Here are some recipes which I came across through the net, books, so on and few are my own experiments..

Wednesday, 27 July 2016

ಕೆಸುವಿನ ದಂಟಿನ ದೋಸೆ । ಕೆಸುವಿನ ದಡಿ ದೋಸೆ | ಕೆಸುವಿನ ದೊಡ್ನ

ನಮ್ಮೂರ ಕಡೆ ಬೆಳಗ್ಗಿನ ತಿಂಡಿಗೆ ಥರಾವರಿ ದೋಸೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹಳ್ಳಿಗಳ ಕಡೆ ಸಿಗುವ ಅನೇಕ ಬಗೆಯ ಸೊಪ್ಪು-ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದೋಸೆ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬೆಳೆಯುವ ಕೆಸುವಿನ ದಂಟು ಬಳಸಿ ರುಚಿಕರವಾದ ದೋಸೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಊರಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ವರ್ಷವೂ ಗಂಗಾಷ್ಟಮಿ ಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ಕೆಸುವಿನ ದಂಟಿನ ದೋಸೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಇಲ್ಲಿ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ನಮಗೆ ಫಾರ್ಮರ್ಸ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಗೆ ಹೋದಾಗ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೆಸುವಿನ ಗಿಡಗಳು ಸಿಗುತ್ತವೆ. ಅವನ್ನು ತಂದಾಗ ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಸುವಿನ ದಂಟಿನ ದೋಸೆ ತಯಾರಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿಯಾದ ದೋಸೆಯ ಜೊತೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಾಕಿಕೊಂಡು ತಿಂದರೆ ಬಹಳ ರುಚಿ!


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 15 ನಿಮಿಷಗಳು
ಅಕ್ಕಿ/ಹಿಟ್ಟು ನೆನೆಹಾಕುವ ಸಮಯ: 4 - 5 ಘಂಟೆ
ಡಿಫಿಕಲ್ಟಿ ಲೆವೆಲ್: ಮೀಡಿಯಮ್
ಈ ಅಳತೆಯಿಂದ 10 - 11 ದೋಸೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:

  • ಅಕ್ಕಿ - 3 ಕಪ್ (1 ಕಪ್ = 110 ಗ್ರಾಮ್)
  • ಮೀಡಿಯಮ್ ಸೈಜಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೆಸುವಿನ ದಂಟು - 7 ಕಪ್ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಸ್ತಿ 
  • ಬೆಲ್ಲ - 1/2 ಕಪ್ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು 
  • ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು  

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:

  • ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು 2 - 3 ಘಂಟೆಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. 
  • ಕೆಸುವಿನ ದಂಟನ್ನು ಮೀಡಿಯಮ್ ಸೈಜಿನ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. 
  • ಈ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಉಪ್ಪು, ಬೆಲ್ಲ ಸೇರಿಸಿ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಲು ನೀರು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ, ಕೆಸುವಿನ ದಂಟಿನಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಂಶವೇ ಹೋಳು ಬೇಯಲು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ.  
  • ಬೇಯಿಸಿದ ಹೋಳಿನ ಮಿಶ್ರಣ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ನೀರು ಬಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ. ರುಬ್ಬುವಾಗಲೂ ನೀರು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ; ಕೆಸುವಿನ ಮಿಶ್ರಣ ನೀರಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಅದರಲ್ಲೇ ಅಕ್ಕಿ ರುಬ್ಬಬಹುದು. 
  • ತಯಾರಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1 - 2 ಘಂಟೆಕಾಲ ಹಾಗೇ ಸೆಟ್ ಆಗಲು ಬಿಡಿ. 
  • ನಂತರ ಬಿಸಿ ಕಾವಲಿಯಮೇಲೆ ಒಂದು ಸೌಟಿನಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ ಸಣ್ಣ ವೃತ್ತಾಕಾರಕ್ಕೆ ಹರವಿ ಎರಡೂ ಕಡೆ ಬೇಯಿಸಿ. ದೋಸೆ ಕಾವಲಿಗೆ ಅಂಟದಂತೆ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ನಾಲ್ಕೈದು ಹನಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ.  
  • ಬಿಸಿಬಿಸಿ ದೋಸೆಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಹಾಕಿಕೊಂಡು ತಿನ್ನಿ!


English version

Monday, 4 July 2016

ಬೇಸನ್ ಲಾಡು । ಕಡ್ಲೆಹಿಟ್ಟಿನ ಲಾಡು

ಹಬ್ಬ ಹಾಗೂ ವಿಶೇಷ ಸಮಾರಂಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಸನ್ ಲಾಡು ಕೂಡ ಒಂದು. ಬಾಯಲ್ಲಿಟ್ಟರೆ ಕರಗುವ ಈ ಲಾಡು ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟ! ತುಪ್ಪ, ಸಕ್ಕರೆ, ಡ್ರೈ ಫ್ರೂಟ್ಸ್ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಧಾರಾಳವಾಗಿ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಬೇಸನ್ ಲಾಡು ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದಲೂ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಹಬ್ಬ - ಹರಿದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮನೆಗೆ ಅತಿಥಿಗಳು ಬಂದಾಗ ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಲಾಡು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 40 ನಿಮಿಷಗಳು
ಡಿಫಿಕಲ್ಟಿ ಲೆವೆಲ್: ಮೀಡಿಯಮ್
ಈ ಅಳತೆಯಿಂದ 8 ಲಾಡುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:

  • ಕಡ್ಲೆಹಿಟ್ಟು - 2 ಕಪ್ (1 ಕಪ್ = 125 ಗ್ರಾಮ್)
  • ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಕಪ್ 
  • ತುಪ್ಪ - 3/4 ಕಪ್ ಗಿಂತ 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಕಮ್ಮಿ 
  • ಏಲಕ್ಕಿಪುಡಿ - 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ (ಟಿಪ್ಸ್ ನೋಡಿ)
  • ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 15
  • ಗೋಡಂಬಿ ಚೂರು - 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ 


ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:

  • ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಡ್ಲೆಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಷ್ಟು ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪರಿಮಳ ಬರುವಂತೆ ಹುರಿಯಿರಿ. 
  • ಹಿಟ್ಟು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹುರಿದನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಗೋಡಂಬಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೇ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇಲ್ಲವೇ ಇವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹುರಿದು ಸೇರಿಸಿದರೂ ಆಯಿತು. 
  • ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. 
  • ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತಣಿಯಲು ಬಿಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗೆ ಇರುವಾಗ ಇದಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆಪುಡಿ, ಏಲಕ್ಕಿಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. 
  • ತಯಾರಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಒಂದೇ ಅಳತೆಯ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ. 



ಟಿಪ್ಸ್:

  • ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ತುಪ್ಪ ಜಾಸ್ತಿ ಹಾಕಿದರೆ ಮೆತ್ತಗಾಗಿಬಿಡುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾದರೆ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿದ ತಕ್ಷಣ 15 - 20 ನಿಮಿಷ ಫ್ರಿಜ್ ನಲ್ಲಿಟ್ಟು ತೆಗೆಯಿರಿ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಉಂಡೆಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ. 
  • ಏಲಕ್ಕಿಪುಡಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯೊಡನೆ ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. 


English version
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...