Here are some recipes which I came across through the net, books, so on and few are my own experiments..

Friday, 23 December 2011

ಒಗ್ಗರಣೆ ಅವಲಕ್ಕಿ / Poha Seasoning

Click here for English version.
 
ಈ ಅವಲಕ್ಕಿ ಮಾಡಿದಾಗಲೆಲ್ಲ ನನಗೆ ಚಿಕ್ಕಂದಿನ ದಿನಗಳ ನೆನಪಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವೆಲ್ಲ ಸ್ಕೂಲಿಗೆ ಹೋಗುವಾಗಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಜೆ ಮನೆಗೆ ಬಂದ ತಕ್ಷಣ ಏನಾದರೂ ತಿಂಡಿ ಮಾಡಿಕೊಡಬೇಕಿತ್ತು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು 3 - 4 ಮಕ್ಕಳು; ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಒಗ್ಗರಣೆ ಅವಲಕ್ಕಿ ಎಂದರೆ ಇಷ್ಟ :) ಹೀಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಅವಲಕ್ಕಿಯೇ ನಮ್ಮ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್! 
ನಾನು ಆಫೀಸ್ ಗೆ ಹೋಗುವಾಗಲೂ ಮದ್ಯಾಹ್ನದ ಲಂಚ್ ಬಾಕ್ಸ್ ಗೆ ಒಮ್ಮೊಮ್ಮೆ ಒಗ್ಗರಣೆ ಅವಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಯ್ಯುತ್ತಿದ್ದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಈ ಅವಲಕ್ಕಿ ಇಷ್ಟವಾಗಿಬಿಟ್ಟಿತ್ತು. ಅವಲಕ್ಕಿ ಒಯ್ದ ದಿನ ನನಗೆ ಉಳಿದವರ ಬಾಕ್ಸ್ ನ ತಿಂಡಿಯೇ ಗತಿ! ಹಾಗಂತ ಇದೇನೂ ಊಟದಂತೆ ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬುವ ತಿಂಡಿಯಲ್ಲ; ನನಗೆ ಲಂಚ್ ಬಾಕ್ಸ್ ಗೆ ಏನಾದರೂ ಮಾಡಲು ಬೇಜಾರಾದಾಗ ಅವಲಕ್ಕಿ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದೆ ಅಷ್ಟೆ! ಸಂಜೆಯ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್ ಟೈಮ್ ಗೆ ಟೀ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಯೊಡನೆ ಈ ಅವಲಕ್ಕಿ ಸೊಗಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ ಏನಾದರೂ ಖಾರದ ಕುರುಕಲು ತಿಂಡಿ ಇದ್ದರೆ ಇನ್ನೂ ಚೆನ್ನ :)


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 15 ನಿಮಿಷಗಳು
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: ಇಬ್ಬರಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ 

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಪೇಪರ್ ಅವಲಕ್ಕಿ - 2 1/2 ಬೌಲ್ ನಷ್ಟು 
ನೆಲಗಡಲೆ - 3 ಚಮಚ 
ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ - 1/2 ಚಮಚ  
ಒಣಮೆಣಸು - 2 ಚೂರು 
ಸಾಸಿವೆ - 1/2 ಚಮಚ    
ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1 1/4 ಚಮಚ  
ಅರಿಶಿನ - ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಚಿಟಿಕೆ 
ಹಸಿಮೆಣಸು - 1 (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು 8 - 10 
ತುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು 
ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಚಮಚ (ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು)
ಎಣ್ಣೆ  - 4 ಚಮಚ (ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಿದರೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು)
ತೆಂಗಿನ ತುರಿ - ಅರ್ಧ ಅಥವಾ ಮುಕ್ಕಾಲು ಕಪ್  
ಮಧ್ಯಮಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ - 1 
ನೀರು - ಅರ್ಧ ಕಪ್

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಸಿಮೆಣಸನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ.   
ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅವಲಕ್ಕಿ ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಅದಕ್ಕೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿಡಿ.
ಒಗ್ಗರಣೆ ಸೌಟಿನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ ಅದಕ್ಕೆ ನೆಲಗಡಲೆ, ಒಣಮೆಣಸು, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಅರಿಶಿನ, ಹಸಿಮೆಣಸು, ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಈ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಅವಲಕ್ಕಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಒಗ್ಗರಣೆ ಸೌಟಿಗೆ ಕಾಲು ಲೋಟದಷ್ಟು ನೀರು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಅವಲಕ್ಕಿಗೆ ಮೇಲಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಿ.
ತೆಂಗಿನತುರಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅವಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಚಿಮುಕಿಸಿಕೊಂಡು ಕಲಸಿ. ಅವಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಮುದ್ದೆ ಮಾಡಬೇಡಿ.
ಒಮ್ಮೆ ರುಚಿ ನೋಡಿಕೊಂಡು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಏನಾದರೂ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಸೇರಿಸಿ.
ತಯಾರಾದ ಅವಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಏನಾದರೂ ಕುರುಕಲು ತಿಂಡಿ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನೊಡನೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.


Friday, 16 December 2011

ಗವ್ವಲು - ಆಂಧ್ರ ಸ್ಪೆಷಲ್ / Gavvalu - Sweet Shells from Andhra

Click here for English version.
ಗವ್ವಲು ಎನ್ನುವುದು ಆಂಧ್ರ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವ ಒಂದು ಬಗೆಯ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿ. ನಾನು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ ಆಂಧ್ರ ಮೂಲದ ಫ್ರೆಂಡ್ ಒಬ್ಬರು ಈ ತಿನಿಸನ್ನು ನಮಗೆ ಕೊಟ್ಟಿದ್ದರು. ನಮಗಂತೂ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ನೋಡಿಯೇ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗಿಬಿಟ್ಟಿತ್ತು! ಕಪ್ಪೆ ಚಿಪ್ಪಿನ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಹೇಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆಂದು ಅವರನ್ನು ಕೇಳಿದಾಗ ಅವರು ಗವ್ವಲು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಿಳಿಸಿಕೊಟ್ಟರು. 
ಆದರೆ ಅವರು ಅದಕ್ಕೆ ಆಕಾರ ಕೊಡಲು ಜಿಗ್ ಜಾಗ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಇರುವ ಒಂದು ಚಿಕ್ಕ ಬೋರ್ಡ್ ನ್ನು ಬಳಸುವರಂತೆ. ನಾನು ಗೂಗಲ್ ನಲ್ಲಿ ಒಂದಿಷ್ಟು ಹುಡುಕಿ, ಅದಕ್ಕೊಂದು ಪರಿಹಾರ ಹುಡುಕಿಕೊಂಡೆ. ಅದೇನೆಂದರೆ ಆ ಬೋರ್ಡ್ ಗೆ ಬದಲು ಬಾಚಣಿಗೆ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ ಕೂಡ ಬಳಸಬಹುದೆಂದು! ಹೀಗಾಗಿ ಈಗ ಗವ್ವಲು ತಯಾರಿಸಲೆಂದೇ ಒಂದು ಬಾಚಣಿಗೆ ತಂದು ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ :) 
ಗರಿಯಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಪುಟ್ಟಗಿರುವ ಈ ಗವ್ವಲು ತಿನ್ನಲು ತುಂಬ ರುಚಿ. ಟೀ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಯೊಡನೆ ಸವಿಯಲು ಇದು ಹೇಳಿ ಮಾಡಿಸಿದ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್. ಆದರೆ ಹುಷಾರು, ಒಮ್ಮೆ ತಿನ್ನತೊಡಗಿದರೆ ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು ಬಹಳ ಕಷ್ಟ!! 


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 1 1/4 ಘಂಟೆ   
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 5 - 6 (ತಿನ್ನುವವರನ್ನವಲಂಬಿಸಿ ;) )

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಮೈದಾಹಿಟ್ಟು - 2 ಕಪ್  
ಸೂಜಿ ರವೆ ಅಥವಾ ಚಿರೋಟಿ ರವೆ - 1/2 ಕಪ್ (ಕೆಳಗಿರುವ ಟಿಪ್ಸ್ ನೋಡಿ)
ಉಪ್ಪು - 1/4 ಚಮಚ 
ತುಪ್ಪ - 3 ಚಮಚ 
ನೀರು - ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಲಸಲು (ಸುಮಾರು 3/4 ಕಪ್)
ಕರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ 
ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಕ್ಕೆ: ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಕಪ್, ನೀರು - 1/2 ಕಪ್, ಚಿಟಿಕೆ ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ  
ಗವ್ವಲು ಮಣೆ, ಬಾಚಣಿಗೆ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್   


ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಮೈದಾಹಿಟ್ಟಿಗೆ ರವೆ, ಉಪ್ಪು, ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಚಪಾತಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ ಕಲಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟು ತೀರಾ ಮೆತ್ತಗೂ ಇರಬಾರದು, ತೀರಾ ಗಟ್ಟಿಯೂ ಇರಬಾರದು.
ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಒದ್ದೆ ಬಟ್ಟೆ ಮುಚ್ಚಿ 20 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಚಿಕ್ಕ ಚಿಕ್ಕ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. 
ಈ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವಂತೆ ಗವ್ವಲು ಮಣೆ ಅಥವಾ ಬಾಚಣಿಗೆಯ ಹಲ್ಲಿನಮೇಲೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒತ್ತಿ. ಜಿಗ್ ಜಾಗ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊರಗೆ ಬರುವಂತೆ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಸುರುಳಿ ಮಾಡಿ ಕಪ್ಪೆ ಚಿಪ್ಪಿನ ಅಕಾರ ಕೊಡಿ.
ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹದವಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿಕೊಂಡು, ತಯಾರಿಸಿದ ಗವ್ವಲು ಹಾಕಿ ಮೀಡಿಯಂ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕೈದು ನಿಮಿಷ ಕರಿಯಿರಿ.
ಗವ್ವಲು ಗರಿಯಾಗಿ ಹೊಂಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಎತ್ತಿ, ಒಂದು ಟಿಶ್ಯೂ ಪೇಪರ್ ಮೇಲೆ ಹರವಿ.
ಸಕ್ಕರೆಗೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಗಟ್ಟಿ ಪಾಕ (2 1/2 ಎಳೆ) ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಚಿಟಿಕೆ ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ ಮುಚ್ಚಿಡಿ.
ಗವ್ವಲು ವನ್ನು ಟಿಶ್ಯೂ ಪೇಪರ್ ನಿಂದ ಎತ್ತಿ ಒಂದು ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಬೌಲ್ ಗೆ ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಿ. 
ಇದಕ್ಕೆ ಮೇಲಿನಿಂದ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು (3 - 4 ಚಮಚ) ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಸುರಿದು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಜಾಸ್ತಿ ಸಿಹಿ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಹಾಕಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.
ಈಗ ಗವ್ವಲು ವನ್ನು ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಮೇಲೆ ಹರವಿ 2 ನಿಮಿಷ ಬಿಡಿ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ, ಕೈಗೆ ಅಂಟುವುದಿಲ್ಲ.
ತಯಾರಾದ ಗವ್ವಲು ವನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಕಂಟೇನರ್ ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿಟ್ಟು, ಬೇಕಾದಾಗ ಬಳಸಿ.  


ಟಿಪ್ಸ್:
  • ಗವ್ವಲು ಗರಿಯಾಗಲು ನಾನು ಇಲ್ಲಿ ಸೂಜಿ ರವೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ. ಇದರ ಬದಲು ಚಿರೋಟಿ ರವೆ ಬಳಸಿದರೂ ಬಹಳ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚಿರೋಟಿ ರವೆ ಬಳಸುವುದಾದರೆ ಜೊತೆಗೆ 2 ಚಮಚದಷ್ಟು ಸೂಜಿ ರವೆಯನ್ನೂ ಸೇರಿಸಬಹುದು. 
  • ಕಲಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆತ್ತಗಾಗಿಬಿಟ್ಟರೆ ಚಿಂತೆ ಬೇಡ, ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ರವೆ ಸೇರಿಸಿ ಕಲಸಿ :)
  • ಬೇಕಾದಷ್ಟೇ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬಳಸಿ; ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಒಣಗಿದಂತಾಗುತ್ತದೆ.

Monday, 12 December 2011

ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಪಲ್ಯ / Bitter Gourd Palya

Click here for English version.

ಕಳೆದ ವಾರ ತರಕಾರಿ ಕೊಳ್ಳಲು ಹೋದಾಗ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಗ ತಾನೇ ತಂದ ಹಾಗಲಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿಡುತ್ತಿದ್ದರು. ನಾನು ತಕ್ಷಣ ಹೋಗಿ ಹಾಗಲಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಎತ್ತಿ ಬಾಸ್ಕೆಟ್ ಗೆ ಹಾಕಿಕೊಂಡೆ. ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಪಲ್ಯ ಮಾಡದೆ ತುಂಬಾ ದಿನಗಳಾಗಿಬಿಟ್ಟಿದ್ದವು. ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ ಕ್ಕೆ ಹೋದ ಹೊಸದರಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ ವೀಕೆಂಡ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ ನಲ್ಲಿ ಹಾಗಲಕಾಯಿ ತಂದು ಪಲ್ಯ ಮಾಡಿದ್ದೆ ನಾನು. ಅಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿನಂಶ ಜಾಸ್ತಿ! ಎರಡು - ಮೂರು ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಹೆಚ್ಚಿ ಮಾಡಿದ ಪಲ್ಯ ಪೂರ್ತಿ ಹುರಿದು ನೀರಿನಂಶವೆಲ್ಲ ಇಂಗಿದ ನಂತರ ಉಳಿದದ್ದು ಕೆಲವೇ ಚಮಚಗಳಷ್ಟು! :D ನಂತರ ಅಲ್ಲಿದ್ದಷ್ಟು ದಿನ ಎಂದೂ ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಪಲ್ಯ ಮಾಡುವ ಗೋಜಿಗೇ ಹೋಗಲಿಲ್ಲ ನಾನು!!
ಈ ಪಲ್ಯದ ವಿಧಾನವನ್ನು ನಾನು ಕಲಿತದ್ದು ಬೆಂಗಳೂರಿನಲ್ಲಿರುವ ನಮ್ಮ ಪರಿಚಯದವರೊಬ್ಬರಿಂದ. ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಪಲ್ಯವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇರೆ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಪಲ್ಯವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದು ಮಾಡುವುದರಿಂದ 10 - 12 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೆಡದೆ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 1 1/2 ಘಂಟೆ
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 8 - 9
  
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಹಾಗಲಕಾಯಿ - 2 
ಅರಿಶಿನ - 1/2 ಚಮಚ 
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
ಆಮ್ ಚೂರ್ ಪೌಡರ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿಪುಡಿ - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಬೆಲ್ಲ 2 - 3 ಚಮಚ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

- ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ: ಎಣ್ಣೆ 2 - 3 ಚಮಚ, ಒಣಮೆಣಸು - 1, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ - 1 ಚಮಚ, ಸಾಸಿವೆ - 1/4 ಚಮಚ, ಹಸಿಮೆಣಸು - 2, ಅರಿಶಿನ - ಚಿಟಿಕೆ, ಕರಿಬೇವು (ಬೇಕಿದ್ದರೆ) - ಐದಾರು ಎಲೆಗಳು  
- ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಗೆ: ಎಣ್ಣೆ - 1 / 2 ಚಮಚ, ಒಣಮೆಣಸು - 3, ಕಡಲೆಬೇಳೆ - 2 1/2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ - 1 1/2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ, ಸೋಂಪು - 1 ಚಮಚ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಹಾಗಲಕಾಯಿಯ ಬೀಜ ತೆಗೆದು ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದಕ್ಕೆ 3 - 4 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಸೇರಿಸಿ ಕಲಸಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆ ಇಡಿ.
ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಾಗಲಕಾಯಿಯನ್ನು ನೀರಿನಂಶ ಹೋಗುವಂತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಹಿಂಡಿ, ಒಂದು ಬೌಲ್ ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
ಒಂದು ಅಗಲವಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಗ್ಗರಣೆಗಿಟ್ಟು 2 - 3 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಒಣಮೆಣಸಿನ ಚೂರುಗಳು, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಅರಿಶಿನ, ಹಸಿಮೆಣಸು, ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ ಚಟಪಟ ಎಂದಮೇಲೆ ಹಿಂಡಿದ ಹಾಗಲಕಾಯಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಆಮ್ ಚೂರ್ ಪೌಡರ್, ಬೆಲ್ಲ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.
ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತ, ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮುಕ್ಕಾಲು ಘಂಟೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
ಪಲ್ಯ ಹುರಿಯುವಷ್ಟರಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು: ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಗೆ ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದುಕೊಂಡು ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತರಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಪಲ್ಯ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ನಂತರ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೈಯಾಡಿಸಿ. 4 - 5 ನಿಮಿಷ ಹುರಿದು ಉರಿಯಿಂದ ಇಳಿಸಿದರೆ ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಪಲ್ಯ ಅನ್ನದೊಡನೆ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ!


ಟಿಪ್ಸ್:
  • ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಂಡು ಉಪ್ಪು, ಅರಿಶಿನ ಹಾಕಿಟ್ಟು ನಂತರ ನೀರಿನಂಶವನ್ನು ಹಿಂಡಿ ತೆಗೆದರೆ ಹಾಗಲಕಾಯಿಯ ಕಹಿ ಅಂಶವೆಲ್ಲ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

Thursday, 8 December 2011

ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ರೊಟ್ಟಿ / Banana Rotti

Click here for English version.

ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ರೊಟ್ಟಿ ಮಾಡಿದಾಗಲೆಲ್ಲ ನೆನಪಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಬ್ಲಾಗ್ ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕೆಂದು. ಆದರೆ ಅಳತೆ ಪ್ರಕಾರ ಮಾಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಅಂದಾಜಿಗೆ ಮಾಡುವುದೇ ಜಾಸ್ತಿ :) ಹೀಗಾಗಿ ಕಳೆದ ಸಲ ರೊಟ್ಟಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅಳತೆಗಳನ್ನು ಬರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತ ಮಾಡಿದೆ! ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಳಿತ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಇದ್ದರೆ ಈ ರೊಟ್ಟಿ ಮಾಡಿನೋಡಿ. ತಿನ್ನಲು ತುಂಬ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮಾಡುವುದೂ ತುಂಬ ಸುಲಭ! ಮೆತ್ತಗೆ, ಸಿಹಿಯಾಗಿ, ಹೋಳಿಗೆಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ರೊಟ್ಟಿ ಬೆಳಗಿನ ತಿಂಡಿ ಅಥವಾ ಟಿಫಿನ್ ಬಾಕ್ಸ್ ಗೆ ಒಯ್ಯಲು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 30 ನಿಮಿಷಗಳು 
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 3 

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ದೊಡ್ಡ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು - 1 1/2 
ಅಕ್ಕಿಹಿಟ್ಟು - 2 ಕಪ್ 
ಗೋಧಿಹಿಟ್ಟು - 1/2 ಕಪ್ 
ನೀರು - 1 ಕಪ್ 
ಉಪ್ಪು - 1 1/4 ಚಮಚ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು 
ಸಕ್ಕರೆ - 4 ಚಮಚ 
ಬೆಲ್ಲ - 2 ಚಮಚ   
 
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಹಣ್ಣನ್ನು ಮಧ್ಯಮಗಾತ್ರದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇವನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಗೆ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ 2 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. 
ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಅಕ್ಕಿಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಗೋಧಿಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಎರಡು ನಿಮಿಷ ಕೈಯಾಡಿಸಿ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಬೆಂದು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೂಡಿಬರುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟು ಉಂಡೆ ಕಟ್ಟುವ ಹದಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಒಲೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಮುಚ್ಚಿ ತಣಿಯಲು ಬಿಡಿ. 
ಹಿಟ್ಟು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ನಿಂಬೆಗಾತ್ರದ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಒಣ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿಕೊಂಡು ತೆಳ್ಳಗೆ ಲಟ್ಟಿಸಿ.
ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಕಾದ ತವಾದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ, ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿಕೊಂಡು ತಿನ್ನಿ.
ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ತವಾದಿಂದ ತೆಗೆಯುವ ಮೊದಲು ಅದರಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಮಗುಚಿ ತೆಗೆದರೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.


ಟಿಪ್ಸ್:
  • ಬೆಳಗಿನ ತಿಂಡಿಗೆ ಈ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಮಾಡುವುದಾದರೆ ರಾತ್ರಿಯೇ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಲಸಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

Monday, 5 December 2011

ಅಮಟೆಕಾಯಿ ಸಾರು (ಅಮಟಿ) / Amatekayi Sambar (Amati)

Click here for English version.

ಕಳೆದ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ನಮ್ಮ ಬಳಿ ಒಂದು ಬಟರ್ ಫ್ಲೈ ಮಿಕ್ಸಿ ಇತ್ತು. ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ ದಿಂದ ವಾಪಾಸ್ ಬರುವಾಗ ಲಗೇಜ್ ಜಾಸ್ತಿಯಾಗುವುದೆಂದು ಅದನ್ನು ಅಲ್ಲಿಯೇ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕಾಯಿತು. ನನಗೆ ಆ ಬ್ರಾಂಡ್ ನ ಮಿಕ್ಸಿ ತುಂಬ ಇಷ್ಟವಾಗಿಬಿಟ್ಟಿದ್ದರಿಂದ ಪುನಃ ಅದೇ ತರಹದ ಮಿಕ್ಸಿಗಾಗಿ ಬೆಂಗಳೂರಿನಲ್ಲಿ ಹುಡುಕಿದೆವು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಟರ್ ಫ್ಲೈ ಮಿಕ್ಸಿಯೇ ಇಲ್ಲ..ಇದ್ದರೂ ನನಗೆ ಬೇಕಾದ ಮಾಡೆಲ್ ಇಲ್ಲ! ನನಗಂತೂ ಯಾಕಾದರೂ ಆ ಮಿಕ್ಸಿಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಬಂದೆವೋ ಎನ್ನಿಸಿಬಿಟ್ಟಿತ್ತು! ತುಂಬ ಹುಡುಕಿ ಹುಡುಕಿ, ಕೊನೆಗೂ ಅಂಥದೇ ಮಿಕ್ಸಿ ಸಿಕ್ಕಿತು! ನನ್ನ ಅಕ್ಕ 10 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಬಟರ್ ಫ್ಲೈ ಮಿಕ್ಸಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಅವರ ಸಲಹೆಯ ಮೇರೆಗೆ ನಾವು ಆ ಬ್ರಾಂಡ್ ನ ಮಿಕ್ಸಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೆವು. ಅದರ ಜೊತೆಗೆ ಬರುವ ಜ್ಯೂಸ್ ಜಾರ್ ಎಂದರೆ ನನಗೆ ತುಂಬ ಇಷ್ಟ! ಈಗ ಅಂಥ ಮಾಡೆಲ್ ಬರುತ್ತಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ; ಇಷ್ಟು ಒಳ್ಳೆಯ ಮಾಡೆಲ್ ಏಕೆ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದೆಯೆಂದು ಗೊತ್ತಿಲ್ಲ.. ನಾನಂತೂ ನಿರ್ಧಾರ ಮಾಡಿಬಿಟ್ಟಿದ್ದೇನೆ, ಆದಷ್ಟು ವರ್ಷ ಈ ಮಿಕ್ಸಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕೆಂದು! 
ನಾವು ಒಮ್ಮೆ ಊರಿಗೆ ಹೋಗಿ ಬಂದೆವೆಂದರೆ ಅಲ್ಲಿನ ತರಕಾರಿ, ಸೊಪ್ಪುಗಳ ಸ್ಟಾಕ್ ತುಂಬ ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಮ್ಮ ಫ್ರಿಜ್ ನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಊರಿಗೆ ಹೋದಾಗ ನಮಗೆ ಅಪರೂಪವೆಂದು ಪರಿಚಿತರೊಬ್ಬರು ಅವರ ಮನೆಯಿಂದ ಅಮಟೆಕಾಯಿ ತಂದುಕೊಟ್ಟಿದ್ದರು. ಅಮಟೆಕಾಯಿ ಎಂದರೆ ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಇರುವ ಒಂದು ಬಗೆಯ ತರಕಾರಿ. ಇದನ್ನು ಅಂಬಟೆಕಾಯಿ ಎಂತಲೂ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಒಳಗೆ ಜಿಗುಟಿನಿಂದ ಕೂಡಿದ ದೊಡ್ಡ ಬೀಜವಿರುತ್ತದೆ. ಅಮಟೆಕಾಯಿ ಬಳಸಿ ಅನೇಕ ವಿಧದ ಅಡಿಗೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಅಮಟೆಕಾಯಿ ಬಳಸಿ ಮಾಡಿದ ಸಾರಿಗೆ ಅಮಟಿ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಸಿಹಿ, ಹುಳಿ, ಖಾರ ಮೂರೂ ಹದವಾಗಿರುವ ಈ ಅಮಟಿ ಊಟಕ್ಕೆ ಬಹಳ ರುಚಿ.


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 25 ನಿಮಿಷಗಳು
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 4 - 5

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಅಮಟೆ (ಅಂಬಟೆ) ಕಾಯಿ - 6
ಲವಂಗ - 3
ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1 1/4 ಚಮಚ
ಸಾಸಿವೆ - 1 /2 ಚಮಚ
ಒಣಮೆಣಸು - 3 (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
ತೆಂಗಿನತುರಿ - 1/2 ಕಪ್
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
ಬೆಲ್ಲ - 4 ಚಮಚ (ಸಿಹಿಯಾಗುವಷ್ಟು)
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ: ಎಣ್ಣೆ - 2 ಚಮಚ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ - 1/2 ಚಮಚ, ಸಾಸಿವೆ - 1/4 ಚಮಚ, ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು, ಕರಿಬೇವು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 3 ಲೋಟದಷ್ಟು ನೀರು ಹಾಕಿ ಅಮಟೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಮೆತ್ತಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಬೆಂದ ಅಮಟೆಕಾಯಿ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, ಬೆಲ್ಲ ಸೇರಿಸಿ. ಅಮಟೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಿಂಡಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಹಾಗೂ ಓಟೆಯನ್ನು ಆ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲೇ ಬಿಡಿ.
ಲವಂಗ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಒಣಮೆಣಸು, ಸಾಸಿವೆ ಇಷ್ಟನ್ನೂ ಒಂದು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಹುರಿದುಕೊಂಡು, ತೆಂಗಿನತುರಿಯೊಡನೆ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಒಗ್ಗರಣೆಗಿಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಇಂಗು, ಕರಿಬೇವಿನ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಅಮಟೆಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣ, ರುಬ್ಬಿದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ 4 - 5 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ ಇಳಿಸಿ.
ಈ ಅಮಟಿ ಅನ್ನದೊಡನೆ ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಲು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಫ್ರಿಜ್ ನಲ್ಲಿಟ್ಟು 1 ವಾರದವರೆಗೂ ಬಳಸಬಹುದು.  
 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...