2014

ಮೋದಕ । Modak

Click here for English version.

ಗಣೇಶ ಚತುರ್ಥಿಯ ಸ್ಪೆಷಲ್ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೋದಕವೂ ಒಂದು. ಮೋದಕ ಹಾಗೂ ಪಂಚಕಜ್ಜಾಯ ಇವೆರಡೂ ಗಣಪತಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಿಯವಾದ ತಿನಿಸುಗಳೆಂದು ಹಿರಿಯರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಈ ಮಾತು ಎಷ್ಟರ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಸತ್ಯವೋ ಗೊತ್ತಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಬ್ಬದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವ ಎಲ್ಲ ತಿಂಡಿಗಳೂ ನಮ್ಮ ನಾಲಿಗೆಗೆ ರುಚಿಕರವಂತೂ ಹೌದು! 
ಚೌತಿ ಹಬ್ಬದ ತಯಾರಿ ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಶುರುವಾಗಿದೆ. ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮೋದಕ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಹೊದಿಕೆಗೆ ಅಕ್ಕಿಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೆ. ಈ ಬಾರಿ ನನ್ನ ಅಕ್ಕ ಹೇಳಿದಂತೆ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬದಲು ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿದೆ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮೇಲು ಹೊದಿಕೆಯ ಸಿಹಿಯಾದ ಮೋದಕ ನಮಗೆಲ್ಲ ತುಂಬ ಇಷ್ಟವಾಯಿತು. ರುಚಿಕರವಾದ ಈ ಮೋದಕವನ್ನು ಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ನೀವೂ ತಯಾರಿಸಿ ನೋಡಿ! 


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 1 1/2 ಘಂಟೆ 
ಡಿಫಿಕಲ್ಟಿ ಲೆವೆಲ್: ಕಷ್ಟಕರ 
ಈ ಅಳತೆಯಿಂದ 30 ಮೋದಕಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು 

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
  • ಕರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ 
- ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಗೆ:
  • ಸಕ್ಕರೆ - 1 1/2 ಕಪ್ (ಅಥವಾ ಸಿಹಿಯಾಗುವಷ್ಟು)
  • ಬೆಲ್ಲ (ಬೇಕಿದ್ದರೆ) - 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ
  • ಕೊಬ್ಬರಿತುರಿ / ತೆಂಗಿನತುರಿ - 3 ಕಪ್ 
  • ನೀರು - 1 ಕಪ್ 
  • ಎಳ್ಳು - 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ
  • ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ - 3/4 ಟೀ ಚಮಚ

- ಮೇಲು ಹೊದಿಕೆಗೆ:
  • ಮೈದಾಹಿಟ್ಟು - 3 ಕಪ್ 
  • ಉಪ್ಪು - ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಚಿಟಿಕೆ
  • ತುಪ್ಪ - 1 1/2 ಟೀ ಚಮಚ 
  • ನೀರು - 1 ಕಪ್ (ಅಂದಾಜು)

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:
  • ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. 3 - 4 ನಿಮಿಷ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ನೀರು ಸೇರಿಸುತ್ತ ಚಪಾತಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ ಕಲಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟು ಮೆತ್ತಗಿದ್ದು, ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟದಂತಿರಲಿ. ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಉಂಡೆ ಮಾಡಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿಟ್ಟು ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ 15 - 20 ನಿಮಿಷ ಇಡಿ.
  • ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನತುರಿ / ಕೊಬ್ಬರಿತುರಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಲ್ಲ (ಬೇಕಿದ್ದರೆ) ಹಾಗೂ ನೀರು ಹಾಕಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. 
  • ಎಳ್ಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪಗೆ ಹುರಿದು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
  • ತೆಂಗಿನತುರಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತ, ನೀರಿನಂಶವೆಲ್ಲ ಆರುವವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಹುರಿದ ಎಳ್ಳು, ಏಲಕ್ಕಿಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಉರಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
  • ಕಲಸಿಟ್ಟ ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಒಂದೇ ಅಳತೆಯ ಚಿಕ್ಕ ಚಿಕ್ಕ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದೊಂದೇ ಉಂಡೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಒಣ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೊರಳಿಸಿಕೊಂಡು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಳ್ಳಗೆ ವೃತ್ತಾಕಾರಕ್ಕೆ ಲಟ್ಟಿಸಿ.
  • ಲಟ್ಟಿಸಿದ ಪುಟ್ಟ ರೊಟ್ಟಿಯೊಳಗೆ ಒಂದು ಟೇಬಲ್ ಚಮಚದಷ್ಟು ತೆಂಗಿನತುರಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಕಿ. ರೊಟ್ಟಿಯ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ನಾಜೂಕಾಗಿ ಬೆಸೆದು ಮೋದಕದ ಆಕಾರ ಕೊಡಿ. 
  • ತಯಾರಿಸಿದ ಮೋದಕಗಳನ್ನು ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಂಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕರಿದು ತೆಗೆಯಿರಿ. 


ಟಿಪ್ಸ್:
  • ಮೋದಕ ತಯಾರಿಸಲು ತಾಜಾ ತೆಂಗಿನತುರಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಒಣಕೊಬ್ಬರಿ ತುರಿಯನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು.
  • ಮೋದಕ ತಯಾರಿಸಲು ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲು ಬೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು. ಬೆಲ್ಲ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಮೋದಕ ಇನ್ನೂ ರುಚಿ!
  • ಎಲ್ಲ ಕಡೆ ಒಂದೇ ಬಣ್ಣ ಬರಲು ಮೋದಕಗಳನ್ನು ಕರಿಯುವಾಗ ಪದೇ ಪದೇ ಅವನ್ನು ಸೌಟಿನಿಂದ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತಿರಿ.

Friday, 15 August 2014

ಹದಿಗಡ್ಡೆ ಪಲ್ಯ | ಹಲಸಿನ ಅಡುಗೆಗಳು | Hadigadde Palya | Raw Jack Fruit Recipes

Click here for English version.

ಹಲಸಿನ ಸೀಜನ್ ನಲ್ಲಿ ಊರಿಗೆ ಹೋದಾಗ ನಾನು ಸವಿದ ಅಡಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಪಲ್ಯವೂ ಒಂದು. ಹದಿಗಡ್ಡೆ ಎಂದರೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಲಿತ ಹಲಸಿನ ಕಾಯಿಯ ಬೀಜದ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಮೆತ್ತಗಿನ ಸಿಪ್ಪೆ. ಹಲಸಿನ ಕಾಯಿಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವೂ ಒಂದಿಲ್ಲೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದರ ತೊಳೆ, ಬೀಜ, ಬೀಜದ ಹೊರಗಿನ ಮೆತ್ತಗಿನ ಸಿಪ್ಪೆ (ಹದಿಗಡ್ಡೆ) ಇವೆಲ್ಲ ನಮ್ಮ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಕೆಯಾದರೆ, ಇದರ ಹೊರಗಿನ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸಿಪ್ಪೆ, ಇತ್ಯಾದಿ ಭಾಗಗಳು ಜಾನುವಾರುಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಮೇವು. 
ಹದಿಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುವುದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗೆ ಗೊತ್ತಿಲ್ಲ. ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ ಹದಿಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪಲ್ಯಕ್ಕೆಂದು ಬಿಡಿಸುತ್ತಿದ್ದರಂತೆ. ಆಗ ಮನೆಗೆ ಬಂದಿದ್ದ ದೂರದ ನೆಂಟರೊಬ್ಬರು 'ಅಯ್ಯೋ, ಇದನ್ನೂ ನೀವು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುತ್ತೀರಾ?' ಎಂದು ಮುಖ ಹಿಂಡಿದ್ದರಂತೆ. ನಂತರ ಈ ಪಲ್ಯದ ರುಚಿ ನೋಡಿದ ಅವರು ಪಲ್ಯವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಹಾಕಿಸಿಕೊಂಡು ಉಂಡದ್ದನ್ನು ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈಗಲೂ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. 
ಹಲಸಿನಕಾಯಿಯ ಚಿಪ್ಸ್, ಹಪ್ಪಳ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಹದಿಗಡ್ಡೆಯನ್ನೂ ಬಿಡಿಸಿಕೊಂಡು ಅದರ ಪಲ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸುಲಭದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಈ ಪಲ್ಯ ಊಟಕ್ಕೆ ಬಹಳ ರುಚಿ!  


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 15 - 20 ನಿಮಿಷಗಳು
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 4 ಜನರಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ 
ಡಿಫಿಕಲ್ಟಿ ಲೆವೆಲ್: ಸುಲಭ 

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
  • ಎಣ್ಣೆ - 8 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ
  • ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಹದಿಗಡ್ಡೆ - 3 1/2 ಕಪ್
  • ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ - 1 1/2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ
  • ಇಂಗು - ಚಿಟಿಕೆ
  • ಸಾಸಿವೆ - 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ
  • ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ - 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ
  • ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
  • ಆಮ್ ಚೂರ್ ಪುಡಿ - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
  • ಸಕ್ಕರೆ - 1/2 ಟೀ ಚಮಚ 
  • ತೆಂಗಿನತುರಿ - 1/2 ಕಪ್


ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:
  • ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 8 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚದಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಇಂಗು, ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. 
  • ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಒಮ್ಮೆ ಕೈಯಾಡಿಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಹದಿಗಡ್ಡೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಗೂ ಆಮ್ ಚೂರ್ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. 
  • ಪಲ್ಯದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀರು ಸೇರಿಸದೆ, ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತಿರಿ. 
  • ಪಲ್ಯ ಬೆಂದ ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ತೆಂಗಿನತುರಿ ಸೇರಿಸಿ 3 - 4 ನಿಮಿಷ ಬಿಸಿಮಾಡಿ ಇಳಿಸಿ.
  • ರುಚಿಕಟ್ಟಾದ ಪಲ್ಯವನ್ನು ಅನ್ನ ಅಥವಾ ರೊಟ್ಟಿಯೊಡನೆ ಸವಿದುನೋಡಿ!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...