Here are some recipes which I came across through the net, books, so on and few are my own experiments..

Sunday, 25 November 2012

ಕಡ್ಲೆಮಡ್ಡಿ | ಹಯಗ್ರೀವ | Kadlemaddi | Hayagreeva | Chana Dal Sweet

Click here for English version.

ಇತ್ತೀಚಿಗೆ ಅಮ್ಮನಿಂದ ಕಲಿತ ಅಡಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಡ್ಲೆಮಡ್ಡಿಯೂ ಒಂದು. ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಇದು ಕಡಲೆಬೇಳೆ ಹೋಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಒಬ್ಬಟ್ಟಿಗೆ ತಯಾರಿಸುವ ಹೂರಣವನ್ನೇ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ರವಾ ಕೇಸರಿಭಾತ್ ನಂತೆಯೇ ಇದೂ ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುವಂಥ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ. ಕಡ್ಲೆಮಡ್ಡಿಯನ್ನು ಹಯಗ್ರೀವ ಎಂತಲೂ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟವೇನಿಲ್ಲದ ಈ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ತಿನ್ನಲು ಬಹಳ ರುಚಿ!


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 40 ನಿಮಿಷಗಳು 
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 4 ಜನರಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ 
ಡಿಫಿಕಲ್ಟಿ ಲೆವೆಲ್: ಮೀಡಿಯಮ್ 

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಕಡಲೆಬೇಳೆ - 3 ಕಪ್ 
ಬೆಲ್ಲ - 1 3/4 ಕಪ್ (ಸಿಹಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
ಸಕ್ಕರೆ - 1/4 ಕಪ್ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು (ಟಿಪ್ಸ್ ನೋಡಿ)
ಉಪ್ಪು - 1 1/2 ಚಮಚ
ತೆಂಗಿನತುರಿ - 1 1/2 ಕಪ್
ಲವಂಗ -2
ಏಲಕ್ಕಿ -2
ತುಪ್ಪ (ಬೇಕಿದ್ದರೆ) - 2 ಚಮಚ
ಗೋಡಂಬಿ (ಬೇಕಿದ್ದರೆ) - 10
ದ್ರಾಕ್ಷಿ (ಬೇಕಿದ್ದರೆ) - 15

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಟ್ಟು ನಂತರ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಪ್ರೆಷರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ನಲ್ಲಿ ಬೇಳೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ (1 ಅಥವಾ 2 ವಿಸಿಲ್ ಆಗುವವರೆಗೆ) ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಳೆಯಿಂದ ನೀರನ್ನೆಲ್ಲ ಬಸಿದು ತೆಗೆದುಬಿಡಿ. ಬೆಂದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಸೌಟು ಅಥವಾ ಮ್ಯಾಶರ್ ಬಳಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಸುಕಿ.
ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಸುಕಿದ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಸಿಗಿಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಬೆಲ್ಲ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನತುರಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.
ಕಡ್ಲೆಮಡ್ಡಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹದವಾದ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತಿದ್ದು, ಅದರಲ್ಲಿನ ನೀರಿನಂಶ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಸೌಟಿನಿಂದ ಕೆಳಗೆ ಬೀಳುವಂತಾದಾಗ ಅದಕ್ಕೆ ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗದ ಪುಡಿ, ಗೋಡಂಬಿ ಚೂರುಗಳು ಹಾಗೂ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಿ ಉರಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
ತಯಾರಾದ ಕಡ್ಲೆಮಡ್ಡಿಗೆ 2 - 3 ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ ಕೈಯಾಡಿಸಿ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ 10 ನಿಮಿಷ ಸೆಟ್ ಆಗಲು ಬಿಡಿ.
ಕಡ್ಲೆಮಡ್ಡಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಇರುವಾಗಲೇ ಸರ್ವಿಂಗ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಗೆ ಹಾಕಿ, ಮೇಲಿನಿಂದ ಒಂದು ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಸವಿದುನೋಡಿ! ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳದೆ ಹಾಗೇ ತಿನ್ನಲೂ ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.


ಟಿಪ್ಸ್:
  • ಬೆಲ್ಲದ ಬದಲು ಬರೀ ಸಕ್ಕರೆ ಬಳಸಿಯೂ ಕಡ್ಲೆಮಡ್ಡಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಬೆಲ್ಲ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಕಡ್ಲೆ ಮಡ್ಡಿಯ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. 

Thursday, 15 November 2012

ಮರಿಗೆ ಗೊಜ್ಜು | Marige Gojju

Click here for English version.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಅಡಿಗೆಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರಿಂದ ಕ್ಲಿಕ್ಕಿಸಿದ ಅನೇಕ ಅಡಿಗೆಗಳ ಫೊಟೋಗಳು ಹಾಗೇ ಉಳಿದಿದ್ದವು. ಅವನ್ನೆಲ್ಲ ನೋಡುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಒಂದಾದರೂ ರೆಸಿಪಿ ಬರೆದು ಹಾಕೋಣವೆನ್ನಿಸಿ ಈ ಪೋಸ್ಟಿಂಗ್ ಶುರು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ :)
ಹವ್ಯಕರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮರಿಗೆ ಗೊಜ್ಜು ಕೂಡ ಒಂದು. ಈ ಗೊಜ್ಜನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಿಂದಿನವರು 'ಮರಿಗೆ' ಎನ್ನುವ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಬಗೆಯ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರಂತೆ. ಇದು ಮರದ ಪಾತ್ರೆಯಾಗಿದ್ದು ಗೊಜ್ಜನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಅರೆಯಲು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಕಾಲದ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಂಥ ಪಾತ್ರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಪಾತ್ರೆಯ ಬಳಕೆ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ. ಹಾಗೇ ಇಂಥ ಹಳೆಯ ಅಡಿಗೆಗಳೂ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮರೆಯಾಗುತ್ತಿವೆ. 
ಅಮ್ಮನಿಂದ ಕಲಿತ ಮರಿಗೆ ಗೊಜ್ಜಿನ ರೆಸಿಪಿ ಇಲ್ಲಿದೆ.. ಊಟಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯ ರುಚಿ ಕೊಡುವ ಈ ಗೊಜ್ಜನ್ನು ನೀವೂ ತಯಾರಿಸಿ ನೋಡಿ!


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 15 ನಿಮಿಷಗಳು 
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 4 ಜನರಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ 

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಎಣ್ಣೆ - 2 1/2 ಚಮಚ
ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ - 1/4 ಚಮಚ 
5 - 6 ಒಣಮೆಣಸು 
ಎಳ್ಳು - 1/2 ಚಮಚ 
ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು 
ಸಾಸಿವೆ - 1/4 ಚಮಚ 
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು     
ಗಟ್ಟಿ ಮೊಸರು - 1 ರಿಂದ 1 1/4 ಕಪ್ 

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಗ್ಗರಣೆಗಿಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಕಾದ ನಂತರ ಒಣಮೆಣಸು, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಎಳ್ಳು, ಇಂಗು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ. 
ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉರಿಯಿಂದ ಇಳಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದಕ್ಕೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
ಮಿಶ್ರಣ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಒಂದು ಸೌಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅರೆಯಿರಿ. ಮಿಶ್ರಣ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದಷ್ಟೂ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲು ಚಿಕ್ಕ ರುಬ್ಬುವ ಕಲ್ಲನ್ನು ಬಳಸಿದರೂ ಆಗುತ್ತದೆ.
ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ 3 - 4 ಸೌಟು ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿದರೆ ರುಚಿಯಾದ ಮರಿಗೆ ಗೊಜ್ಜು ಅನ್ನದೊಡನೆ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ.    


ನಾನು ಮರಿಗೆ ಗೊಜ್ಜಿನ ಪಾಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಬರೆಯುತ್ತಿರುವ ವಿಷಯವನ್ನು ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿಗೆ ಹೇಳಿದಾಗ ಅವರು ಮರಿಗೆ ಗೊಜ್ಜಿಗೆ ಏನೇನು ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿರುವೆಯೆಂದು ನನ್ನನ್ನು ಕೇಳಿದರು. ನಾನು ಇಲ್ಲಿ ಬಳಸಿರುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಹೇಳಿದಾಗ ಅವರು ಈ ಗೊಜ್ಜಿನ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇನ್ನೊಂದು ಟಿಪ್ಸ್ ಕೊಟ್ಟರು! ಅದೇನೆಂದರೆ, 1/2 ಚಮಚದಷ್ಟು ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಈ ಗೊಜ್ಜಿನ ರುಚಿ ಇನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಇಷ್ಟವಾದರೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇದನ್ನು ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಟಿಪ್ಸ್:
  • ಮರಿಗೆ ಗೊಜ್ಜನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅರೆಯುವುದರಿಂದ ಒಳ್ಳೆಯ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡುವುದು ಸುಲಭದ ಕೆಲಸವಾದರೂ ಈ ಗೊಜ್ಜಿಗೆ ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

Tuesday, 6 November 2012

ಬೇರು (ದೀವಿ) ಹಲಸಿನ ಚಕ್ಕೆ ಪಳದ್ಯ | Bread Fruit (Beru / Deevi Halasu) Chakke Paladya

Click here for English version.

ಬೇರು ಹಲಸು ಅಥವಾ ದೀವಿ ಹಲಸು ಮಲೆನಾಡ ಕಡೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಗುವ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು. ಈ ತರಕಾರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಂಬಾರ್ ಬಹಳ ರುಚಿ. ಮೇಲೋಗರಕ್ಕೊಂದೇ ಅಲ್ಲದೆ ಹಪ್ಪಳ, ಚಿಪ್ಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೂ ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇರು ಹಲಸಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ ಇತರ ಮೇಲೋಗರಗಳನ್ನು ಸವಿದಿದ್ದರೂ ಇದನ್ನು ಬಳಸಿ ಚಕ್ಕೆ ಪಳದ್ಯ ತಯಾರಿಸುವುದು ನನಗೆ ಗೊತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ. ಅಮ್ಮನಿಂದ ಇತ್ತೀಚಿಗೆ ಕಲಿತ ಬೇರು ಹಲಸು ಅಥವಾ ದೀವಿ ಹಲಸಿನ ಚಕ್ಕೆ ಪಳದ್ಯದ ರೆಸಿಪಿ ಇಲ್ಲಿದೆ..


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 35 - 40 ನಿಮಿಷಗಳು
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 5 - 6 ಜನರಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಬೇರು ಹಲಸು (ದೀವಿ ಹಲಸು) - ಒಂದು ಕಾಯಿಯ ಅರ್ಧ ಭಾಗ
ನಿಂಬೆ ಹಣ್ಣು - 1 1/2 ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಹಸಿಮೆಣಸು - 3 (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
ನೀರು - 4ರಿಂದ 5 ಕಪ್
ಎಣ್ಣೆ - 1/2 ಚಮಚ
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ: ಎಣ್ಣೆ - 1 ಚಮಚ, ಸಾಸಿವೆ - 3/4 ಚಮಚ, ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು, 1 ಎಸಳು ಕರಿಬೇವು


ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಬೇರು ಹಲಸಿನ ಕಾಯಿಯ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಒಳಗಿನ ತಿರುಳನ್ನು ತೆಗೆದು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ.
ನೀರಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆರಸ, ಸೀಳಿದ ಹಸಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಗಿಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬೇರು ಹಲಸಿನ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹೋಳು ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಬೆಂದ ಹೋಳುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಪ್ ನಷ್ಟನ್ನು ತಣಿಸಿಕೊಂಡು, ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ.
ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಹೋಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ 5 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ ಇಳಿಸಿ.
ಒಗ್ಗರಣೆ ಸೌಟಿನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ ಸಾಸಿವೆ, ಇಂಗು, ಕರಿಬೇವಿನ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ ಪಳದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.            
ಈ ಪಳದ್ಯ ಅನ್ನದೊಡನೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಉಣ್ಣಲು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...