Here are some recipes which I came across through the net, books, so on and few are my own experiments..

Tuesday, 31 July 2012

ಅವರೆಕಾಳು ರೊಟ್ಟಿ (ತಾಲಿಪಿಟ್ಟು) | Avarekaalu Rotti (Talipittu)

Click here for English version.

ಬೆಂಗಳೂರಿನಲ್ಲಿ ಸೀಜನ್ ಅಲ್ಲದ ಟೈಮ್ ನಲ್ಲಿ ಅವರೆಕಾಳು ಸಿಕ್ಕಿಬಿಟ್ಟಿತ್ತು ಈ ವರ್ಷ! ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡಿಸೆಂಬರ್, ಜನವರಿ ತಿಂಗಳಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲ ಕಡೆ ಅವರೆಕಾಳು ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ವರ್ಷ ಅದು ಹೇಗೋ ಗೊತ್ತಿಲ್ಲ, ಜುಲೈ ತಿಂಗಳಿನಲ್ಲೂ ಅವರೆಕಾಳು ಕೆಲವು ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ದೊರೆಯುತ್ತಿದೆ! ಕಳೆದ ವಾರ ನನ್ನ ತಂಗಿ ಅವರ ಮನೆಯ ಬಳಿ ಅವರೆಕಾಳು ಮಾರುತ್ತಿದ್ದನ್ನು ಕಂಡು, ಒಂದಿಷ್ಟು ಕೊಂಡಳಂತೆ. ನಂತರ ನನಗೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಅವರೆಕಾಳು ತಂದುಕೊಟ್ಟಿದ್ದಳು. ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅವರೆಕಾಳು ತಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವ ತಿಂಡಿ ಎಂದರೆ ಅವರೆಕಾಳು ರೊಟ್ಟಿ. ನಮಗಿಬ್ಬರಿಗೂ ಈ ರೊಟ್ಟಿ ಎಂದರೆ ಬಹಳ ಇಷ್ಟ. ಹೀಗಾಗಿ ಅಪರೂಪಕ್ಕೆ ಅವರೆಕಾಳಿನ ರೊಟ್ಟಿ ತಯಾರಿಸಿ ಸವಿದೆವು!


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 30 - 40 ನಿಮಿಷಗಳು 
ಈ ಅಳತೆಯಿಂದ 6 ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು 

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು: 
ಮೆತ್ತಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅವರೆಕಾಳು - 1 ಕಪ್
ಮೀಡಿಯಂ ಸೈಜ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1
ಮೆಂತ್ಯ ಸೊಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು - 1 ಕಟ್ಟು 
ಹಸಿಮೆಣಸು - 2 (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
ತೆಂಗಿನತುರಿ - 1 ಕಪ್ 
ಈರುಳ್ಳಿ - 2 
ಅಕ್ಕಿಹಿಟ್ಟು - 1 3/4 ಕಪ್ ಅಂದಾಜು 
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು 


ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಅವರೆಕಾಳನ್ನು ಮೆತ್ತಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ನೀರನ್ನೆಲ್ಲ ಬಸಿದುಬಿಡಿ. ಕುಕ್ಕರ್ ನಲ್ಲಿ 3 ವಿಸಿಲ್ ಆಗುವತನಕ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಕಾಳು ಮೆತ್ತಗೆ ಬೆಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಹಸಿಮೆಣಸನ್ನು ಜಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಜಜ್ಜಿದ ಹಸಿಮೆಣಸು, ತೆಂಗಿನತುರಿ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಕಲಸಿ 10 ನಿಮಿಷ ಇಡಿ. ಅಷ್ಟರಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ನೀರು ಬಿಟ್ಟುಕೊಂಡು, ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಅವರೆಕಾಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಸುಕಿಕೊಂಡು, ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಕಲಸಿ. 
ಇದಕ್ಕೆ ಹಿಡಿಸುವಷ್ಟು ಅಕ್ಕಿಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಚಪಾತಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಉದುರಾಗಿದ್ದರೆ ಒಂದೆರಡು ಚಮಚ ನೀರು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಕಲಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ನಿಂಬೆಗಾತ್ರದ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿದ ಬಾಳೆ ಎಲೆ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಶೀಟ್ ಮೇಲೆ ಆದಷ್ಟು ತೆಳ್ಳಗೆ ರೊಟ್ಟಿಯಂತೆ ತಟ್ಟಿ, ಮಧ್ಯೆ ಒಂದು ತೂತು ಮಾಡಿ.
ಈ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಕಾದ ಬಾಣಲಿಯಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಎರಡೂ ಕಡೆ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ರೊಟ್ಟಿ ಗರಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ತಯಾರಾದ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ನಿಮ್ಮಿಷ್ಟದ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ನೊಡನೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ. ಈ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಇಲ್ಲದೆ ಹಾಗೆಯೇ ತಿನ್ನಬಹುದು.


ಟಿಪ್ಸ್:
  • ನಾನು ಈ ರೊಟ್ಟಿಗೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯ ಬದಲು ಮೆಂತ್ಯ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಿದರೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

Wednesday, 25 July 2012

ಚಕ್ಕೆ ಪಳದ್ಯ | Chakke Paladya

Click here for English version.

ಚಕ್ಕೆ ಪಳದ್ಯ ಎನ್ನುವುದು ಮಲೆನಾಡ ಕಡೆ ತಯಾರಿಸುವ ಒಂದು ಬಗೆಯ ಮೇಲೋಗರ. ಹಲಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸುವುದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಹಲಸಿನ ಸೀಜನ್ ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಊಟಕ್ಕೆ ಬಹಳ ರುಚಿ ಕೊಡುವ ಈ ಪಳದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ತೀರಾ ಸುಲಭ! 
ಬೆಂಗಳೂರಿನಲ್ಲಿ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಸಿಗುವುದು ಕಷ್ಟವಾದ್ದರಿಂದ ಊರಿನಿಂದ ನಮಗಾಗಿ ಹಲಸಿನ ತೊಳೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಿಸಿ ಕಳಿಸಿದ್ದರು. ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡು ನಾವು ತಿಂಗಳುಗಟ್ಟಲೆ ಬಳಸಿದೆವು. ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಸಾಂಬಾರ್, ಪಲ್ಯ, ಚಕ್ಕೆ ಪಳದ್ಯ, ಹೀಗೆ ಅನೇಕ ವೆರೈಟಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ್ದಾಯಿತು. ರುಚಿಕರವಾದ ಹಾಗೂ ಸುಲಭದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಚಕ್ಕೆ ಪಳದ್ಯದ ರೆಸಿಪಿ ಇಲ್ಲಿದೆ, ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ!


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 30 ನಿಮಿಷಗಳು 
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 4 ಜನರಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ 

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಬೆಳೆದ ಹಲಸಿನ ಕಾಯಿಯ ತೊಳೆಗಳು 10 - 12 
ಹಸಿಮೆಣಸು - 2 (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು - 1 
ಎಣ್ಣೆ 3 - 4 ಹನಿ 
ನೀರು - 3 ಕಪ್ 
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು 
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ: ಎಣ್ಣೆ - 1 ಚಮಚ, ಸಾಸಿವೆ - 1/2 ಚಮಚ, ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು, ಕರಿಬೇವು 

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಹಲಸಿನ ಬೀಜ ತೆಗೆದು, ತೊಳೆಗಳನ್ನು ಉದ್ದುದ್ದವಾಗಿ ಮಧ್ಯಮಗಾತ್ರದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಕುಕ್ಕರ್ ನಲ್ಲಿ 2 1/2 ಕಪ್ ನಷ್ಟು ನೀರು, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆರಸ, 3 - 4 ಹನಿ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಬಿಸಿಗಿಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಸೀಳಿದ ಹಸಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಲಸಿನ ತೊಳೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ 3 ವಿಸಿಲ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಬೆಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಹಲಸಿನ ತೊಳೆಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ. 
ರುಬ್ಬಿದ ಪೇಸ್ಟ್ ನ್ನು ಹಲಸಿನ ತೊಳೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ 3 - 4 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ ಇಳಿಸಿ.
ಒಗ್ಗರಣೆ ಸೌಟಿನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ ಸಾಸಿವೆ, ಇಂಗು, ಕರಿಬೇವಿನ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ ಕುದಿಸಿದ ಪಳದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.
ರುಚಿಕಟ್ಟಾದ ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಪಳದ್ಯವನ್ನು ಅನ್ನದೊಡನೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.


ಟಿಪ್ಸ್:
  • ಹಲಸಿನ ತೊಳೆಗಳನ್ನು ಕುಕ್ಕರ್ ನ ಬದಲು ಹಾಗೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲೂ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಸ್ತಿ ಸಮಯ ಬೇಕು ಅಷ್ಟೆ!
  • ಈ ಪಳದ್ಯಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಲಸಿನ ತೊಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಾಗವನ್ನು ರುಬ್ಬಿ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಪಳದ್ಯ ತೀರಾ ನೀರಾಗಿರದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪಗಾಗುತ್ತದೆ.

Thursday, 19 July 2012

ಫ್ಲಾಕ್ಸ್ ಸೀಡ್ಸ್ ಪುಡಿ | Flax Seeds Powder (Podi)

Click here for English version.

ನಾನು ಎಗ್ ಲೆಸ್ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಫ್ಲಾಕ್ಸ್ ಸೀಡ್ಸ್ ಬಳಸಬಹುದೆಂದು ಅನೇಕ ಕಡೆ ಓದಿದ್ದೆ. ಆದರೆ ಫ್ಲಾಕ್ಸ್ ಸೀಡ್ಸ್ ಕೊಳ್ಳಲು ಹೋದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೂ ಸಿಕ್ಕಿರಲಿಲ್ಲ. ನಮ್ಮೂರು ಶಿರಸಿಗೆ ಹೋದಾಗ ಅಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ಲಾಕ್ಸ್ ಸೀಡ್ಸ್ ಕೊಂಡೆವು. ಕೊನೆಗೆ ಕೇಳಿದರೆ, ಅಲ್ಲೆಲ್ಲಾ ಫ್ಲಾಕ್ಸ್ ಸೀಡ್ಸ್ ಆರಾಮಾಗಿ ಸಿಗುವುದಂತೆ! ಫ್ಲಾಕ್ಸ್ ಸೀಡ್ಸ್ ಗೆ ಕನ್ನಡದಲ್ಲಿ ಅಗಸೆ ಬೀಜವೆಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ದೊರೆಯದ, ಆದರೆ ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅತ್ಯವಶ್ಯವಾದ ಒಮೆಗಾ - 3 ಫ್ಯಾಟಿ ಆಸಿಡ್ಸ್ ಇದರಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ ಫ್ಲಾಕ್ಸ್ ಸೀಡ್ಸ್ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ನ್ನು ಹತೋಟಿಯಲ್ಲಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಇದರ ಸೇವನೆ ಅತ್ಯವಶ್ಯ.
ನಾವು ಫ್ಲಾಕ್ಸ್ ಸೀಡ್ಸ್ ನ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಟ್ಟುಕೊಂಡು ದಿನವೂ ಊಟದೊಡನೆ ಬಳಸುವುದನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ. ಫ್ಲಾಕ್ಸ್ ಸೀಡ್ಸ್ ನ್ನು ಹುರಿದುಕೊಂಡು ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, ಖಾರ ಇತ್ಯಾದಿ ಸೇರಿಸಿ ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಂಡರೆ ನಾಲಿಗೆಗೂ ರುಚಿ ಎನ್ನಿಸುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ ಈ ಪುಡಿಯನ್ನು ಮೊಸರಿನೊಡನೆ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ರೊಟ್ಟಿ, ಚಪಾತಿಯೊಡನೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು..


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 15 - 20 ನಿಮಿಷಗಳು  
ಈ ಅಳತೆಯಿಂದ ಸುಮಾರು 1 1/4 ಕಪ್ ನಷ್ಟು ಪುಡಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು 

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಫ್ಲಾಕ್ಸ್ ಸೀಡ್ಸ್ (ಅಗಸೆ ಬೀಜ) - 3/4 ಕಪ್ 
ಒಣಮೆಣಸು 1 - 2 (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಅಥವಾ 2
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು 


ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ಲಾಕ್ಸ್ ಸೀಡ್ಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಣಮೆಣಸನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹುರಿಯಲಿಡಿ.
ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತ ಫ್ಲಾಕ್ಸ್ ಸೀಡ್ಸ್ ಚಟಪಟ ಎಂದು ಸಿಡಿಯುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿಕೊಂಡು ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
ತಯಾರಾದ ಫ್ಲಾಕ್ಸ್ ಸೀಡ್ಸ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದಂತೆ ಶೇಖರಿಸಿಟ್ಟು ಬಳಸಿ.
1 ಚಮಚದಷ್ಟು ಫ್ಲಾಕ್ಸ್ ಸೀಡ್ಸ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಊಟಕ್ಕೆ ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಅನ್ನದೊಡನೆ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊಸರಿನೊಡನೆ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ರೊಟ್ಟಿ, ಚಪಾತಿಯೊಡನೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ನಂತೆ ಬಳಸಬಹುದು.


Thursday, 12 July 2012

ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪಿನ ಮಸಾಲೆ ರೊಟ್ಟಿ | Spinach Masala Roti

Click here for English version.

ನಮ್ಮ ಮನೆಯ ಹತ್ತಿರ ಒಂದು ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಯಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಅಷ್ಟೇನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಬಗೆಬಗೆಯ ಸೊಪ್ಪುಗಳು ಬಹಳ ಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿ ಸಿಗುತ್ತವೆ. ಸಂಜೆಯ ವೇಳೆಯಲ್ಲಿ ಹೋದರಂತೂ ಆಗ ತಾನೇ ಕಿತ್ತು ತಂದ ಸೊಪ್ಪಿನ ಕಟ್ಟುಗಳು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇತ್ತೀಚಿಗೆ ವಾರಕ್ಕೆ 3 - 4 ದಿನ ಅಲ್ಲಿಂದ ಸೊಪ್ಪು ತರುವುದು ಅಭ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ. ಅದರಲ್ಲೂ ನಮ್ಮವರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತರುವುದು ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪು. ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣಾಂಶ ಹೇರಳವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಅದನ್ನು ವಾರದಲ್ಲಿ 3 ದಿನವಾದರೂ ತಿನ್ನಲೇಬೇಕೆಂಬುದು ಅವರ ನಿಯಮ. ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪಿನ ಗ್ರೇವಿ, ಪಲ್ಯಗಳನ್ನು ತಿಂದು ಬೇಜಾರಾಗಿ ಬೇರೆ ಅಡಿಗೆಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದಾಗ ಸಿಕ್ಕಿದ್ದು ಈ ರೊಟ್ಟಿಯ ರೆಸಿಪಿ! 
ಈ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ನಾನು ಹಳೆಯ ಕನ್ನಡ ಮ್ಯಾಗಜಿನ್ ಒಂದರಿಂದ ಕಲಿತದ್ದು. ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಗಲೇ ಸುಮಾರು ಬಾರಿ ಈ ರೊಟ್ಟಿ ತಯಾರಿಸಿ ಸೈ ಅನ್ನಿಸಿಕೊಂಡಾಗಿದೆ :) ಈ ರೊಟ್ಟಿಗೆ ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪಿನ ಬದಲು ಮೆಂತ್ಯ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಿದರೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 30 - 35 ನಿಮಿಷಗಳು 
ಹಿಟ್ಟು ನೆನೆಯಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 30 ನಿಮಿಷಗಳು 
ಈ ಅಳತೆಯಿಂದ 8 ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು 

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಪಾಲಕ್, ಮೆಂತ್ಯ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು - 1 1/2 ಕಟ್ಟು 
ಗೋಧಿಹಿಟ್ಟು - 2 ಕಪ್ 
ಅಕ್ಕಿಹಿಟ್ಟು - 1/2 ಕಪ್ 
ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು - 1 ಕಪ್ 
ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ - 1 ಚಿಟಿಕೆ 
ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ - 1/4 ಚಮಚ 
ಹಸಿಮೆಣಸು ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್ - 1 ಚಮಚ 
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು 
ಎಣ್ಣೆ - ಸ್ವಲ್ಪ 


ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಗೋಧಿಹಿಟ್ಟು, ಅಕ್ಕಿಹಿಟ್ಟು, ಕಡ್ಲೆಹಿಟ್ಟು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಇಷ್ಟನ್ನೂ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿಕೊಂಡು 2 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ.
ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಸೊಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸು - ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ನೀರು ಸೇರಿಸುತ್ತ ಚಪಾತಿ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕಲಸಿಕೊಳ್ಳಿ.   
ಕಲಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಟ್ಟು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ನಿಂಬೆಗಾತ್ರದ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಂಡು ತೆಳ್ಳಗೆ ರೊಟ್ಟಿಯಂತೆ ಲಟ್ಟಿಸಿ. ಲಟ್ಟಿಸುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಗೋಧಿಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಲಟ್ಟಿಸಿದ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಕಾದ ತವಾದ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿ ಎರಡೂ ಕಡೆ ಬೇಯಿಸಿ. 
ಬಿಸಿಬಿಸಿ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ನಿಮ್ಮಿಷ್ಟದ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ನೊಡನೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.
ಈ ರೊಟ್ಟಿ ತಣ್ಣಗಾದಮೇಲೆಯೂ ಮೆತ್ತಗಿರುವುದರಿಂದ ಟಿಫನ್ ಬಾಕ್ಸ್ ಗೆ ಒಯ್ಯಲೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.


Friday, 6 July 2012

ಬೂದುಗುಂಬಳಕಾಯಿ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿ (ಪಳದ್ಯ) | Ash Gourd Majjige Huli (Yogurt Based Curry)

Click here for English version.

ಬೂದುಗುಂಬಳಕಾಯಿ ಭಾರತೀಯ ಅಡಿಗೆ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಕೆಯಾಗುವ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು. ಹಿಂದಿನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಬೂದುಗುಂಬಳಕಾಯಿ ನಿಷಿದ್ಧ ಎಂಬ ನಂಬಿಕೆಯಿತ್ತು. ಹೀಗಾಗಿ ಸಂಪ್ರದಾಯಸ್ಥರ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಂದಿಗೂ ಬೂದುಗುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಿಂದಿನ ಬಾಗಿಲಿನಿಂದ ಮನೆಯೊಳಗೆ ಒಯ್ಯುವ ಪದ್ಧತಿಯಿದೆ! ಇಂಥ ನಂಬಿಕೆ ಏಕಿತ್ತೋ ಗೊತ್ತಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಈ ತರಕಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ನೋಡಿದರೆ ಯಾರೂ ತಿನ್ನದೇ ಇರುವಂತಿಲ್ಲ. ಪ್ರೊಟೀನ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್, ಕಬ್ಬಿಣಾಂಶಗಳ ಆಗರವಾಗಿರುವ ಬೂದುಗುಂಬಳ ಊಟಕ್ಕೂ ತುಂಬ ರುಚಿ.
ಸಾಂಬಾರ್, ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿ ಇತ್ಯಾದಿ ಮೇಲೋಗರಗಳಿಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬಳಸಿದರೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿಯ ರೆಸಿಪಿ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಈ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ಬದಲು ಸೀಮೆಬದನೆ, ಬದನೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು. 


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 20 - 25 ನಿಮಿಷಗಳು
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 4 ಜನರಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಬೂದುಗುಂಬಳಕಾಯಿ - 1/2 kg
ತೆಂಗಿನತುರಿ - 1 1/4 ಕಪ್ 
ಕಡಲೆಬೇಳೆ - 1 ಚಮಚ (1/2 ಘಂಟೆ ನೆನೆಸಿಡಿ)
ಹಸಿಮೆಣಸು - 2 (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿಸೊಪ್ಪು - 3 ಚಮಚ 
ಜೀರಿಗೆ - 3/4 ಚಮಚ
ಅರಿಶಿನ - 1/4 ಚಮಚ
ಶುಂಠಿ - 1/2 ಇಂಚು
ಮಜ್ಜಿಗೆ - 1 ರಿಂದ 1 1/2 ಕಪ್ 
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ: ಎಣ್ಣೆ - 2 ಚಮಚ, ಸಾಸಿವೆ - 1 ಚಮಚ, ಕರಿಬೇವು - 1 ಎಸಳು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಬೂದುಗುಂಬಳಕಾಯಿಯ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ತೆಗೆದು, ಮಧ್ಯಮಗಾತ್ರದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹೋಳಿಗೆ ಬೇಯಲು ಬೇಕಾದಷ್ಟು ನೀರು, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ತೆಂಗಿನತುರಿ, ಶುಂಠಿ, ಹಸಿಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿಸೊಪ್ಪು, ಜೀರಿಗೆ, ಅರಿಶಿನ ಹಾಗೂ ನೆನೆಸಿದ ಕಡಲೇಬೇಳೆಯನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ರುಬ್ಬುವಾಗ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಹೋಳಿಗೆ ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ 3 - 4 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ, ಉರಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
ಒಗ್ಗರಣೆ ಸೌಟಿನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ ಸಾಸಿವೆ, ಕರಿಬೇವಿನ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಯಿರುವಾಗಲೇ ಅದಕ್ಕೆ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಅನ್ನದೊಡನೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.


ಟಿಪ್ಸ್:
  • ಸಂಜೆಗೆ ಅಥವಾ ಮರುದಿನಕ್ಕೆ ಇಟ್ಟು ಬಳಸುವುದಾದರೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟೇ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಂಡು ಬಳಸಿ. ಉಳಿದ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬೇಕಾದಾಗ ಬಿಸಿಮಾಡಿಕೊಂಡು ಮಜ್ಜಿಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
  • ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ಬದಲು ಸೀಮೆಬದನೆ, ಬದನೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು.
  • ನೆನೆಸಿದ ಕಡಲೆಯನ್ನು ರುಬ್ಬುವಾಗ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಮಜ್ಜಿಗೆಹುಳಿ ದಪ್ಪಗಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆಯ ಬದಲು ಪುಟಾಣಿ ಬೇಳೆಯನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು.

Monday, 2 July 2012

ಬೆಲ್ಲದ ಪಾನಕ | Jaggery Juice (Jaggery Cool Drink)

Click here for English version.

ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನಾನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಲ್ಲದ ಪಾನಕವೂ ಒಂದು. ಬೆಲ್ಲಕ್ಕೆ ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ತುಂಬ ಮಹತ್ವವಿದೆ. ಬೆಲ್ಲದಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣಾಂಶ ಹೇರಳವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಇದು ನಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹಿಮೊಗ್ಲೋಬಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪಿತ್ತ, ಅಜೀರ್ಣದಂತಹ ತೊಂದರೆಗಳಿಗಂತೂ ಬೆಲ್ಲ ಬಹಳ ಒಳ್ಳೆಯ ಔಷಧ. ಅಜೀರ್ಣ ಹಾಗೂ ಹಸಿವಿನ ತೊಂದರೆ ಇರುವವರು ಊಟಕ್ಕೆ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆ ಮೊದಲು ಒಂದು ಲೋಟದಷ್ಟು ನೀರಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಬೆಲ್ಲ ಸೇರಿಸಿ ಕದಡಿ ಕುಡಿದರೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಸಿವಾಗುತ್ತದೆ.
ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದ ಬೆಲ್ಲದ ಪಾನಕ ಕುಡಿಯಲೂ ತುಂಬ ರುಚಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭದಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಬೆಲ್ಲದ ಪಾನಕವನ್ನು ನೀವೂ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ!


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 10 ನಿಮಿಷಗಳು 
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 2 ಜನರಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ 

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರು - 2 ಗ್ಲಾಸ್ ನಷ್ಟು  
ಬೆಲ್ಲ - 4 ಚಮಚ (ಸಿಹಿಯಾಗುವಷ್ಟು)  
ನಿಂಬೆರಸ - 1 ಚಮಚ 
ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ - ಚಿಟಿಕೆ 
ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್ಸ್ - ಬೇಕಿದ್ದರೆ 


ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ನೀರಿಗೆ ಸಿಹಿಯಾಗುವಷ್ಟು ಬೆಲ್ಲ ಸೇರಿಸಿ ಕದಡಿ.
ಇದಕ್ಕೆ ನಿಂಬೆರಸ, ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.
ರುಚಿ ನೋಡಿಕೊಂಡು ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಸೇರಿಸಿ.
ತಯಾರಾದ ಪಾನಕವನ್ನು ಸರ್ವಿಂಗ್ ಗ್ಲಾಸ್ ಗೆ ಹಾಕಿ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ. ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್ಸ್ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...