Here are some recipes which I came across through the net, books, so on and few are my own experiments..

Wednesday, 30 November 2011

ರಿಚ್ ಆಪಲ್ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ / Rich Apple Custard

Click here for English version.
 
ಸೇಬು ಹಣ್ಣಿನ ಸೀಜನ್ ನಲ್ಲಿ ನಾನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವ ಡೆಸರ್ಟ್ ಇದು. ಮನೆಗೆ ಯಾರಾದರೂ ಅತಿಥಿಗಳು ಬರುವರೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಮೊದಲೇ ತಯಾರಿಸಿ ಫ್ರಿಜ್ ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆಪಲ್ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಜೊತೆಗೆ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಒಳ್ಳೆಯ ಕಾಂಬಿನೇಶನ್. ಇದಕ್ಕೆ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಕದಿದ್ದರೂ ಆಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿದರೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಬಳಸದಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಡ್ರೈ ಫ್ರೂಟ್ಸ್ ಬಳಸಿದರೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ನನ್ನ ಬಳಿ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಇರದಿದ್ದರಿಂದ ಬ್ಲಾಕ್ ಕರೆಂಟ್ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ. ಡೆಕೋರೇಶನ್ ಗೆ ನಿಮ್ಮ ಇಷ್ಟದ ಡ್ರೈ ಫ್ರೂಟ್ಸ್ ಬಳಸಬಹುದು.   


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 1/2 ಘಂಟೆ
ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 2 ಘಂಟೆ 
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್ - 3 
   
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಹಾಲು - 2 1/2 ಕಪ್
ಅರ್ಧ ಸೇಬುಹಣ್ಣು 
ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಳಿತ 1 ದೊಡ್ಡ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು 
ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಪೌಡರ್ - 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
ಸಕ್ಕರೆ - 5 ಸ್ಪೂನ್ (ಸಿಹಿಯಾಗುವಷ್ಟು) 
ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು
ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ - 3 ಸ್ಕೂಪ್ 
ಅಲಂಕಾರಕ್ಕೆ ಗೋಡಂಬಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಚೆರ್ರಿ


ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಒಂದೂವರೆ ಕಪ್ ನಷ್ಟು ಹಾಲಿಗೆ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಪೌಡರ್ ಸೇರಿಸಿ ಗಂಟಿಲ್ಲದಂತೆ ಕದಡಿ. ಇದನ್ನು ಬಿಸಿಗಿಟ್ಟು ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡದೆ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತಿರಿ.
ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಮಿಶ್ರಣ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿನಷ್ಟು ದಪ್ಪಗಾದಾಗ ಉರಿಯಿಂದ ಇಳಿಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
ಸೇಬು ಹಣ್ಣನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆಸಹಿತ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬಾಳೆಹಣ್ಣನ್ನೂ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. 


ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಮಿಶ್ರಣ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 1 ಕಪ್ ನಷ್ಟು ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ 2 - 3 ಘಂಟೆಕಾಲ ಫ್ರಿಜ್ ನಲ್ಲಿಟ್ಟು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
ಸರ್ವ್ ಮಾಡುವ ಮುನ್ನ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ನ್ನು 3 ಬೌಲ್ ಗಳಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಮೇಲಿನಿಂದ ಒಂದೊಂದು ಸ್ಕೂಪ್ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಕಿ. ಮೇಲಿನಿಂದ ಚೆರ್ರಿ ಇಟ್ಟು ಅಲಂಕರಿಸಿ. ನಂತರ ಗೋಡಂಬಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಉದುರಿಸಿ. ಡ್ರೈ ಫ್ರೂಟ್ಸ್ ಜಾಸ್ತಿ ಬಳಸಿದಷ್ಟೂ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು.


Monday, 28 November 2011

ಸೌತೆಕಾಯಿ ಇಡ್ಲಿ / Cucumber Idli

Click here for English version.

ನನಗೆ ಹೊಸ ಅಡಿಗೆಗಳನ್ನು ಕಲಿಯುವುದೆಂದರೆ ತುಂಬ ಇಷ್ಟ. ಇದಕ್ಕೆ ನನ್ನ ಅಮ್ಮನ ಸಹಕಾರವೂ ತುಂಬ ಇದೆ. ಅವರು ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾದರೂ ಹೊಸ ಬಗೆಯ ಅಡಿಗೆ ಕಂಡರೆ, ಅಥವಾ ನೆಂಟರ ಮನೆಗೆ ಹೋದಾಗ ಏನಾದರೂ ಹೊಸ ಬಗೆಯ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದರೆ ಅದರ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಂಡು ಬರೆದಿಟ್ಟಿರುತ್ತಾರೆ. ಅಲ್ಲದೆ ಅಡಿಗೆಯ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಹೊಸ ಹೊಸ ಟಿಪ್ಸ್ ಗಳಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನೂ ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಂಡು ನಮಗೆಲ್ಲ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. 
ಅಮ್ಮನ ಕಲೆಕ್ಷನ್ ನಿಂದ ಕಲಿತ ಇಡ್ಲಿ ರೆಸಿಪಿ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಇದು ಅಕ್ಕಿ ಹಾಗೂ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಬಳಸಿ ಮಾಡುವ ಇಡ್ಲಿ. ಬೆಳಗಿನ ತಿಂಡಿಗೆ ತುಂಬ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಹಾಕಿ ಮಾಡಿರುವುದರಿಂದ ಈ ಇಡ್ಲಿ ತಿಂದರೆ ಬೇಗ ಹಸಿವೆಯೂ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಇಡ್ಲಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಹುದುಗುಬರುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹೀಗಾಗಿ ಆಗಿಂದಾಗ್ಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಇಡ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು!


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 35 ನಿಮಿಷಗಳು 
ಬೇಯಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 25 - 30 ನಿಮಿಷಗಳು 
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್ : ಇಬ್ಬರಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಅಕ್ಕಿ - 1 1/2 ಕಪ್ 
1 ಮಧ್ಯಮಗಾತ್ರದ ಸೌತೆಕಾಯಿ 
ತೆಂಗಿನತುರಿ - 3/4 ಕಪ್ 
ಹಸಿಮೆಣಸು - 1 (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
ಶುಂಠಿ - 1/2 ಇಂಚು 
ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು - 1/4 ಕಪ್   
ಜೀರಿಗೆ - 1/4 ಚಮಚ  
ಮೆಂತ್ಯ - 1/4 ಚಮಚ
ಓಮ (ಅಜವಾನ) - 1/4 ಚಮಚ
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು 


ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು ನೀರನ್ನೆಲ್ಲ ಬಸಿದು ಒಂದು ಕಾಟನ್ ಬಟ್ಟೆಯಮೇಲೆ 10 - 15 ನಿಮಿಷ ಹರವಿ. ನಂತರ ಇದನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಇಡ್ಲಿ ರವೆಯ ಹದಕ್ಕೆ ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಅಕ್ಕಿತರಿಯನ್ನು ಹಿಂದಿನ ರಾತ್ರಿಯೇ ಮಾಡಿಟ್ಟುಕೊಂಡರೂ ಆಗುತ್ತದೆ.
ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಂತ್ಯ, ಓಮ ಇಷ್ಟನ್ನೂ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕದೆ ಹುರಿದು, ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೂರು ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನೂ ತಲಾ ಕಾಲು ಚಮಚ ಹಾಕಿ ಪುಡಿ ತಯಾರಿಸಿಕೊಂಡರೆ ಅದನ್ನು 2 ಸಲ ಇಡ್ಲಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು.   
ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ತುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಹಸಿಮೆಣಸನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ಶುಂಠಿ ಜಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. 
ತುರಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ತರಿ, ತೆಂಗಿನತುರಿ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿಮೆಣಸು, ಜಜ್ಜಿದ ಶುಂಠಿ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಮೆಂತ್ಯ, ಜೀರಿಗೆ, ಓಮ ಪುಡಿಯನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.
ಇಡ್ಲಿ ಪ್ಲೇಟ್ ನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದುಕೊಂಡು ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿಕೊಂಡು ಕಲಸಿದ ಇಡ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ 25 - 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನನ್ನ ಇಡ್ಲಿ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ 25 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಇಡ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಇಡ್ಲಿಯನ್ನು ತೆಂಗಿನತುರಿ ಚಟ್ನಿಯೊಡನೆ ತಿನ್ನಿ.
  
  

Friday, 25 November 2011

ಕನ್ನೆಕುಡಿ (ಸೊರಲೆಕುಡಿ) ಕಟ್ನೆ / Kannekudi (Soralekudi) Katne

Click here for English version.
 
ಕನ್ನೆಕುಡಿ ಅಥವಾ ಸೊರಲೆಕುಡಿ ಎಂದರೆ ಮಲೆನಾಡ ಕಡೆ ಅಡಿಗೆಗೆ ಬಳಸುವ ಒಂದು ಬಗೆಯ ಎಲೆ. ಈ ಗಿಡದ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಹೆಸರು ನನಗೆ ತಿಳಿಯದು. ಇದರ ಗಿಡ ಚಿಕ್ಕ ಪೊದೆಯಂತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮಳೆಗಾಲದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದರ ಅಡಿಗೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಶೀತ, ಜ್ವರ ಇತ್ಯಾದಿ ಅನಾರೋಗ್ಯ ಕಾಡಿದಾಗ ಕನ್ನೆಕುಡಿಯ ಕಟ್ನೆ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಉಣ್ಣುವುದು ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ತುಂಬ ಒಳ್ಳೆಯದು.  
ಕನ್ನೆಕುಡಿಯ ಕಟ್ನೆ ಊಟಕ್ಕೆ ತುಂಬ ರುಚಿ. ಕನ್ನೆಕುಡಿಯ ಬದಲು ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಿಯೂ ಕಟ್ನೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. 


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 20 - 25 ನಿಮಿಷಗಳು 
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್ - 4 ಜನರಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಕನ್ನೆಕುಡಿ (ಸೊರಲೆಕುಡಿ) - 25 ಎಲೆಗಳು
ಕಾಳುಮೆಣಸು - 15 
ಜೀರಿಗೆ - 3/4 ಚಮಚ 
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ 
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 7 - 8 ಎಸಳು 
ಸಾಸಿವೆ - 1/4 ಚಮಚ 
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು - 1 
ತೆಂಗಿನತುರಿ - 1 ಕಪ್ 


ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಕನ್ನೆಕುಡಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಂಡು ತೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಎಲೆಯಲ್ಲಿರುವ ನಾರನ್ನು ತೆಗೆದುಬಿಡಿ.
ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ ಕಾಳುಮೆಣಸು ಹಾಕಿ ಚಟಪಟ ಸದ್ದು ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. 
ನಂತರ ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಒಮ್ಮೆ ಕೈಯಾಡಿಸಿ, ಕನ್ನೆಕುಡಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ 2 - 3 ನಿಮಿಷ ಬಾಡಿಸಿ. ಎಲೆಗಳ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಉರಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. 
ಹುರಿದ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತೆಂಗಿನತುರಿಯೊಡನೆ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ.    
ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ 3 - 4 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ತೆಳ್ಳಗೆ ಮಾಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ 5 ನಿಮಿಷ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ.
ಕುದಿಸಿ ಇಳಿಸಿದ ನಂತರ ನಿಂಬೆರಸ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ. 
ಬಿಸಿ ಕಟ್ನೆಯನ್ನು ಅನ್ನದೊಡನೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ. ಇದು ಊಟಕ್ಕೂ ರುಚಿ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಹಿತಕರ.


ಟಿಪ್ಸ್:
  • ನಿಂಬೆರಸದ ಬದಲು ಆಮ್ ಚೂರ್ ಪೌಡರ್ ನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು. ಆದರೆ ನಿಂಬೆರಸ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಕಟ್ನೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳ ಬರುತ್ತದೆ. 

Monday, 21 November 2011

ಸಾಂಬಾರ್ ಅಪ್ಪೆಹುಳಿ / Sambar Appehuli

Click here for English version.

ಅಂತೂ ಇಂತೂ ಇಂದು ಪೋಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಟೈಮ್ ಸಿಕ್ಕಿತು! ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಿಂದ ಭಾರತಕ್ಕೆ ವಾಪಸ್ ಬಂದು ಇಲ್ಲಿ ಸೆಟ್ ಆಗುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ ಅದೂ ಇದೂ ಕೆಲಸಗಳು..ಜೊತೆಗೆ ಊರಿನ ಪ್ರವಾಸದಿಂದ ನಮ್ಮ ಬ್ಯುಸಿ ಲೈಫ್ ಗೆ ಒಂದಿಷ್ಟು ವಿರಾಮ. ಇನ್ನುಮೇಲೆ ಶುರುವಾಗಬೇಕು ನನ್ನ ಅಡಿಗೆ ದಿನಚರಿ!
ಹವ್ಯಕರ ಅಡಿಗೆ ಎಂದ ತಕ್ಷಣ ನೆನಪಾಗುವುದು ತಂಬುಳಿ ಮತ್ತು ಅಪ್ಪೆಹುಳಿ. ಈ ತಂಬುಳಿ ಮತ್ತು ಅಪ್ಪೆಹುಳಿಯಲ್ಲೂ ಅನೇಕ ವಿಧಗಳಿವೆ. ಅಪ್ಪೆಹುಳಿಯನ್ನು ಮಾವಿನಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆಕಾಯಿ, ಕಂಚಿಕಾಯಿ ಇತ್ಯಾದಿ ಹುಳಿ ಅಂಶ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುವ ಹಣ್ಣು / ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕಂಚಿಕಾಯಿ ಎಂದರೆ ನಿಂಬೆ ಹಣ್ಣಿನ ವರ್ಗದ, ಆದರೆ ನಿಂಬೆ ಹಣ್ಣಿಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾದ ಒಂದು ಹುಳಿ ಹಣ್ಣು. ಮಲೆನಾಡ ಕಡೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲರ ಮನೆಯ ಹಿತ್ತಿಲಲ್ಲೂ ಒಂದು ಕಂಚಿಗಿಡ ಇದ್ದೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಊರಿಂದ ತಂದ ಕಂಚಿಕಾಯಿ ತುಂಬಾ ಇತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ. ಅದನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಪ್ಪೆಹುಳಿ ಇದು. ಇದನ್ನು  ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿಟ್ಟು ನಾಲ್ಕೈದು ದಿನಗಳವರೆಗೂ ಬಳಸಬಹುದು.



ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 20 ನಿಮಿಷಗಳು
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 5 - 6 ಜನರಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಕಂಚಿಕಾಯಿ - 2 (ಅಥವಾ ಕಂಚಿಕಾಯಿಯ ರಸ - 1 ಕಪ್)
ಲವಂಗ - 3 
ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1 1/2 ಚಮಚ
ಸಾಸಿವೆ - 1/2 ಚಮಚ
ಒಣಮೆಣಸು - 3 (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
ತೆಂಗಿನತುರಿ - 3 ರಿಂದ 4 ಚಮಚ
ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಬೆಲ್ಲ - 1 ನಿಂಬೆಗಾತ್ರದಷ್ಟು ಅಥವಾ ಸಿಹಿಯಾಗುವಷ್ಟು
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ: ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಇಂಗು, ಕರಿಬೇವು  

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಕಂಚಿಕಾಯಿಯ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು, ಎರಡು ಭಾಗ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಒಂದು ಬೌಲ್ ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚದಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿಕೊಂಡು, ಅದಕ್ಕೆ ಕಂಚಿಕಾಯಿಯ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಕಂಚಿ ರಸ ಕಹಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚದಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ ಲವಂಗ, ಒಣಮೆಣಸು, ಸಾಸಿವೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಹಾಕಿ ಪರಿಮಳ ಬರುವಂತೆ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ.    
ಹುರಿದ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಕಾಯಿತುರಿ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ. ರುಬ್ಬುವಾಗ ನೀರಿನ ಬದಲು ಕಂಚಿರಸವನ್ನೇ ಬಳಸಿ.
ರುಬ್ಬಿಕೊಂಡ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಬೆಲ್ಲ ಸೇರಿಸಿ ಐದು ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಅಪ್ಪೆಹುಳಿಯನ್ನು ತೆಳ್ಳಗೆ ಮಾಡಲು ಕುದಿಸುವ ಮುನ್ನ ಒಂದೂವರೆಯಿಂದ ಎರಡು ಕಪ್ ನಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಅಪ್ಪೆಹುಳಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಇಳಿಸಿದ ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ, ಇಂಗು, ಕರಿಬೇವಿನ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡಿ.
ಈ ಅಪ್ಪೆಹುಳಿ ಅನ್ನದೊಡನೆ ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಥವಾ ಹಾಗೇ ನೆಂಜಿಕೊಳ್ಳಲು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ನಾಲ್ಕೈದು ದಿನ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡು ಬಳಸಬಹುದು.


ಟಿಪ್ಸ್:
  • ನಿಂಬೆ ಹಣ್ಣಿನಿಂದಲೂ ಈ ಅಪ್ಪೆಹುಳಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

Tuesday, 8 November 2011

ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ರಸಂ / Okra Rasam

Click here for English version.
 
ಬಹಳ ಸುಲಭವಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ರಸಂ ಇದು. ಆಫೀಸಿಗೆ ಹೋಗಿಬಂದು ಸುಸ್ತಾಗಿರುವಾಗ ಇಂಥ ಅಡಿಗೆಗಳಿದ್ದರೆ ಮಾಡಲು ಅನುಕೂಲ ಅಲ್ಲವೇ? ನನ್ನ ಅತ್ತಿಗೆಯ ಮನೆಗೆ ಹೋಗಿದ್ದಾಗ ಅವರು ಹತ್ತೇ ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ರುಚಿಯಾದ ರಸಂ ತಯಾರಿಸಿದ್ದು ನೋಡಿ ನನಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವೇ ಆಯಿತು! ಅವರು ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕ ಪುಟ್ಟ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ನಾನು ಕಂಡುಕೊಂಡ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ..


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 10 - 15 ನಿಮಿಷಗಳು 
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್ - 4 ರಿಂದ 5 ಜನರಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ 7 - 8 
ಸಾರಿನ ಪುಡಿ 2 - 3 ಚಮಚ (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ - ಎಣ್ಣೆ, ಕಡಲೆಬೇಳೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಇಂಗು, ಚಿಟಿಕೆ ಅರಿಶಿನ, ಕರಿಬೇವು
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
ಬೆಲ್ಲ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ - 1 1/2 ಚಮಚ (ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು) 
ಹುಣಸೆ ರಸ
ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು - 2 ಚಮಚ 


ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ನೀರು ಹೋಗುವಂತೆ ಒರೆಸಿಕೊಂಡು, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಹುಣಸೆಹಣ್ಣನ್ನು 15 - 20 ನಿಮಿಷ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಟ್ಟು, ರಸ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಗ್ಗರಣೆಗಿಟ್ಟು 3 - 4 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ ಕಡಲೆಬೇಳೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಇಂಗು, ಅರಿಶಿನ, ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ.
ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ 2 - 3 ನಿಮಿಷ ಕೈಯಾಡಿಸಿ.
ಸಾರಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕದಡಿ, ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆರಸ ಸೇರಿಸಿ ಕೈಯಾಡಿಸಿ.
ರಸಂ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, 3 ಲೋಟದಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ನಾಲೈದು ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ ಇಳಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಅನ್ನದೊಡನೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ. 


ಟಿಪ್ಸ್:
  • ರಸಂ ಮಿಶ್ರಣ ತುಂಬ ತೆಳ್ಳಗೆನಿಸಿದರೆ ಒಂದು ಚಮಚದಷ್ಟು ಅಕ್ಕಿಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕದಡಿ, ರಸಂ ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಕುದಿಸಿ. ರಸಂ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಸಾಂಬಾರ್ ಗೆ ಖಾರ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದ್ದರೂ ಅಕ್ಕಿಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕದಡಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಸರಿಹೋಗುತ್ತದೆ.

Wednesday, 2 November 2011

ಎಗ್ ಲೆಸ್ ಬರ್ತ್ ಡೇ ಕೇಕ್ / Eggless Birthday Cake

Click here for English version.

ಕಳೆದ ತಿಂಗಳು ನಮ್ಮವರ ಬರ್ತ್ ಡೇಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೇಕ್ ಇದು. ಮೊದಲು ಅನೇಕ ಬಾರಿ ಇಂಥ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸಿದ್ದರೂ ಡೆಕೋರೇಷನ್ ಮಾಡಿರಲಿಲ್ಲ. ಈ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಈಗಾಗಲೇ ಅನೇಕ ಬ್ಲಾಗ್ ಗಳಲ್ಲಿದೆ. ನಾನು ಅದೇ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಕೇಕ್ ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿಕೊಂಡು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಐಸಿಂಗ್ ಬಳಸಿ ಎರಡು ಲೇಯರ್ ನ ಕೇಕ್ ಮಾಡಿದೆ. ಈ ಕೇಕ್ ನ ಸ್ಪೆಶಾಲಿಟಿ ಏನೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬೆಣ್ಣೆ ಬೇಕಿಲ್ಲ; ಕುಕಿಂಗ್ ಆಯಿಲ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಇದ್ದರೆ ಸಾಕು!
ಕೇಕ್ ಗೆ ಡೆಕೋರೇಷನ್ ಮಾಡಲು ಸಹಕರಿಸಿದ್ದಕ್ಕೆ ಹಾರ್ಟಿ ಥ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ಟು ಉಷಾ! :) 


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 2 ಘಂಟೆ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು: (1 ಕೇಕ್ ಗೆ)
ಮೈದಾಹಿಟ್ಟು - 1 1/2 ಕಪ್ 
ಸಕ್ಕರೆ - 3/4 ಕಪ್
ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ - 1 1/4 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ 
ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ - 1/2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು 
ಗಟ್ಟಿ ಮೊಸರು - 1 ಕಪ್
ಕುಕಿಂಗ್ ಆಯಿಲ್ - 1/2 ಕಪ್
ವೆನಿಲ್ಲಾ ಎಸೆನ್ಸ್ - 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
ಚಿಕ್ಕ ಪೈಪಿಂಗ್ಸ್ - ಬೇಕಾದರೆ (ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ದೊರೆಯುತ್ತದೆ)

ಐಸಿಂಗ್ ಗೆ :
125 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ (ರೂಂ ಟೆಂಪರೇಚರ್ ನಲ್ಲಿ)
250 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ 
3 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೋರ್

ವಿಧಾನ:
ಒಂದು ಬೌಲ್ ನಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುವವರೆಗೂ ಕದಡಿ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಂಡರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.
ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಸೇರಿಸಿ ಕದಡಿ, 2 - 3 ನಿಮಿಷ ಬಿಡಿ. ಅಷ್ಟರಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ನೊರೆಯಂತಾಗಿ ಪ್ರಮಾಣವೂ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಓವನ್ ನ್ನು 200°C /400°F ಗೆ ಪ್ರೀಹೀಟ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಮೈದಾಹಿಟ್ಟನ್ನು 2 - 3 ಬಾರಿ ಜರಡಿಯಾಡಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
ಮೊಸರಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ವೆನಿಲ್ಲಾ ಎಸೆನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.   
ಇದಕ್ಕೆ ಮೈದಾಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ ಕದಡಿ.
ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ, ಪ್ರೀಹೀಟ್ ಮಾಡಿದ ಓವನ್ ನಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
ನಂತರ ಟೆಂಪರೇಚರ್ ನ್ನು 180°C /350°F ಗೆ ಸೆಟ್ ಮಾಡಿಕೊಂಡು 35 - 40 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 35 ನಿಮಿಷ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೀಗೆ ಎರಡು ಕೇಕ್ ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೇಕ್ ಬೇಯುವಷ್ಟರಲ್ಲಿ ಐಸಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. 
ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. 
ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ ಮೆತ್ತಗೆ ಕ್ರೀಮ್ ನಂತೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಆದ ನಂತರ ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೋರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.

ಐಸಿಂಗ್ ನ್ನು ಹಚ್ಚುವ ಮೊದಲು ಕೇಕ್ ಪೂರ್ತಿ ತಣಿದಿರಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಐಸಿಂಗ್ ಕರಗಿಬಿಡುತ್ತದೆ.
ಎರಡನೇ ಕೇಕ್ ಬೇಯುವಷ್ಟರಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಿದ ಕೇಕ್ ಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಡೆಕೋರೇಷನ್ ಮುಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಕೇಕ್ ನ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಒಂದು ಲೇಯರ್ ಐಸಿಂಗ್ ನ್ನು ಸವರಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಾನು ಹೆಸರು ಬರೆಯಲು ಐಸಿಂಗ್ ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಕೋವಾ ಪೌಡರ್ ಸೇರಿಸಿ ಕಲಸಿಕೊಂಡು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ.  
ಇನ್ನೊಂದು ಕೇಕ್ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಅದರ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ಒಂದು ಲೇಯರ್ ಐಸಿಂಗ್ ಸವರಿ. ಮೊದಲು ಡೆಕೋರೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಕೇಕ್ ನ್ನು ನಾಜೂಕಾಗಿ ಎತ್ತಿ ಈ ಕೇಕ್ ನ ಮೇಲಿಡಿ.
ಈಗ ಕೇಕ್ ನ ಸೈಡ್ ಗಳಿಗೆ ಐಸಿಂಗ್ ಸವರಿ.   
ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ ನಿಂದ ಕೋನ್ ತಯಾರಿಸಿಕೊಂಡು ಅದರಲ್ಲಿ ಐಸಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣ ತುಂಬಿಕೊಂಡು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದಂತೆ ಕೇಕ್ ನ್ನು ಡೆಕೋರೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಇಲ್ಲವೇ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಐಸಿಂಗ್ ಬ್ಯಾಗ್ ನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ದೊರೆಯುವ ಪೈಪಿಂಗ್ ನ್ನು ಕೇಕ್ ನ ಮೇಲಿನಿಂದ ಉದುರಿಸಿದರೆ ಕೇಕ್ ನ ಅಂದ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
ತಯಾರಿಸಿದ ಕೇಕ್ ನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆ ಇಟ್ಟು ಸೆಟ್ ಆಗಲು ಬಿಡಿ.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...