Here are some recipes which I came across through the net, books, so on and few are my own experiments..

Thursday, 22 October 2015

ಮೈಸೂರ್ ಪಾಕ್


ಮೈಸೂರ್ ಪಾಕ್ ನ ಹೆಸರನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲರೂ ಕೇಳಿಯೇ ಇರುತ್ತಾರೆ. ಶುಭ ಸಮಾರಂಭಗಳು, ಹಬ್ಬ, ಮದುವೆ, ಪಾರ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಸ್ವೀಟ್ ಗಳಲ್ಲಿ ಮೈಸೂರ್ ಪಾಕ್ ಕೂಡ ಒಂದು. ಧಾರಾಳವಾಗಿ ತುಪ್ಪ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯ ರುಚಿಯಂತೂ ಅದ್ಭುತ! 
ನನ್ನ ಚಿಕ್ಕಮ್ಮ ಮೈಸೂರ್ ಪಾಕ್ ತಯಾರಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಎಕ್ಸ್ ಪರ್ಟ್. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸುವ ತಾಜಾ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸಿ ಅವರು ತಯಾರಿಸುವ ಮೈಸೂರ್ ಪಾಕ್ ಮನೆಯವರೆಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟ. ನನಗೂ ಮೈಸೂರ್ ಪಾಕ್ ಎಂದರೆ ಬಹಳ ಪ್ರಿಯ, ಹೀಗಾಗಿ ನಾನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಲಿತ ಮೊದಲ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಇದು! ಮೈಸೂರ್ ಪಾಕ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ತೀರಾ ಕಷ್ಟವೇನಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕರೆಕ್ಟ್ ಟೈಮಿಗೆ ಉರಿಯಿಂದ ಕೆಳಗಿಳಿಸಬೇಕು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಡ್ಲೆಹಿಟ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಮೈಸೂರ್ ಪಾಕಿನ ಹದವನ್ನು ಕೆಡಿಸಿಬಿಡುತ್ತದೆ. ಆದಷ್ಟೂ ಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿರುವ ಉತ್ತಮ ದರ್ಜೆಯ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಮೈಸೂರ್ ಪಾಕ್ ಗೆ ಕೆಲವರು ತುಪ್ಪದ ಬದಲು ಡಾಲ್ಡಾ ಹಾಗೂ ಇತರ ಬಗೆಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನೂ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುಪ್ಪ ಹಾಗೂ ಸನ್ ಫ್ಲವರ್ ಆಯಿಲ್ ಎರಡನ್ನೂ ಸಮಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತೇನೆ.
ಮೈಸೂರ್ ಪಾಕ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿದೆ:


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 35 ನಿಮಿಷಗಳು
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: ಈ ಅಳತೆಯಿಂದ ಸುಮಾರು 45 ಚಿಕ್ಕ ಪೀಸ್ ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು
ಡಿಫಿಕಲ್ಟಿ ಲೆವೆಲ್: ಡಿಫಿಕಲ್ಟ್

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
  • ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು - 1 ಕಪ್ (1 ಕಪ್ = 100 ಗ್ರಾಂ ಅಂದಾಜು)
  • ಸಕ್ಕರೆ - 1 1/2 ಕಪ್
  • ತುಪ್ಪ - 1 ಕಪ್
  • ಸನ್ ಫ್ಲವರ್ ಆಯಿಲ್ - 1 ಕಪ್
  • ಉಪ್ಪು - ಚಿಟಿಕೆ
  • ಅಡುಗೆ ಸೋಡಾ - ಚಿಟಿಕೆ
  • ನೀರು - 3/4 ಕಪ್ + 3 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್



ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:
  • ಸಕ್ಕರೆಗೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಬಿಸಿಗಿಡಿ. ಇದು ಕುದಿದು ಎರಡೆಳೆ ಪಾಕ ಬರುವಷ್ಟರಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
  • ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಕಪ್ ನಷ್ಟು ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಇದಕ್ಕೆ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
  • ತುಪ್ಪ ಹಾಗೂ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೇರೆಬೇರೆ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹದವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
  • ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಶ್ರಣ ಎರಡೆಳೆ ಪಾಕ ಬಂದಾಗ ಇದನ್ನು ಬಿಸಿಯಿರುವ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೀಡಿಯಮ್ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡದೆ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತಿರಿ.
  • ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ 2 - 3 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ನಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹಾಕುತ್ತ ಕೈಯಾಡಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಪುನಃ 2 - 3 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ನಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ. ಎಣ್ಣೆ ಪೂರ್ತಿ ಖಾಲಿಯಾದ ನಂತರ 2 - 3 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ನಂತೆ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಖಾಲಿಯಾಗುವವರೆಗೂ ಹಾಕಿ.
  • ಒಂದು ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೊರಬಿಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳಾಗತೊಡಗಿ ಸೌಟು ಹಾಗೂ ಪಾತ್ರೆಯಿಂದ ಬಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.
  • ತಕ್ಷಣ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಚಿಟಿಕೆಯಷ್ಟು ಅಡುಗೆ ಸೋಡಾ ಸೇರಿಸಿ ಒಮ್ಮೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ ಉರಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
  • ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅಗಲವಾದ ಪ್ಲೇಟ್ ಗೆ ಸುರಿದು ಸೆಟ್ ಆಗಲು ಬಿಡಿ. 3 - 4 ನಿಮಿಷದ ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಇದನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಬೇಕಾದ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
  • ಪೂರ್ತಿ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಲ್ವಾ ಪೀಸ್ ಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ ನಿಂದ ತೆಗೆಯಿರಿ.
  • ರುಚಿಕರವಾದ ಮೈಸೂರ್ ಪಾಕ್ ಈಗ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ!


ಟಿಪ್ಸ್:
  • ಮೈಸೂರ್ ಪಾಕ್ ಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸದೆ ಪೂರ್ತಿ ಎರಡು ಕಪ್ ನಷ್ಟು ತುಪ್ಪ ಬಳಸಿಯೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. 
  • ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಹಳತಾಗಿದ್ದರೆ ಮೈಸೂರ್ ಒಮ್ಮೊಮ್ಮೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. 
  • ಮೈಸೂರ್ ಪಾಕ್ ಗೆ ಬಳಸುವ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಗೂ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಬಳಸಿ. ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ / ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಮೈಸೂರ್ ಪಾಕ್ ಗರಿಯಾಗಿ ಉಬ್ಬುಬ್ಬಿ ಬರುತ್ತದೆ.

Thursday, 1 October 2015

ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೇಕ್ಸ್ ಮಿಕ್ಸ್ಚರ್ । ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೇಕ್ಸ್ ಚುಡುವಾ


ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್ ಗೆ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತರುವುದು ಬಹಳ ಅಪರೂಪ. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ವೀಟ್, ಕುರುಕಲು, ಬಿಸ್ಕಿಟ್ ಹೀಗೆ ಏನಾದರೂ ಒಂದಿಷ್ಟು ತಿಂಡಿಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಟೀ ಟೈಮ್ ಗೆ ಇದ್ದೇ ಇರುತ್ತವೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಬಗೆಯ ಬಿಸ್ಕಿಟ್ ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೂ ನನ್ನ ಮಗಳಿಗೆ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ತರುವ ಬಿಸ್ಕಿಟ್ ಗಳೇ ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟ. 'ಅಮ್ಮಾ, ನನಗೆ ತೂತು ಇರುವ ಬಿಸ್ಕಿಟ್ ಬೇಕು!' ಎಂದು ಕೇಳುತ್ತಾಳೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಅವಳಿಗಾಗಿ ಒಂದಿಷ್ಟು ಬಿಸ್ಕಿಟ್ ಪೊಟ್ಟಣಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲಾದರೊಮ್ಮೆ ತರುತ್ತಿರುತ್ತೇವೆ. 
ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೇಕ್ಸ್ ಮಿಕ್ಸ್ಚರ್ - ಇದು ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್ ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು. ದಿಢೀರ್ ಆಗಿ ಬೆಳಗ್ಗಿನ ತಿಂಡಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕೆಂದು ತರುವ ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೇಕ್ಸ್ ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳಗಿನ ತಿಂಡಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಈ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್ ಮಿಕ್ಸ್ಚರ್ ತಯಾರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಬಳಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹಳ ಸುಲಭದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಈ ಮಿಕ್ಸ್ಚರ್ ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾಗುವುದೋ ನೋಡಿ!


ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 5 - 10 ನಿಮಿಷಗಳು 
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 15 ಜನರಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ 
ಡಿಫಿಕಲ್ಟಿ ಲೆವೆಲ್: ಸುಲಭ 

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
  • ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೇಕ್ಸ್ (ಪ್ಲೇನ್, ಫ್ಲೇವರ್ ಇಲ್ಲದ್ದು) - 5 ಕಪ್ (ದೊಡ್ಡ ಕಪ್)
  • ಶೇಂಗಾ / ನೆಲಗಡಲೆ - 1/2 ಕಪ್ 
  • ಬಾದಾಮಿ - 3 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ 
  • ಗೋಡಂಬಿ ಚೂರುಗಳು - 1/8 ಕಪ್ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಸ್ತಿ 
  • ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 20
  • ಪುಟಾಣಿಬೇಳೆ - 3 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ 
  • ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ - 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ 
  • ಸಾಸಿವೆ - 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ 
  • ಅರಿಶಿನ - 1/4 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
  • ಮಸಾಲಾ ಪೌಡರ್ - 1 1/2 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು 
  • ಕರಿಬೇವು - 1 ಎಸಳು
  • ಎಣ್ಣೆ - ಒಂದು ಸೌಟು ಅಥವಾ 10ರಿಂದ 11 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್  
  • ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು 
  • ಸಕ್ಕರೆಪುಡಿ - 1 1/2 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು 

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:
  • ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೇಕ್ಸ್ ಗರಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಹಾಗೆಯೇ ಬಳಸಬಹುದು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೇಕ್ಸ್ ನ್ನು ಓವನ್ ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದು ಗರಿಗರಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
  • ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಗಿಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಬಾದಾಮಿ, ಶೇಂಗಾ ಸೇರಿಸಿ 2 - 3 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ. 
  • ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಗೋಡಂಬಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಹುರಿದು ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಪುಟಾಣಿಬೇಳೆ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ ಸಾಸಿವೆ ಚಟಪಟ ಎನ್ನುವತನಕ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಅರಿಶಿನ ಸೇರಿಸಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಉಬ್ಬುವತನಕ ಹುರಿಯಿರಿ.
  • ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಹುರಿದು, ಮಸಾಲಾ ಪೌಡರ್ ಸೇರಿಸಿ ಒಲೆಯಿಂದ ಇಳಿಸಿ. 
  • ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಪುಡಿ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. 
  • ಈಗ ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೇಕ್ಸ್ ನ್ನು ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ರುಚಿ ನೋಡಿಕೊಂಡು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಪುಡಿ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಸೇರಿಸಿ. 
  • ತಯಾರಾದ ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೇಕ್ಸ್ ಮಿಕ್ಸ್ಚರ್ ನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಟ್ಟು ಬೇಕಾದಾಗ ಬಳಸಿ. ಟೀ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಯೊಡನೆ ಇದು ಒಳ್ಳೆಯ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್. ರವಾ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು, ಒಗ್ಗರಣೆ ಅವಲಕ್ಕಿಯೊಡನೆ ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳುವುದಕ್ಕೂ ಈ ಮಿಕ್ಸ್ಚರ್ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...